[發明專利]一種辣椒醬罐頭的配方

在審

• 申請號: 201710707383.X
• 申請日: 2017-08-17
• 公開（公告）號: CN107319503A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 安徽優樂億乳業有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種罐裝食品領域，具體涉及一種辣椒醬罐頭的配方。

背景技術

罐裝食品是人們為了延長食物的保藏期而發明的食品的保存方法。罐裝，是一種儲存食物的方法。食物先被高溫處理，再被放進以錫制造的罐內，并進行真空處理。罐裝食品高溫殺菌，真空包裝，不添加防腐劑，食品保存周期更長。罐裝食品因其方便食用、衛生健康、節省時間、風味獨特等優點，隨著人們生活水平的提高，人們對食品的要求也越來越高，但是高負荷的工作，緊張的工作壓力和烹飪水平的限制，導致人們沒有時間和精力制作自己喜歡的菜類。

隨著經濟的發展和人民生活水平的不斷改善，調味醬已經成為生活中必不可缺少的調味品，并且消費者對各種調味醬的要求也越來越高，尤其是辣椒醬作為喜辣的西部四川重慶一帶和中部湖南一帶的人來說，是不可缺少的一種調味醬料。因此，不同口味的調味醬層出不窮，但是現有技術中由于廠家的技術等各方面的原因，很多調味醬的味道不正宗，在一定程度上影響消費者的食欲，且斥候容易上火，保質期短，容易腐爛。也有在辣椒醬中添加苯甲酸鈉或山梨酸鉀等食品防腐劑的，但這些防腐劑添加量過大會引起食用者的一些不良反應。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺陷和不足，提供一種辣椒醬罐頭的配方，它是一種綠色健康、口感俱佳的辣椒醬罐頭，它無防腐劑、無添加劑易保存，保證了它的香，也保證了它的麻辣。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案是：一種辣椒醬罐頭的重量配比是：干辣椒節1000-1500克、花椒150-200克、花生油1000-1500克、麻油40-60克、生姜40-60克、香油20-40克、白芝麻200-300克、三奈10-15克。

所述的山奈為多年生宿根草本植物。以根莖入藥用，是傳統著名的中藥，又是著名的香料和食物調味料。

采用上述技術方案后，本發明有益效果為：它是一種綠色健康、口感俱佳的辣椒醬罐頭，它無防腐劑、無添加劑易保存，保證了它的香，也保證了它的麻辣。

具體實施方式

實施例1

一種辣椒醬罐頭的重量配比是：干辣椒節1000克、花椒150克、花生油1000克、麻油40克、生姜40克、香油20克、白芝麻200克、三奈10克。

實施例2

一種辣椒醬罐頭的重量配比是：干辣椒節1300克、花椒170克、花生油1300克、麻油50克、生姜50克、香油30克、白芝麻250克、三奈12克。

實施例3

一種辣椒醬罐頭的重量配比是：干辣椒節1500克、花椒200克、花生油1500克、麻油60克、生姜60克、香油40克、白芝麻300克、三奈15克。

所述的山奈為多年生宿根草本植物。以根莖入藥用，是傳統著名的中藥，又是著名的香料和食物調味料。

山奈外表面黃褐色或紅棕色，皺縮，偶見須根殘痕，切開面干后因皮部收縮而稍凸，白而粉質。質堅而脆，易折斷，斷面顆粒狀。氣辛香，辛辣刺鼻，味甘、辛。以片大、飽滿、色白、辛香氣濃郁者為佳。山奈素對金黃色葡萄球菌及傷寒桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，有抑制大鼠植入羊毛球的發炎作用；山奈素含有多個酚羥基，且具有較強的抗氧化作用；山奈提取物對許多人體酶有抑制作用，如可抑制酪氨酸酶的活性。

花椒是蕓香科、花椒屬落葉小喬木，高可達7米；莖干上的刺，枝有短刺，當年生枝被短柔毛。葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，卵形，橢圓形，稀披針形，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。葉背被柔毛，葉背干有紅褐色斑紋。花序頂生或生于側枝之頂，花被片黃綠色，形狀及大小大致相同；花柱斜向背彎。果紫紅色，散生微凸起的油點，花期4-5月，果期8-9月或10月。分布北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部；臺灣、海南及廣東不產。見于平原至海拔較高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。

花椒的木材為典型的淡黃色，露于空氣中顏色稍變深黃，心邊材區別不明顯，木質部結構密致，均勻，縱切面有絹質光澤，大材有美術工藝價值。孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。中醫認為，花椒性溫，味辛，有溫中散寒、健胃除濕、止痛殺蟲、解毒理氣、止癢祛腥的功效。

采用上述技術方案后，本發明有益效果為：它是一種綠色健康、口感俱佳的辣椒醬罐頭，它無防腐劑、無添加劑易保存，保證了它的香，也保證了它的麻辣。

以上所述，僅用以說明本發明的技術方案而非限制，本領域普通技術人員對本發明的技術方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發明技術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。