[發明專利]酪蛋白-羧化殼聚糖自組裝納米微膠囊的制備方法及其應用

有效

• 申請號: 201710687223.3
• 申請日: 2017-08-11
• 公開（公告）號: CN107484939B
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發明（設計）人: 熊春華;邱佳歡;閔敏;范卓瑩;沈忱
• 申請（專利權）人: 浙江工商大學
• 主分類號: A61K9/50
• 分類號: A61K9/50;A23L5/43;A23P10/30
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司 33212
• 代理人: 冉國政

本發明提供了一種新型酪蛋白糖基化產物制備的方法，并且自組裝形成新型納米粒，具體涉及以酪蛋白、一種帶電多糖羧化殼聚糖為原料，采用超聲干法美拉德反應，將酪蛋白與帶電多糖進行接枝反應，再將酪蛋白多糖共聚物在超聲環境下得到糖基化自組裝納米微膠囊，并運用于辣椒紅色素微膠囊化的食品應用中。新型酪蛋白糖基化產物納米粒能有效保護PRP提高其熱穩定性并延長商品貨架期。

技術領域

本發明涉及一種酪蛋白-羧化殼聚糖自組裝納米微膠囊的制備方法及膠囊化辣椒紅素的制備，屬于食品添加劑微膠囊技術領域。

背景技術

辣椒紅色素(Paprika red pigment，PRP))又稱椒紅、椒紅素，是從成熟辣椒果皮中提取出來的四萜類天然紅色素，具有辣椒香氣，但是沒有辣味的深紅色黏性油狀液體。按照國家標準GB2760-2011中規定辣椒紅色素為功能性食品著色劑，能夠應用于糕點、調味品、肉制品、飲料等食品加工中，并且是不限制用量的。辣椒紅色素在使用時穩定性好，上色較為均勻，顏色鮮艷明快，對人體沒有絲毫的副作用，不僅如此，辣椒紅色素還有預防癌癥，延緩衰老及減肥美容的功效。辣椒紅色素可以作用于肝臟組織，通過某些特性生理生化機制形成具有預防或抗癌類的制劑的物質。鑒于此，辣椒紅色素已經受到國際相關組織的認可，聯合國糧農組織(FAO)及世界衛生組織(WHO)將其列為A類色素，在食品加工過程中對其用量不作任何限制。但由于天然辣椒紅素為油溶性色素，且在外界的高溫、光照及助氧化劑的條件下不穩定，另外，在食品加工中，很難與其他基料混合均勻。而微膠囊技術是把少量物質包裹在聚合物薄膜中的技術，現在微膠囊技術已經廣泛應用于藥物、食品研發中。微膠囊技術有著極大的優越性：

一、改善芯材的理化性質，應用微膠囊技術很大程度上可以改善被包埋物質的溶解性,將不溶或者難溶于水中的固體粉末或者液體包裹在親水性膠體內,制成水溶性的干粉,以便于應用和貯藏；二、掩蓋不良風味。在食品加工中,借助微膠囊技術,可以去除一些原料的腥臭味和苦味,以改善食品的可食用性和可接受性,提高產品品質；三、對熱敏性、光敏性或者易氧化的芯材提供保護。芯材在壁材的包裹下,與外界環境(如pH、氧氣、光照、溫度等)隔絕,使芯材穩定性大大增加。四、改善芯材的釋放特性。微膠囊化產品可以實現靶向性和緩釋性,即在設定的地點釋放芯材,并且以一定的速度釋放芯材,因此在醫藥上的應用最為深入。微膠囊技術在食品工業中的應用具有重要意義,它可以提高產品附加值,使食品具有更高的食用或者藥用價值,延長其商品的架貨期，因此在食品工業中的應用正越來越廣泛。

應用美拉德反應，不添加任何化學試劑，在控制的條件下，使蛋白質的分子中氨基酸側鏈的自由氨基(主要是賴氨酸側鏈上的￡一氨基基團)與多糖的還原性羰基末端反應得到共價復合物。蛋白質因能在油水或氣液界面上形成吸附層降低界面張力而多在膠體體系中充當乳化劑，多糖則由于其良好的增稠和持水特性而常用作穩定劑。蛋白質多糖共價復合物中多糖的引入是對蛋白質的一種改性或者說是對其功能性質的一種強化。該復合物為我們提供了一種制造新型乳化劑的方法，就乳化性能而言，已有報告指出，這種復合物優于某些小分子乳化劑。除乳化性能非常優越以外，有許多文獻報道表明，新合成的糖蛋白在溶解性、熱穩定性、抗菌性、抗氧化性等功能特性方面都有不同程度的提高，對一些蛋白質的過敏反應性也有較好的抑制作用，有較大的抵抗外界環境變化的能力，蛋白質-多糖的共價復合物為研究和開發新型食品添加劑提供了一條新的途徑。

國內外對蛋白質和多糖進行糖基化接枝的研究方法主要有兩種：干法和濕法。干干熱法是一種基于固相體系的反應方法,齊軍茹等從固相反應的角度來討論蛋白與多糖干熱反應的機理:對于在保持一定相對濕度條件的蛋白與多糖混合物,起始時為蛋白與多糖分子的擴散接觸,此時的擴散過程中當多糖分子中的還原性醛基有機會與蛋白質中伯氨基接觸時就會發生化學作用,化學反應開始時糖分子與賴氨酸或輕賴氨酸的。一氨基形成可逆的醛亞胺；然后經過Schiff堿上電荷與雙鍵的重排形成糖-蛋白質酮胺結合物等一系列反應生成產物分子。