[發明專利]一種綠色健康擠壓糕點及制備方法

在審

• 申請號: 201710692477.4
• 申請日: 2017-08-14
• 公開（公告）號: CN107484940A
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發明（設計）人: 周雙平;凌霄
• 申請（專利權）人: 安徽皓皓食品有限公司
• 主分類號: A23L5/43
• 分類號: A23L5/43;A23L7/10;A23L27/10;A23L33/10;A23P30/10;A23P30/30
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙)11390
• 代理人: 胡劍輝

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種綠色健康擠壓糕點及制備方法。

背景技術

擠壓糕點，又稱麻辣條、麻外層、面筋，以小麥面粉為主要原料，經配料、擠壓熟制、成型、再加食鹽糖、油、辣椒、麻椒香辛料和食品添加劑等制成。其組織結構多孔膨松，口感香美富有嚼勁，外形精巧，品種繁多，具有一定的營養價值，形成了獨具一格的一大類休閑食品。現有市面上賣的擠壓糕點口味單一，且含有較多的食品添加劑和防腐劑來提高擠壓糕點的香味和保質期，既不衛生也對身體有害。

發明內容

本發明的目的在于提供一種綠色健康擠壓糕點及制備方法，在保持了原有擠壓糕點的風味基礎上，內外層疊加，口感豐富具有層次，營養健康，是一種口味獨特的綠色健康擠壓糕點。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種綠色健康擠壓糕點，包括內層和外層，其中外層各原料重量百分比為：小麥面粉40％-53％、紅薯粉6％-12％、食用油7％-11％、麻辣鮮8％-12、鮮雞蛋5％-9％、植物性色素0.6％-1.0％、維生素0.02％-0.042％，余量為水；內層各原料重量百分比為：腰果3％-5％、核桃2％-6％、松仁1％-4％、蓮子3％-5％、白果2％-6％、杏仁1％-3％、開心果4.2％-7％、葡萄干3.5％-7％、凝漿液53.3％-91.2％。

進一步，所述的麻辣鮮各原料重量百分比為：辣椒粉40％-50％、孜然粉2％-6.4％、花椒3％-3.6％、白胡椒0.8％-1.2％、八角5％-7.6％、肉桂皮2％-2.7％、小茴香1％-1.5％、食鹽14％-18％、味精6％-10.3％、干姜5％-6％、蒜蓉2％-2.5％、白芝麻1％-2.4％、白砂糖2.3％-8％。

進一步，所述的植物性色素為紅花黃素和姜黃，所述的紅花黃素和姜黃的質量比為2：1。

進一步，所述的維生素為維生素A和維生素D，維生素C和維生素D的質量比為1:1。

進一步，所述的凝漿液為可可脂、可可粉、麥芽糖、鮮奶油、卵磷脂，各原料重量比為：可可脂：可可粉：麥芽糖：鮮奶油：卵磷脂＝3-5:0.5-1:0.8-1.3:1-1.5:0.13-0.32。

一種綠色健康擠壓糕點的制備方法，具體包括以下步驟:

(1)麻辣鮮的制備

稱取組分量的各原料，進行混合攪拌磨粉后得到；

(2)外層半成品的制備

稱取組分量的小麥面粉、紅薯粉、食用油、鮮雞蛋、紅花黃素、玉米黃、維生素C、維生素D和水于和面機中攪拌，之后機械敲打，得到彈性面團，接著將彈性面團放入膨化機中，膨化，擠壓出膨化面皮，之后進行切條得到外層半成品；

(3)內層漿的制備

a、稱取組分量的腰果、核桃、松仁、蓮子、白果、杏仁、開心果、葡萄干放入粉碎機中，邊攪拌邊粉碎，得到干果粉粒；

b、稱取組分量的可可脂、可可粉、麥芽糖、卵磷脂放入烤鍋中，融化，邊攪拌便加入鮮奶油，攪拌均勻后得凝漿液，在凝漿液中加入干果粉粒，使其完全浸沒，得內層漿，保溫備用；

(4)綠色健康擠壓糕點的制備

將外層半成品放入中空的圓柱模具中，接著將熱的內層漿注入外層半成品中，收邊定型，冷卻至室溫后放入攪拌噴散機中，另稱取組分量的麻辣鮮放入攪拌噴散機中，打開開關，將麻辣鮮均勻噴灑在其表面上，取出，真空包裝得到綠色健康擠壓糕點。

進一步，步驟(2)所述的膨化條件為膨化溫度為195℃-208℃，膨化時間為5min-10min。

進一步，步驟(3)a所述的干果粉粒粒徑為1.5mm-3mm。

進一步，步驟(3)b所述的融化溫度為60℃-66℃，保溫溫度為50℃-55℃。

進一步，步驟(4)所述的綠色健康擠壓糕點的直徑為8mm-12mm，內層的直徑為5mm-8mm。

本發明的有益效果：

與現有技術相比，本發明在保持了原有擠壓糕點的風味基礎上，外層包裹著干果內層，內外層疊加，口感豐富具有層次，營養健康，是一種口味獨特的綠色健康擠壓糕點，便于實際的推廣食用。制備方法簡單，原料配比合理，成本低廉，原料易得，使用的原料均為純天然無污染的，不含任何添加劑和防腐劑，采用真空包裝，衛生健康。

具體實施方式