[發明專利]一種骨油醬油的生產方法

在審

• 申請號: 201710690850.2
• 申請日: 2017-08-14
• 公開（公告）號: CN107495289A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 康艇
• 申請（專利權）人: 康艇
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L13/20;A23L13/50
• 代理公司: 深圳市遠航專利商標事務所(普通合伙)44276
• 代理人: 田志遠,張朝陽

技術領域

本發明涉及液體復合調味料領域，具體的說，是涉及一種骨油醬油的生產方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，大眾對營養健康的各種方便調味料產品需求也與日俱增，醬油是餐飲烹飪必不可少的調味品，一直以來，我國都是醬油的生產和消費大國，市場多元化發展的同時也引領了大眾對調味品口味多樣化、差異化的需求，且對品質要求越來越高，高品質醬油的市場需求也隨之日益增長。

面前市場上醬油產品附加值低，同質化嚴重，更多的是在鮮味上下功夫，香味大同小異，傳統釀造醬油占絕對份額，香菇醬油、海鮮醬油、蒸魚豉油只是從鮮味上使菜品口感得到提升，香味和回味仍然需要雞精等調味料進行彌補，然而僅僅通過添加雞精等調味料也不能實現醬油鮮美的味覺口感。

上述缺陷，值得解決。

發明內容

為了克服現有的技術的不足, 本發明提供一種骨油醬油的生產方法。

本發明技術方案如下所述：

一種骨油醬油的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、將釀造醬油稱量后放入高速攪拌桶；

步驟2、按照固定比例放入骨油；

步驟3、在所述照釀造醬油和所述骨油中加入乳化劑；

步驟4、常溫攪拌3～5分鐘，使所述釀造醬油與所述骨油、所述乳化劑混合均勻；

步驟5、灌裝入瓶。

根據上述方案的本發明，其特征在于，所述步驟2中，所述骨油的重量占所述骨油和所述釀造醬油總重量的5%～30%。

進一步的，所述骨油的重量占所述骨油和所述釀造醬油總重量的15%、22%、28%。

根據上述方案的本發明，其特征在于，所述步驟3中，所述乳化劑的重量占所述照釀造醬油和所述骨油總重量的2‰～5‰。

進一步的，所述乳化劑的重量占所述照釀造醬油和所述骨油總重量的3.8‰或4.5‰或5‰。

根據上述方案的本發明，其特征在于，所述步驟5中，灌裝瓶為玻璃瓶、陶瓷瓶或PET材質塑料瓶。

根據上述方案的本發明，其有益效果在于，本發明通過傳統釀造醬油和禽畜骨油配制，天然的氨基酸代替原有味精、雞精的添加，在口感上結合傳統釀造醬油醬香和畜禽骨油脂香，口感豐富、香味濃郁，回味悠長，而且更加營養，用它烹飪的菜肴風味獨特、芳香膾口，使菜肴從本質上得到較大的提升，同時本發明簡化了烹飪操作。

具體實施方式

下面結合實施方式對本發明進行進一步的描述：

一種骨油醬油的生產方法，以傳統釀造醬油及畜禽骨油為主要原料，經過充分混合、攪拌均勻、灌裝等制成。

在生產過程中，先將釀造醬油稱量后放入攪拌桶；再將釀造醬油與畜禽骨油根據需要按照不同比例混合；按照釀造醬油和骨油總量加入一定比例乳化劑；然后進行充分攪拌，常溫攪拌3～5分鐘，使其混合均勻；攪拌均勻后立即灌裝。

在本實施例中，將總重量比例為5%～30%的骨油放入高速攪拌桶中。優選的，骨油占總重量的5%、8%、15%、22%、26%、28%以及30%。

乳化劑占釀造醬油和骨油總重量的2‰～5‰，優選的，乳化劑占釀造醬油和骨油總重量的2‰或3‰或3.8‰或4.5‰或5‰。

在生產過程中，釀造醬油與畜禽骨油混合后的包裝形式主要為玻璃瓶、陶瓷瓶或PET材質塑料瓶。

作為釀造醬油深加工產品的延伸，骨油醬油正是順應時代所需而生的產品，具有廣闊的市場前景。骨油醬油通過傳統釀造醬油和禽畜骨油配制，在口感上結合傳統釀造醬油醬香和畜禽骨油脂香，口感豐富、香味濃郁，回味悠長，用它烹飪的菜肴風味獨特、芳香膾口，使菜肴從本質上得到較大的提升。

禽畜骨油不僅鈣含量豐富，而且畜骨脂肪酸中含有人體唯一最重要的必需脂肪酸（即亞油酸）和其它多種脂肪酸，通過傳統釀造醬油和骨油的配制，骨油醬油其氨基酸和脂肪酸組成更加合理，符合大眾對營養、美味、健康的追求理念。其風味獨特、香味濃郁、口感豐富，使菜品風味無論從菜品本身還是人的味覺都得到了加強，是拌、蒸、炒、烤等烹飪的良好配制醬油。

骨油醬油中含有的禽畜骨油可以取代雞精，從而簡化了烹飪操作。目前，采用骨油提取物制備的配制醬油在市場上尚未發現，因此具有廣闊的市場前景。

應當理解的是，對本領域普通技術人員來說，可以根據上述說明加以改進或變換，而所有這些改進和變換都應屬于本發明所附權利要求的保護范圍。

上面對本發明專利進行了示例性的描述，顯然本發明專利的實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明專利的方法構思和技術方案進行的各種改進，或未經改進將本發明專利的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發明的保護范圍內。