[發明專利]一種全株蒲公英綠茶的制備方法

在審

• 申請號: 201710697778.6
• 申請日: 2017-08-15
• 公開（公告）號: CN107467263A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 郭秉政;郭銳;李元元;郭立兵
• 申請（專利權）人: 合肥元政農林生態科技有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于農產品加工技術領域，具體涉及一種全株蒲公英綠茶的制備方法。

背景技術

蒲公英屬菊科，多年生草本植物，又名黃花地丁、婆婆丁，其適應能力強，廣泛分布于中、低海拔地區的山坡草地、路邊、田野、河灘等，全國各省均有分布。蒲公英葉中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素B、葉酸，以及鉀、鐵、鈣等礦物質成分；此外，蒲公英根、莖、葉中還含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種功能成分，具有抗菌、利膽作用，并且蒲公英中提取的多糖具有抗腫瘤療效，其具有較高的營養價值和藥用價值，近年來其保健功能受到關注。而目前蒲公英的加工途徑主要包括炒制和制茶，其中炒制是將采摘后蒲公英葉經清洗后炒制，作為蔬菜進行食用，炒制過程中高溫、油炸等加工條件，容易使蒲公英中營養成分和有效成分變質和損失，導致其營養功能性下降；制茶飲用方式，將蒲公英制茶分為蒲公英葉和全株制茶，其中使用蒲公英葉制茶，不能充分利用蒲公英根、莖中富含的有效成分，保健功能效果下降；全株進行制茶，其殺青、造型中加工溫度高，葉面易發黃變色，有效成分損失嚴重，全株制茶難以進行造型加工，所制的全株茶外觀品質較差。專利申請：00910018699.3，蒲公英茶制作工藝，所公布加工技術：具存在營養成分和功能性成分少，茶湯苦澀味較重，大多數人會感覺口感不適。

發明內容

本發明針對現有的問題：加工方法，炒制方法使用高溫和油炸等加工條件，容易使蒲公英中營養成分和有效成分變質和損失，導致其營養功能性下降；而制茶方式，使用蒲公英葉制茶，不能充分利用蒲公英根、莖中富含的有效成分，全株進行制茶，其殺青、造型中加工溫度高，葉面易發黃變色，有效成分損失嚴重，外觀品質較差?？诟蟹矫?，蒲公英泡茶后茶湯苦澀味較重，大多數人會感覺口感不適。為解決上述問題，本發明提供了一種全株蒲公英綠茶的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種全株蒲公英綠茶的制備方法，包括以下步驟：

（1）采摘：蒲公英長至5-7片葉時進行采摘，所采摘的蒲公英營養成分含量高，色澤亮翠，口感嫩脆，加工后品質高，再進行溫水清洗，然后進行紫外殺菌，得清洗蒲公英；

（2）萎調：將清洗蒲公英放入竹篩置于12-15℃的晾曬室進行萎調處理，濕度為42%-46%，晾曬時間18-22h，至蒲公英水分含量32%-35%，制得萎調蒲公英；萎調處理可促進蒲公英中所含有酶成分繼續發生反應，能夠提高蒲公英中有效物質轉化和積累，并且可降低蒲公英中苦澀成分和提高其加工后濃厚香味；

（3）殺青：將萎調蒲公英放入高壓蒸鍋中進行殺青，然后微波烘制，微波產生的高能量電磁波，可破壞植物細胞，促進有效成分滲出，制得殺青蒲公英；

（4）烘干：殺青蒲公英放置于冷凍柜中，先設置冷凍溫度為-12--10℃，儲藏2-3h后放入烘干箱內，設置烘干溫度43-48℃，超聲波振蕩頻率30-40kHz，處理時間32-36min，然后將蒲公英重新放入冷凍柜中冷凍溫度-20--17℃，儲藏5-6h，再放入烘干箱內，烘干溫度50-54℃，超聲波頻率50-60kHz，處理時間36-42min，至蒲公英中水分含量2%-4%，經粉化后制得蒲公英粉；冷凍干燥處理蒲公英中游離態和結合態的水結成冰晶析出，再經超聲波振蕩和低溫烘干，振蕩和加熱條件可提高水分活力，促進從蒲公英內部滲出，并且低溫處理方法，可保持蒲公英中有效成分活性；

（5）碾磨炒制：將混合粉進行碾磨，促進綠茶粉和植物提香粉成分與蒲公英的融合，降低蒲公英制茶的苦澀感，并且通過碾磨可對植物細胞進行破壞，細胞內有效成分滲出，并使用120目網篩過濾，再在35-39℃溫度下烘制22-26min，反復進行2次碾磨、過濾和烘干，然后在38-43℃加熱溫度條件下炒制7-9min，低溫炒制可降低蒲公英混合粉中水分含量，并且具有成分融合和提香功能，制得蒲公英混合粉；

（6）包裝：將蒲公英混合粉進行紫外殺菌，使用浸泡袋包裝，制得蒲公英綠茶；

步驟（1）所述的溫水清洗，其溫度20-24℃，清洗時間10-15min。

步驟（1）所述的紫外殺菌，其光照強度為320-340lux，殺菌時間20-25min。

步驟（3）所述的殺青，其溫度為110-115℃，時間20-30S。

步驟（3）所述的微波烘制，其溫度為44-49℃，烘制時間22-26min。