[發(fā)明專利]一種藕片醬

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710681705.8
• 申請(qǐng)日: 2017-08-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107647373A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-02-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳本來(lái);趙德龍;胡社柱;葉琴華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 巢湖美維食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L19/10
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所34117
• 代理人: 張加寬

1.一種藕片醬，其特征在于，包括以下份數(shù)的原料：

蓮藕6-100份、棕櫚油1-13份、馬鈴薯淀粉5-10份、黑芝麻0.5-4份、白芝麻0.5-5份、麥芽糖醇0.5-5份、氯化鈉0.1-1份、碳酸氫二鈉0.1-0.4份、牛奶1-6份、脫氫乙酸鈉0.2-4份、山梨酸鉀0.1-0.5份、丙二醇脂肪酸酯0.1-0.3份、食品防腐劑0.1-0.6份、鏈子0.1-2份、紅豆1-5份、青辣椒絲0.2-2份、蘇打粉0.01-0.5份、食用酒精0.1-0.5份、可可粉0.5-5份、蜂蜜1-3份、去離子水1-20份、韭菜1-10份、山藥粉1-9份、蘑菇粉1-7份、大蔥1-5份、胡椒1-4份、大蒜0.1-3份、八角1-4份、醬油1-4份、蘿卜1-5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藕片醬，其特征在于：其中所述食品防腐劑包括：蔗糖脂肪酸酯0.1-0.8份、羥丙基淀粉0.2-0.8份、焦磷酸二氫二鈉0.01-0.6份、碳酸氫鈉0.05-0.1份、檸檬酸0.01-0.3份、去離子水0.1-0.5份；其制備方法為：將羥丙基淀粉0.2-0.8份加入去離子水0.1-0.5份，充分溶解均勻，后室溫靜置1-4h，沉淀后緩慢倒去上層澄清液，后將蔗糖脂肪酸酯0.1-0.8份、焦磷酸二氫二鈉0.01-0.6份、碳酸氫鈉0.05-0.1份、檸檬酸0.01-0.3份加入沉淀中，并攪拌混合均勻即得保護(hù)劑，保護(hù)劑放置混合容器中，保鮮膜封口待用即可。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的藕片醬，其特征在于：優(yōu)選的，其制備方法如下：

(1)將蓮藕6-100份清洗干凈，后去皮，放置晾曬架上瀝干水分；

(2)將瀝干水分后蓮藕切片，切成寬0.2-1.0cm、長(zhǎng)2.5-3.5cm、厚0.2-1cm的蓮藕片；

(3)將蓮藕片浸入由氯化鈉0.1-1份、碳酸氫二鈉0.1-0.4份、牛奶1-6份、脫氫乙酸鈉0.2-4份、山梨酸鉀0.1-0.5份、丙二醇脂肪酸酯0.1-0.3份、去離子水1-5份組成的混合溶液中，浸泡5-30min；

(4)將步驟4藕片涂上馬鈴薯淀粉5-10份，蓮藕片均勻裹一層淀粉；

(5)將步驟5蓮藕片放置熱棕櫚油1-13份中，油炸5-10min，至蓮藕片顏色金黃；

(6)將黑芝麻0.5-4份、白芝麻0.5-5份、鏈子0.1-2份、紅豆1-5份加入去離子中煮沸，直至紅豆、鏈子不硬，柔軟為止；

(7)將步驟5和步驟6及麥芽糖醇0.5-5份、食品防腐劑0.1-0.6份、青辣椒絲0.2-2份、蘇打粉0.01-0.5份、食用酒精0.1-0.5份、可可粉0.5-5份、蜂蜜1-3份、韭菜1-10份、山藥粉1-9份、蘑菇粉1-7份、大蔥1-5份、胡椒1-4份、大蒜0.1-3份、八角1-4份、醬油1-4份、蘿卜1-5份加入冷沸去離子水1-10份，后放置密封腌制罐中攪拌均勻，腌制1-7天，至韭菜可食用即可。