[發明專利]一種延長冷藏魚糜保鮮期的處理方法

在審

• 申請號: 201710694571.3
• 申請日: 2017-08-15
• 公開（公告）號: CN107372768A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 吳邦柱
• 申請（專利權）人: 合肥潤雨農業科技有限公司
• 主分類號: A23B4/005
• 分類號: A23B4/005;A23B4/09;A23B4/20
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

技術領域

本發明涉及肉類保鮮處理技術領域，具體涉及一種延長冷藏魚糜保鮮期的處理方法。

背景技術

魚糜是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于魚糜制品調理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類制品即能大規模工廠化制造，又能家庭式手工生產。即可提高低值魚的經濟價值，又能為人民所接受，因而是一種很有發展前途的水產制品，魚糜目前保存方法主要以冷藏為主，雖然在冷藏條件下能夠較大程度的保持魚肉的鮮度，但是保存時間短，易發生蛋白質變性和脂肪氧化，可能導致其功能特性和營養價值流失。因此，魚糜保鮮技術是水產品加工貯藏的重要問題之一，目前魚糜保鮮方法主要以向魚糜中添加保鮮劑如殼聚糖、植物提取物等為主，添加成分復雜，成分選擇不當就容易對魚糜口感及天然性造成一定影響。

發明內容

為解決現有魚糜保鮮主要以添加保鮮劑來實現的問題，本發明的目的在于提供一種延長冷藏魚糜保鮮期的處理方法。

本發明采用的技術方案為，一種延長冷藏魚糜保鮮期的處理方法，具體的：

新鮮魚糜交替進行高低溫循環處理，高溫處理溫度為60-70℃，處理時間為12-15秒，低溫處理溫度為2-3℃，處理時間為20-30秒，高溫、低溫處理依次循環進行，持續循環至38-40次高溫處理。

優選的，向新鮮魚糜中按6-9‰的重量比添加胡蘿卜素、按1-1.5‰的重量比添加核黃素、按1-1.3‰的重量比添加乳酸鋅，攪拌混合均勻后，再交替進行高低溫循環處理；

優選的，高低溫循環處理，高溫處理溫度為60℃，處理時間為15秒，低溫處理溫度為2℃，處理時間為30秒，高溫、低溫處理依次循環進行，持續循環至40次高溫處理；

優選的，高低溫循環處理，高溫處理溫度為70℃，處理時間為12秒，低溫處理溫度為3℃，處理時間為20秒，高溫、低溫處理依次循環進行，持續循環至38次高溫處理。

本發明有益效果在于，經本發明處理得到的魚糜中含有2.2‰以上的抗菌肽，能夠抑制魚糜冷藏期微生物及細菌繁殖，顯著延長了魚糜的冷藏保存期；

本發明在具體誘導處理時，向新鮮魚糜中按6-9‰的重量比添加胡蘿卜素、按1-1.5‰的重量比添加核黃素、按1-1.3‰的重量比添加乳酸鋅，攪拌混合均勻后，再交替進行高低溫循環處理誘導，能夠顯著提高抗菌肽的產量，經按6-9‰的重量比添加胡蘿卜素、按1-1.5‰的重量比添加核黃素、按1-1.3‰的重量比添加乳酸鋅的魚糜，誘導處理后魚糜中含有3.8‰以上的抗菌肽。

具體實施方式

實施例1、一種延長冷藏魚糜保鮮期的處理方法，具體步驟如下：

向新鮮魚糜中按6‰的重量比添加胡蘿卜素、按1‰的重量比添加核黃素、按1‰的重量比添加乳酸鋅，攪拌混合均勻，交替進行高低溫循環處理，高溫處理溫度為60℃，處理時間為12秒，低溫處理溫度為2℃，處理時間為20秒，高溫、低溫處理依次循環進行，持續循環至38次高溫處理。

實施例2、一種延長冷藏魚糜保鮮期的處理方法，具體步驟如下：

向新鮮魚糜中按6-9‰的重量比添加胡蘿卜素、按1.5‰的重量比添加核黃素、按1.3‰的重量比添加乳酸鋅，攪拌混合均勻，交替進行高低溫循環處理，高溫處理溫度為70℃，處理時間為15秒，低溫處理溫度為3℃，處理時間為30秒，高溫、低溫處理依次循環進行，持續循環至40次高溫處理。

實施例3、一種延長冷藏魚糜保鮮期的處理方法，具體步驟如下：

向新鮮魚糜中按7‰的重量比添加胡蘿卜素、按1.2‰的重量比添加核黃素、按1.1‰的重量比添加乳酸鋅，攪拌混合均勻，交替進行高低溫循環處理，高溫處理溫度為65℃，處理時間為13秒，低溫處理溫度為2.5℃，處理時間為25秒，高溫、低溫處理依次循環進行，持續循環至39次高溫處理。

以下結合具體對比試驗對本發明進一步說明：

購買獲得市售鮮活草魚，常規處理方式制取獲得魚糜，將所得到的魚糜隨機分為5份，每份500g，分別作為實驗組、對照組1、對照組2.對照組3、常規組使用；

其中實驗組魚糜經實施例3方式處理后，獲得魚糜封裝后在4℃下冷藏保存；

其中對照組1魚糜在實施例3的基礎上取消添加胡蘿卜素處理后，獲得魚糜封裝后在4℃下冷藏保存；

其中對照組2魚糜在實施例3的基礎上取消添加核黃素處理后，獲得魚糜封裝后在4℃下冷藏保存；