[發明專利]一種泡菜發酵裝置

在審

• 申請號: 201710742132.5
• 申請日: 2017-08-25
• 公開（公告）號: CN107373537A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 劉林茂
• 申請（專利權）人: 遵義市農林源食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及泡菜發酵領域。

背景技術

泡菜古稱葅，是指為了長時間存放而經過發酵的蔬菜，泡菜的種類繁多，有泡姜、豇豆、白菜等。泡菜是蔬菜經乳酸菌發酵生成大量乳酸來抑制腐敗微生物，并產生酸味；只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。

為了發酵得到泡菜，公告號為CN204032272U的中國專利公開了一張發酵泡菜裝置，包括發酵罐體，在發酵罐體上部設置有物料進口，發酵罐體下部呈錐形，在發酵罐體底部設置有物料出口，在發酵罐體內上端設置有至少一個CIP清洗頭；在發酵罐體側面設置有溫度檢測探頭、pH 值檢測探頭以及溶氧度檢測探頭，在發酵罐體上部設置有乳酸菌液接種口。發酵時，將原材料從物料進口放入發酵罐體內，從乳酸菌液接種口接種乳酸菌，發酵過程中，溫度檢測探頭、pH 值檢測探頭和溶氧度檢測探頭對發酵罐體內的發酵程度進行測量。發酵完畢后，將泡菜從物料出口取出，然后 CIP清洗頭對發酵罐體內進行清洗。

這種發酵泡菜裝置雖然可以用于發酵泡菜，但是由于乳酸菌液接種口位于發酵罐體上部，乳酸菌液從上方進入發酵罐體內，在不攪拌的情況下，乳酸菌無法均勻的分布在發酵罐體內，而乳酸菌較多處的發酵程度高于乳酸菌較少處，所以發酵罐體各處的發酵程度不一，乳酸菌較多處的發酵速度快，在相同時間內產生更多的乳酸，使該處的泡菜酸度更大，故發酵罐體各處的泡菜的口感不一。其次，在清洗時，部分殘渣附著在發酵罐體內壁上，只通過沖水難以完全清洗干凈。另外，清洗后發酵罐體內會殘留有水分，而泡菜接觸到生水會迅速腐爛，故清洗后的發酵罐體短時間內無法進行下一次的發酵，發酵罐體的利用率低、泡菜的生產效率低。

發明內容

本發明的目的在于提供一種促進泡菜液混合的泡菜發酵裝置，以使裝置內各處的泡菜的口感相同。

為達到上述目的，本發明的技術方案是：一種泡菜發酵裝置，包括機架和發酵桶，發酵桶固定在機架上；發酵桶側壁設有可封閉的進料口、底部設有可封閉的出料口；機架上固定有風機，風機的出風端與發酵桶連通，風機的出風端固定有加熱電阻；發酵桶內轉動設有絲桿、頂部固定有可驅動絲桿轉動的步進電機；絲桿內設有空腔，空腔底部設有開口，絲桿上部設有多個與空腔連通的通氣口，空腔內壁固定有螺旋形的提升葉片；絲桿外設有可沿發酵桶內壁滑動的活塞，活塞與絲桿螺紋連接，活塞側壁固定有滑塊，發酵桶內壁設有供滑塊卡入的滑槽。

泡菜時，先打開步進電機，使絲桿正轉，由于活塞與絲桿螺紋連接，且滑塊卡入滑槽內，故活塞沿著滑槽向上滑動，直到活塞滑到發酵桶上端，關閉步進電機。再打開進料口，將蔬菜、配料以及乳酸菌菌種放入發酵桶內，然后關閉進料口進行發酵。在蔬菜內的水流出，并在發酵桶內形成泡菜液后，打開步進電機，使絲桿反轉。此時活塞沿著滑槽向下滑動，位于活塞下方的發酵桶的容積減小、壓力增大，泡菜液從開口進入絲桿的空腔內，導向葉片對泡菜液起到導向作用，泡菜液從通氣口進入活塞上方的發酵桶內腔內；再使步進電機反轉，絲桿隨之反轉，活塞沿著滑槽向上滑動，活塞下方的發酵桶的容積增大、壓力減小，位于活塞上方的泡菜液從通氣口被吸入到空腔內。泡菜液被吸入空腔中后向下運動，從開口處流出后在慣性的作用下繼續向下流動，最后由于發酵桶底部的阻擋，水流沿著發酵桶底部向外周流動，然后沿著發酵桶側壁向上流動，如此在活塞下方的發酵桶內形成水流，使泡菜液中的乳酸菌和各種營養物質不斷進行混合。

發酵完成后，打開出料口，取出泡菜。然后關閉出料口，打開進料口，將清洗劑通入發酵桶內，打開步進電機，使活塞滑動，清洗劑不斷流動，促進污漬溶解。其次，活塞側壁與發酵桶側壁接觸，避免污漬附著在發酵桶側壁上。清洗完畢后打開出料口，將清洗劑放出，并從進料口處通入清水進行清洗。清洗完畢后打開風機和加熱電阻，加熱電阻對通入發酵桶內的風進行加熱，熱風使附著在發酵桶內壁的水快速蒸發，發酵桶能夠進行下一次發酵。

本方案的有益效果為：（一）絲桿與活塞螺紋連接，活塞側壁固定有可卡入滑槽內的滑塊，故電機使絲桿轉動時，絲桿可使活塞沿著絲桿滑動，從而使活塞下方的發酵桶的容積減小或者增大，從而使泡菜液被壓入活塞上方或者位于活塞上方的泡菜液被吸回活塞下方的發酵桶內，在發酵桶內形成水流，促進泡菜液混合，從而使泡菜液中的乳酸菌和營養物質混合，使發酵桶各處的乳酸菌和營養物質分布均勻。

（二）絲桿轉動時，位于空腔內的提升葉片對泡菜液起到導向作用，促進其向上或者向下流動。

（三）控制絲桿的轉動可以控制活塞向上或向下滑動的距離，可以避免活塞壓壞泡菜，保持泡菜的完整性。