[發(fā)明專利]一種焦糖葵花子的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710688211.2
• 申請日: 2017-08-12
• 公開（公告）號: CN107467604A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱慶友
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽廷龍食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L33/00
• 代理公司: 合肥鼎途知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34122
• 代理人: 葉丹

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種焦糖葵花子的制備方法。

背景技術(shù)

瓜子的種類較多：有葵花子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黃瓜子、絲瓜子等，其營養(yǎng)豐富，香氣誘人，含豐富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養(yǎng)元素，在人們生活中是不可缺少的零食。近年來，瓜子的種類越來越多，為了豐富瓜子的品種口味，有利于人們的身體健康，現(xiàn)在的瓜子應(yīng)該逐漸像保健食品方向發(fā)展。

市場上的焦糖葵花子通常在煮料中加入大量糖水，使其口味較甜，再通過現(xiàn)有的葵花子生產(chǎn)工藝：選料-煮料-浸泡-炒制制得，其不足之處在于：傳統(tǒng)煮制工藝下焦糖葵花子產(chǎn)品外觀與口味不能得到很好統(tǒng)一；焦糖葵花子甜味較單一，不能滿足受眾的需求。為了滿足焦糖葵花子口味與外觀的統(tǒng)一，現(xiàn)提供一種方案。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問題，本發(fā)明提出一種焦糖葵花子的制備方法。

為實現(xiàn)本發(fā)明目的，采用的技術(shù)方案是：一種焦糖葵花子的制備方法，所述焦糖葵花子的制備方法具體包括以下步驟：

1).洗選：將已經(jīng)剝離的葵花子放入溫水盆中，將漂浮在熱水面上的不合格的葵花子去掉，浸泡后攪拌淘洗葵花子；

2).烘干：將洗凈的葵花子露天晾干水汽后放置到烘箱內(nèi)，設(shè)置烘箱內(nèi)烘干溫度后烘干較長時間,取出冷卻；

3).浸料：將烘干后的葵花子倒入鍋內(nèi)，加入紅糖、蜂漿、白砂糖、甘蔗汁、陳皮粉、桂皮粉、胡椒粉、八角、蒜瓣、丁香、雞精、椒鹽、骨湯和果汁，加2～5L水淹沒，煮開一段時間，停火后繼續(xù)浸泡葵花子至鍋內(nèi)配料汁液完全冷卻，撈出葵花子；

4).爆炒：撈出后葵花子晾干倒入鍋內(nèi)，加入少量的橄欖油，小火炒熱后放入紅糖、蜂漿、白砂糖和甘蔗汁，繼續(xù)翻炒至無液汁存在，關(guān)火后利用余熱翻炒至適溫，在葵花子的表面撒上一層孜然翻炒，即得焦糖葵花子。

優(yōu)選的，所述焦糖葵花子的制備方法步驟1中水盆內(nèi)的溫水的溫度設(shè)置為40～60℃，浸泡時間為30～60min。

優(yōu)選的，所述焦糖葵花子的制備方法步驟2中烘箱內(nèi)溫度設(shè)置為60～80℃，烘焙時間為30～60min。

優(yōu)選的，所述焦糖葵花子的制備方法步驟3中配料的重量份數(shù)為：紅糖30～45份、蜂漿10～15份、白砂糖10～15份、甘蔗汁15～20份、陳皮粉3～5份、桂皮粉3～5份、胡椒粉2～5份、八角5～8份、蒜瓣5～8份、丁香8～12份、雞精2～3份、椒鹽10～15份、骨湯15～20份和果汁10～15份。

優(yōu)選的，所述焦糖葵花子的制備方法步驟3中配料煮開時間設(shè)置為30～45min。

優(yōu)選的，所述焦糖葵花子的制備方法步驟4中配料的重量份數(shù)為：紅糖5～10份、蜂漿5～8份、白砂糖5～8份和甘蔗汁10～15份。

優(yōu)選的，所述焦糖葵花子的制備方法步驟4中關(guān)火后冷卻至50～80℃。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明焦糖葵花子的制備方法中調(diào)味配料合理的原材料選擇，合理的原材料配比，所制得的焦糖葵花子甜而不膩，表面顏色黑中透亮，光澤鮮明，香氣沁人心脾，口感酥爽、香脆，營養(yǎng)豐富，不僅葵花子的內(nèi)部香氣入味，而且其表面也沾有重要的營養(yǎng)物質(zhì)，價值有所提升，男女老少皆宜食用，是作為零食食用的上等品，葵花子的保健效果能夠有效的釋放出來，且焦糖葵花子的制備方法和工藝設(shè)備成熟，實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，市場前景極佳。

附圖說明

圖1是本發(fā)明焦糖葵花子的制備方法的原料配比表1。

圖2是本發(fā)明焦糖葵花子的制備方法的原料配比表2。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1

請參閱圖1-2所示，本發(fā)明提供一種技術(shù)方案：一種焦糖葵花子的制備方法，所述焦糖葵花子的制備方法具體包括以下步驟：

1).洗選：將已經(jīng)剝離的100份葵花子放入60℃的溫水盆中，將漂浮在熱水面上的不合格的葵花子去掉，浸泡30min后攪拌淘洗葵花子；

2).烘干：將洗凈的葵花子露天晾干水汽后放置到烘箱內(nèi)，設(shè)置烘箱內(nèi)烘干溫度為80℃后烘干30min,取出冷卻；