[發明專利]一種高蛋白胡柚氣霧醬的加工方法

在審

• 申請號: 201710723233.8
• 申請日: 2017-08-22
• 公開（公告）號: CN107568671A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 陳曉輝
• 申請（專利權）人: 安徽本草堂生物科技有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15;A23L29/10;A23L29/256;A23L29/281;A23L33/00
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1.一種高蛋白胡柚氣霧醬的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將胡柚清洗后，將果皮分離，去囊衣，擠汁并收集新鮮柚汁及果肉，再將果皮切碎于水中浸泡6-8小時后灑干，再將果皮加入20-25倍量水加熱，沸騰后將水倒去，如此2-3次，濾出果皮待用；

2）、將步驟1所得果皮與果肉混合加入9-10倍量水進行加熱，將泡沫除去，待果皮煮透，加入13-15%麥芽糖、5-6%庶糖、15-18%優質蛋白粉充分攪拌互溶，冷卻后加入步驟1所得新鮮柚汁，經50-60目紗布過濾得果醬；

3）、將步驟2所得果醬與橄攬油按比例混合，加入20-25%水、0.5-0.55%由硬脂酰乳酸鈉與吐溫80以質量比4:3-4復配的乳化劑、0.6-0.65%由瓊脂與明膠等比例混合穩定劑，經高性能分散機進行乳化；

4）、將步驟3所得物裝罐，裝罐量為35-40%，于85-90℃滅菌處理20-25分鐘，冷卻至室溫，充入無菌CO2拋射劑。

2.根據權利要求1所述的一種高蛋白氣霧醬的加工方法的加工方法，其特征在于步驟2冷卻溫度為45-55℃。

3.根據權利要求1所述的一種高蛋白氣霧醬的加工方法的加工方法，其特征在于果醬與橄攬油的混合比例為8-10：1。

4.根據權利要求1所述的一種高蛋白氣霧醬的加工方法的加工方法，其特征在于步驟3乳化過程為：于300-350W、9000-10000RPM/min進行乳化10-12分鐘。

5.根據權利要求1所述的一種高蛋白氣霧醬的加工方法的加工方法，其特征在于步驟4拋射劑充入的壓強為0.8-0.9MPa。