[發(fā)明專利]一種煙熏味抗菌牛肉腸衣香腸及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710677730.9
• 申請日: 2017-08-09
• 公開（公告）號: CN107307321A
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發(fā)明（設計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權）人: 安徽省啟示錄餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23B4/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種煙熏味抗菌牛肉腸衣香腸，其特征在于：由以下重量份的原料制成：木質(zhì)原料80~150、木炭粉1~3、乙醚5~10、牛瘦肉80~120、豬皮5~10、豬腸衣8~15、牛筋10~18、50°以上曲酒5~10、芝麻5~10、杏仁粉2~6、大茴香粉0.5~1.0、蟹黃1~3、食鹽25~40、蝦殼粉0.2~0.6、冰糖10~20、西瓜汁20~40和適量的水；

所述木質(zhì)原料由以下重量份的原料制成：核桃殼20~30、干橘皮5~15、樺木4~8、山楂核10~18、葡萄樹枝3~7。

2.根據(jù)權利要求1所述一種煙熏味抗菌牛肉腸衣香腸的制備方法，其特征在于：包括以下幾個步驟，

（1）將木質(zhì)原料晾曬干燥，粉碎至2~4cm見方，然后放入干餾釜中加熱至200~320℃干餾產(chǎn)煙，煙氣通過多層螺旋冷凝器收集，冷凝后收集煙熏粗液，靜置至粗液分離，瓢去上層油狀物并分液過濾掉底層焦油，加入總量5~10%的木炭粉攪拌10~20min，靜置吸附50~70h得較為純凈的煙熏液；

（2）選用乙醚作為萃取劑，分3~5次分別萃?。?）所述煙熏液，每次乙醚添加量為煙熏液的30~40%，分液后合并所有提取液，通過真空蒸餾回收乙醚重復使用，得到濃縮提取液-5~0℃保存?zhèn)溆茫?/p>

（3）將牛瘦肉和豬皮混合，攪碎成肉糜，加入食鹽攪拌后于2~8℃條件下腌制20~26h，完成后將牛筋切成丁加入混合；

（4）混合芝麻、杏仁粉、大茴香粉及蝦殼粉，先干炒2~4min至表面焦黃，然后混合冰糖及其它以下未涉及的剩余原料，加入至（3）所得肉泥中，裝入豬腸衣中，利用滾揉機揉滾至均勻；

（5）將（4）裝好的香腸放在太陽下晾曬3~6天至含水量40~50%，然后將（2）所得的煙熏液以噴霧的形式均勻噴涂在香腸表面，噴濕表面70~80%后進行60~80℃烘制，待煙熏液干燥吸收后重復噴涂，共噴涂2~3次，最后烘制香腸含水量15~20%即可。