[發(fā)明專利]一種百香果果汁及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710694535.7
• 申請日: 2017-08-15
• 公開（公告）號: CN107348265A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 段振華;朱香澔;劉艷;黃欣慧
• 申請（專利權(quán)）人: 賀州學(xué)院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/72
• 代理公司: 廣州市越秀區(qū)海心聯(lián)合專利代理事務(wù)所(普通合伙)44295
• 代理人: 蔡國

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水果深加工領(lǐng)域，尤其是一種百香果果汁及其制備方法。

背景技術(shù)

百香果(Passiflora edulis)又名西番蓮、巴西果、雞蛋果，為百香果科、百香果屬的多年生常綠攀緣性藤本植物，其果實為漿果，其中果漿占整果重約為35％、果皮約為60％、果籽約為5％。百香果的果漿具有獨特的香氣且濃郁，常被加工成復(fù)合果汁、果酒、果醬、果醋等產(chǎn)品。在百香果果汁飲料加工中常會因為飲料果肉及膳食纖維等大分子物質(zhì)含量較多，容易出現(xiàn)渾濁或者沉淀現(xiàn)象，因此穩(wěn)定性是該類飲料生產(chǎn)需要解決的關(guān)鍵問題。

目前，解決飲料不穩(wěn)定性的方法很多，如：酶解、均質(zhì)、離心、或添加穩(wěn)定劑等。添加穩(wěn)定劑能夠有效地改變飲料在加工及貯藏中不穩(wěn)定的情況，在食品工業(yè)中常用的穩(wěn)定劑有黃原膠、魔芋膠、阿拉伯膠、CMC、CMC-Na、瓊脂等，它們主要成分為多糖物質(zhì)，在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團的膠體，能夠交聯(lián)飲料中的大顆粒物質(zhì)使其均勻懸浮在體系中，并能有效改善飲料的穩(wěn)定性和提高飲料的感官品質(zhì)，同時具有膳食纖維的營養(yǎng)功效。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述不足，本發(fā)明旨在提供一種百香果果汁及其制備方法，該果汁離心沉淀率可達0.09％。

為了實現(xiàn)上述技術(shù)效果，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是這樣的：一種百香果果汁的制備方法，依次包括清洗、打漿、酶解、過濾、調(diào)配、膠體磨處理、包裝七個步驟；

其中，所述的調(diào)配步驟為：將穩(wěn)定劑及白砂糖加入百香果果汁中；

其中，所述的穩(wěn)定劑為黃原膠、魔芋膠、CMC中的一種或兩種以上組合。

其中，所述黃原膠、魔芋膠、CMC的使用濃度均為0.10％～0.16％。

其中，所述黃原膠與CMC二者混合后所得混合液濃度為0.08％～0.16％。

其中，所述黃原膠與CMC二者混合時，質(zhì)量比為1～5：0～2。

其中，所述黃原膠與CMC二者混合后所得混合液濃度為0.08％～0.097％。

其中，所述黃原膠與CMC二者混合時，質(zhì)量比為3～5：0～2。

其中，所述的黃原膠與CMC二者混合時，質(zhì)量比為4：1。

其中，所述黃原膠與魔芋膠二者混合時，質(zhì)量比為1：1；所得混合液濃度為0.08％～0.16％。

其中，所述魔芋膠與CMC二者混合時，質(zhì)量比為1：1；所得混合液濃度為0.08％～0.16％。

用如上所述的制備方法得到的百香果果汁。

作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，一種百香果果汁的制備方法，依次包括下述步驟：

清洗：挑選新鮮成熟度相同、無病蟲害、大小均一的百香果清洗備用；

打漿：將清洗干凈的百香果按料液比1:3(g/mL)的比例打漿；

酶解：加入0.004％的果膠酶，40℃水浴酶解20min；

過濾：酶解完后8層紗布過濾；

調(diào)配：將穩(wěn)定劑及使用濃度為0.8％的白砂糖加入過濾好的百香果果汁中；

膠體磨處理：將調(diào)配好的百香果果汁飲料置于膠體磨中處理5min；

包裝：將處理好百香果果汁飲料灌裝到PET/PE復(fù)合真空食品包裝袋中；將飲料進行85±2℃水浴殺菌15min。

用上述的制備方法得到的百香果果汁。

本發(fā)明與傳統(tǒng)方法相比，制備所得的百香果果汁離心沉淀率可達0.09％，明顯優(yōu)于傳統(tǒng)方案。

附圖說明

圖1為六種單一穩(wěn)定劑對百香果果汁飲料穩(wěn)定性的影響對比圖；

圖2為不同濃度的CMC和魔芋膠復(fù)配液對百香果果汁飲料穩(wěn)定性的影響對比圖；

圖3為不同濃度的黃原膠和魔芋膠復(fù)配液對百香果果汁飲料穩(wěn)定性的影響對比圖；

圖4為不同濃度的黃原膠和CMC復(fù)配液對百香果果汁飲料穩(wěn)定性的影響對比圖；

圖5為不同黃原膠和CMC復(fù)配比例對百香果果汁飲料穩(wěn)定性的影響對比圖；

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施方式，對本發(fā)明的權(quán)利要求做進一步的詳細(xì)說明，但不構(gòu)成對本發(fā)明的任何限制，任何在本發(fā)明權(quán)利要求保護范圍內(nèi)所做的有限次修改，仍在本發(fā)明的權(quán)利要求保護范圍內(nèi)。

實施例1

1材料與方法

1.1材料與試劑