[發明專利]一種啤酒酵母的破壁方法

在審

• 申請號: 201710709870.X
• 申請日: 2017-08-18
• 公開（公告）號: CN107245450A
• 公開（公告）日: 2017-10-13
• 發明（設計）人: 金永紅;李映嶠;郎巧潔
• 申請（專利權）人: 開封康諾藥業有限公司
• 主分類號: C12N1/06
• 分類號: C12N1/06;C12R1/865
• 代理公司: 廣州市越秀區海心聯合專利代理事務所(普通合伙)44295
• 代理人: 蔡國

1.一種啤酒酵母的破壁方法，其特征在于，將脫苦后的啤酒酵母溶液經過二次破壁和二次水解后即得破壁后的啤酒酵母溶液；

其中，二次破壁分別依次通過破壁酶和復合酵母抽提酶破壁；

二次水解分別依次通過蛋白酶、肽酶水解。

2.根據權利要求1所述的啤酒酵母的破壁方法，其特征在于，在啤酒酵母溶液脫苦操作為：將酵母粉和碳酸氫鈉投入配制罐，加入水，攪拌均勻，然后加熱至煮沸，降溫得到脫苦后的啤酒酵母溶液。

3.根據權利要求2所述的啤酒酵母的破壁方法，其特征在于，所述的酵母粉和碳酸氫鈉的比例為9:1。

4.根據權利要求1-3任一所述的豬骨提取液的提取方法，其特征在于，通過破壁酶破壁前啤酒酵母溶液調節pH值為5.60-6.40。

5.根據權利要求2所述的豬骨提取液的提取方法，其特征在于，所述的破壁酶為葡聚糖酶；破壁酶相當于酵母粉重量的1％。

6.根據權利要求1所述的豬骨提取液的提取方法，其特征在于，通過破壁酶破壁過程中，保溫時間為6h，其中0～3h為45-50℃保溫,3h后升溫至50-55℃再保溫3h。

7.根據權利要求2所述的豬骨提取液的提取方法，其特征在于，所述的復合酵母抽提酶破壁操作具體為：在溶液中加入變性淀粉及復合酵母抽提酶，保溫攪拌一段時間，升溫再保溫，得到溶液；其中，變性淀粉的量相當于酵母粉重量的0.1％；復合酵母抽提酶量相當于酵母粉重量的1％；攪拌保溫的時間為24h；升溫使溶液達到的溫度為80-85℃，升溫后的保溫時間為20min。

8.根據權利要求2所述的豬骨提取液的提取方法，其特征在于，蛋白酶水解操作具體為：使溶液冷卻至50℃，調節pH至5.60-6.40，再加入蛋白酶，保溫；蛋白酶的量相當于酵母粉重量的1％；保溫時間為12小時，保溫溫度為45-55℃。

9.根據權利要求2所述的豬骨提取液的提取方法，其特征在于，肽酶水解操作具體為：調節溶液溫度至45-55℃，調節pH至5.40-6.00，加入肽酶量相當于酵母粉重量的1.5％，保溫16h。

10.根據權利要求1所述的豬骨提取液的提取方法，其特征在于，二次水解結束后升溫滅活后降溫。