[發明專利]一種海鮮芝士熔融液及其制備方法

在審

• 申請號: 201710708082.9
• 申請日: 2017-08-17
• 公開（公告）號: CN107361151A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發明（設計）人: 官金銘;陳佩文;陳健鋒;黃天川;林樹珍;李銳;徐長友
• 申請（專利權）人: 嶺南師范學院
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 劉瑤云,陳偉斌

1.一種海鮮芝士熔融液，其特征在于，由海鮮添加料、添加物溶液、芝士料和奶香料制備而成；所述海鮮添加料由如下按重量份計算的原料制備而成，凈對蝦肉40～60份，凈鮮魷魚肉50～70份，第一食鹽3～5份，瑤柱8～12份，海米8～12份；所述添加物溶液由如下按重量份計算的原料制備而成，脫脂奶粉22～25份，變性淀粉25-45份，白砂糖20～25份，第二食鹽1.5～2份，水200～250份；所述芝士料為芝士60～80份；所述奶香料由如下按重量份計算的原料制備而成，煉奶8～12份，脫脂牛奶15～25份。

2.根據權利要求1所述的海鮮芝士熔融液，其特征在于，所述海鮮芝士熔融液由海鮮添加料、添加物溶液、芝士料和奶香料制備而成；所述海鮮添加料由如下按重量份計算的原料制備而成，凈對蝦肉50份，凈鮮魷魚肉60份，第一食鹽4份，瑤柱10份，海米10份；所述添加物溶液由如下按重量份計算的原料制備而成，脫脂奶粉23份，變性淀粉40份，白砂糖25份，第二食鹽2份，水250份；所述芝士料為芝士70份；所述奶香料由如下按重量份計算的原料制備而成，煉奶10份，脫脂牛奶20份。

3.權利要求1或2所述的海鮮芝士熔融液的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1.制作海鮮添加料：將蝦和魷魚切成顆粒，經飛水后，用第一食鹽腌制10分鐘，6-8℃保存待用；將瑤柱、海米用清水浸泡，之后80℃煮30分鐘，10-16℃保存待用；

S2.調制添加物溶液：在90℃水中，依次加入第二食鹽、脫脂奶粉、白砂糖，充分溶解，然后加入變性淀粉的水分散液，邊倒邊攪拌，使之均勻，50℃保存待用；

S3.調制芝士料：將干奶酪恒溫80℃加熱溶解，直至干奶酪完全融化，并保持恒溫60℃加熱30分鐘；

S4.調制奶香料：將脫脂牛奶50℃恒溫加熱10分鐘，接著加入煉奶，混合均勻，并50℃恒溫加熱15分鐘，6-8℃保存待用；

S5.調制熔融液：將制作好的海鮮添加料、添加物溶液和奶香料加入芝士料中，不斷攪拌，并90℃恒溫加熱1小時，然后在0℃中冷卻10分鐘，再80℃恒溫加熱30分鐘，制得海鮮芝士熔融液。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，還包括包裝步驟，所述包裝步驟為將玻璃罐高溫消毒殺菌，在100℃水中加熱10min，最后把冷卻好的熔融液倒入玻璃罐中封蓋好，放在陰涼低溫避免太陽直射的地方存放。