[發明專利]一種含益生菌的火鍋底料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710732513.5
• 申請日: 2017-08-24
• 公開（公告）號: CN107744127A
• 公開（公告）日: 2018-03-02
• 發明（設計）人: 王占河;楊正蒼;張瑞華;馬學云;劉立方;袁鵬;周世平
• 申請（專利權）人: 寧夏紅山河食品股份有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/24;A23L33/105;A23L33/135
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產權代理事務所(普通合伙)11617
• 代理人: 郭曉迪

技術領域

本發明涉及食品調味料技術領域，具體是一種含益生菌的火鍋底料及其制備方法。

背景技術

火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

火鍋食用方便，在中國已有悠久的歷史，是一種受眾多消費者歡迎的餐飲方式。眾所周知，火鍋的質量和口味主要取決于火鍋底料的質量和口味，我國地域遼闊，各地的人們喜愛的口味也存在差異，因此，在市場上出現了不同口味的火鍋底料。隨著人們生活質量的不斷提高，對火鍋底料的要求也越來越高，在追求口味的同時，也更注重對健康的要求。現有的火鍋底料很多都依靠食用香精來增加火鍋底料的香味，雖然沒有超標，但失去了火鍋底料的天然味道，且不符合人們對天然健康的追求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種含益生菌的火鍋底料及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種含益生菌的火鍋底料，由以下按照重量份的原料制成：生姜25-30份、大蒜23-27份、洋蔥36-40份、八角茴香10-15份、龍眼肉13-18份、肉豆蔻7-11份、山楂12-16份、蒲公英5-9份、甘草6-10份、花椒8-12份、荷花14-18份、黑胡椒16-20份、紫蘇籽10-15份、食鹽10-20份、山藥90-100份、葛根70-75份、辣椒60-70份、食用植物油130-150份、牛油180-200份、益生菌菌劑3-7份。

作為本發明進一步的方案：由以下按照重量份的原料制成：生姜26-29份、大蒜24-26份、洋蔥37-39份、八角茴香11-14份、龍眼肉14-17份、肉豆蔻8-10份、山楂13-15份、蒲公英6-8份、甘草7-9份、花椒9-11份、荷花15-17份、黑胡椒17-19份、紫蘇籽11-14份、食鹽13-17份、山藥92-98份、葛根71-74份、辣椒64-67份、食用植物油135-145份、牛油185-195份、益生菌菌劑4-6份。

作為本發明再進一步的方案：由以下按照重量份的原料制成：生姜27份、大蒜25份、洋蔥38份、八角茴香13份、龍眼肉15份、肉豆蔻9份、山楂14份、蒲公英7份、甘草8份、花椒10份、荷花16份、黑胡椒18份、紫蘇籽13份、食鹽15份、山藥95份、葛根73份、辣椒65份、食用植物油140份、牛油190份、益生菌菌劑5份。

作為本發明再進一步的方案：所述益生菌菌劑由保加利亞乳桿菌、長雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和糞腸球菌組成。

作為本發明再進一步的方案：所述益生菌菌劑中保加利亞乳桿菌、長雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和糞腸球菌的重量比為3:5:2:3。

所述含益生菌的火鍋底料的制備方法，步驟如下：

1)稱取新鮮的山藥、葛根和辣椒，切碎，合并后，加水，在0.15-0.20Mpa、105-110℃下蒸煮25-30min，自然冷卻后，獲得第一混合物；

2)將益生菌菌劑加入至第一混合物中，攪拌混合均勻后，發酵處理，獲得第二混合物，備用；

3)稱取八角茴香、肉豆蔻、花椒和紫蘇籽，合并后，加入12-15倍重量的水，浸泡6-8h，小火煎煮1-2h，過濾，獲得一次煎煮液和一次煎煮殘渣，向一次煎煮殘渣中再次加入8-10倍重量的水，浸泡2-3h，小火煎煮1h，過濾，獲得二次煎煮液和二次煎煮殘渣，將一次煎煮液和二次煎煮液合并，蒸發濃縮后，獲得第三混合物，備用；

4)稱取蒲公英、山楂、甘草和荷花，合并后，送入滲漉器中，采用10-15倍重量的乙醇水溶液進行滲漉處理，獲得滲漉提取液和滲漉提取殘渣，將滲漉提取殘渣再次加入6-8倍重量的乙醇水溶液，超聲波提取50-60min，過濾，獲得超聲提取液和超聲提取殘渣，將滲漉提取液和超聲提取液合并，蒸發濃縮后，獲得第四混合物，備用；

5)稱取生姜、大蒜和洋蔥，切碎后，合并，獲得第五混合物，備用；

6)取食用植物油，加熱后，放入第五混合物，翻炒至產生香味，依次加入龍眼肉、黑胡椒、食鹽、牛油、第三混合物和第四混合物，攪拌混合均勻后，熬煮至粘稠狀，獲得第六混合物；

7)待第六混合物冷卻至40-50℃，加入第二混合物，攪拌均勻后，即可。