[發明專利]一種黃精酥或黃精月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201710743614.2
• 申請日: 2017-08-25
• 公開（公告）號: CN107494672A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 周戈;湯珉暉
• 申請（專利權）人: 浙江老藝人生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 杭州豐禾專利事務所有限公司33214
• 代理人: 王從友

技術領域

本發明屬于食品技術領域，尤其是涉及一種黃精酥或黃精月餅及其制備方法。

背景技術

黃精，又名九蒸九曬、仙人糧，為百合科黃精屬多年生草本植物黃精、滇黃精和多花黃精的干燥根莖，是《中國藥典》收載的中藥品種和衛生部公布的藥食兩用物品之一。中醫認為，黃精性平、味甘，歸脾、肺、腎經。具有補氣養陰、健脾補腎、潤肺生津、提高機體免疫力等養生保健功能。

由于黃精生鮮藥材具有令人討厭的麻舌感，且對人的眼、鼻、咽喉刺激較大。通過科學炮制后，不僅增強了黃精的補脾潤肺益腎的功能，還可以消除麻舌感，從而避免刺激眼、鼻和咽喉。黃精中的刺激性成分，來源于黃精鮮品中的粘液質和揮發性成分，其中有正己醛、莰烯等，這些成分經過炮制后，大部分可以除去。目前，黃精除了按《中國藥典》規定的炮制規范制成中藥飲片供藥用外，民間常用“九蒸九曬”加工工藝,供食用，這種傳統的加工方法，既不衛生也會造成營養成分的大量損失,并且產品口感不佳。

當然，黃精炮制后，有些營養物質和化學成分會明顯減少，例如，多數研究者認為，黃精經過炮制后，其總多糖的含量會減少，而黃精多糖是已知的主要化學成分，也是黃精補益功效的主要物質來源，因此，在炮制過程應當盡可能地減少多糖的損失。

中國發明專利（申請號：201610634039.8，申請日：2016-08-05）公開了一種調和黃精酥餅及其制作方法。本發明在添加黃精粉，使得該產品具有通暢血管、改善大腦功能的保健作用的基礎上進行了調和配制，添加維生素C，磷酸氫鈣，葡萄糖酸亞鐵等對餅干進行營養配平，并使用大豆分離蛋白進行調和，使得該產品的營養成分達到均衡，符合中國營養學會推薦的中國居民膳食營養參考攝入量標準（成人）。同時，在營養平衡的前提下，保證了產品的風味和口感，有良好的酥松性，口感香甜，不粘牙，容易受消費者接受，具有良好的市場前景。

發明內容

本發明的一個目的是提供了一種黃精酥或黃精月餅的制備方法，該方法中黃精選擇了適度的小火蒸制和低溫烘焙工藝，進一步本發明在制備過程采取加料浸泡和加料悶制等特殊工藝，不僅能夠較好地保存了黃精原有的營養成分，還增添了保健功能，較好地滿足現代消費者追求的既要美味又要營養的雙重要求。本發明的另外一個目的是提供了采用上述的方法制備的黃精酥或黃精月餅。

為了實現上述的目的，本發明采用了以下的技術方案：

一種黃精酥或黃精月餅的制備方法，該方法包括以下的步驟的方法制得：

1）鮮品黃精原料在柳葉蠟梅與白砂糖水混合提取液中進行護色脫澀處理；

2）護色脫澀后進行第一次低溫烘焙和第一次蒸制；

3）第一次蒸制后的黃精采用中藥混合提取液中浸泡；

4）浸泡最后進行第二次低溫烘焙；

5）將第二次低溫烘焙后的黃精與柳葉蠟梅放入悶制工具中進行悶制；

6）悶制完后進行第二次蒸制；

7）將第二次蒸制的黃精加入紅棗果肉、茯苓細粉和蒸熟切細的蓮藕，并加入飲用水進行磨漿，制成混合漿料；

8）將混合漿料與冰糖、麥芽糖、無水黃油、檸檬酸、食用鹽原料投入隔層加熱鍋中，進行變溫煎熬，制成濃稠的膏體；

9）將步驟8）熬制好的膏體作為餡料，按膏體餡料與酥皮或月餅皮比例2：2的重量比，進行包皮壓模，上盤烘烤，最后制得黃精酥或者黃精月餅；

或者，省略步驟3）和步驟4），步驟2）完成后進行步驟5）。

本發明所述的低溫的溫度指的為不大于100℃。

作為優選，所述的步驟1）中用清水沖洗新鮮的黃精原料，洗去泥沙與附著外皮的雜質，并剪除根系；按黃精年生長周期，在跨年節間下刀切斷，然后切成0.4-0.6厘米的薄片鮮品黃精原料。

作為優選，所述的步驟1）柳葉蠟梅與白砂糖水混合提取液采用柳葉蠟梅與白砂糖按1:0.5~1:2的比例混合后，加入5~20倍量的飲用水，文火煎煮半小時后過濾制得；護色脫澀處理為將柳葉蠟梅與白砂糖水混合提取液燒開后投入切好的鮮品黃精原料，再次燒開時開始計時，5~8分鐘停火，冷卻至水溫降至40~60℃時撈出瀝干水分。

作為優選，所述的步驟2）第一次低溫烘焙為步驟1）處理過的黃精原料連同烘盤送入經90℃預熱的控溫烘箱內，烘焙2-3小時，然后改為下火溫度60℃，上火溫度80℃，繼續烘焙4-6小時；第一次蒸制時間為3~5小時；原料層疊厚度控制在4~6厘米，選用多層裝置；最底層距離鍋內水面間隙不小于15厘米；3）每隔半小時補充一次鍋中熱水，保持一定的水汽能量；4）蒸制完畢，立即開蓋將黃精倒至竹簸箕稍作風涼。