[發(fā)明專利]茶粉蘿卜干及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710677476.2
• 申請日: 2017-08-09
• 公開（公告）號: CN107467583A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐茂雄
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省新旭堂茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/20;A23B7/154
• 代理公司: 北京元本知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所11308
• 代理人: 范奇

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶制品的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及茶粉蘿卜干及其制備方法。

背景技術(shù)

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保健康”，蘿卜是人們餐桌上的一道重要食材。蘿卜的吃法有多種，可用于燒肉、燉湯，也可腌制后食用。尤其是腌制后的蘿卜口感清脆，受到人們的歡迎。

蘿卜干，是指曬干的蘿卜，是國內(nèi)大眾喜愛一種獨(dú)具風(fēng)味的易保存干蔬菜。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

茶多酚具有防癌、抗衰老、預(yù)防心血管疾病、降低血糖和血脂等多種生理功能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供保質(zhì)期長、口感佳的茶粉蘿卜干及其制備方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)解決上述技術(shù)問題的：一種茶粉蘿卜干，以鮮蘿卜為主材，加入輔料腌制而成，所述輔料按質(zhì)量組分包括食用油4～6份、生姜粉5～10份、花椒粉2～6份、食用鹽10～20份、桂皮粉2～5份、蜂蜜3～5份、八角粉4～10份、辣椒粉20～35份、茶葉類物料15～20份。

優(yōu)選地：所述輔料按質(zhì)量組分包括食用油5份、生姜粉8份、花椒粉4份、食用鹽15份、桂皮粉3份、蜂蜜4份、八角粉70份、辣椒粉30份、茶葉類物料17份。

優(yōu)選地：所述茶葉類物料包括綠茶葉、荷葉和茉莉花，其重量配比關(guān)系為10:2:1。

一種制備上述的茶粉蘿卜干的方法，該方法包含以下幾個步驟，

(1)首先，將鮮蘿卜去蒂、洗凈后切成條狀，脫水，然后晾干；

(2)再將晾曬后的蘿卜條加入鹽腌制，用手揉捏，使鹽與蘿卜條均勻混合，放在常溫下入味6-8小時；

(3)然后將食用油燒熱，將生姜粉、花椒粉、桂皮粉、八角粉、辣椒粉，混合粉碎后加入食用油中炸熟；

(4)將食用油、生姜粉、花椒粉、桂皮粉、八角粉、辣椒粉加入腌制后的蘿卜條中，密封后腌制7天；

(5)然后混合茶葉類物料、蜂蜜至步驟(4)的產(chǎn)物中，密封后腌制7天。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：添加的茶類物料經(jīng)過磨粉后微波條件下水提茶多酚及芳香酯類物質(zhì)，茶多酚具有很好的生物防氧化作用，本發(fā)明將鮮蘿卜切成條狀后晾曬除去水分，然后用鹽腌制，在加入干辣椒、花椒、八角、食用油等輔料繼續(xù)腌制，得到麻辣味的蘿卜干；該蘿卜干美味爽口，健康可口。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

本發(fā)明公開一種茶粉蘿卜干，以鮮蘿卜為主材，加入輔料腌制而成，所述輔料按質(zhì)量組分包括食用油4份、生姜粉5份、花椒粉2份、食用鹽10份、桂皮粉2份、蜂蜜3份、八角粉4份、辣椒粉20份、茶葉類物料15份。

實(shí)施例的效果測試：選擇10名感官評定員進(jìn)行口感、氣味級保質(zhì)期進(jìn)行鑒評，設(shè)立對照組：普通蘿卜干，各項(xiàng)指標(biāo)滿分10分，具體效果如表1：

表1

實(shí)施例2

本發(fā)明公開一種茶粉蘿卜干，以鮮蘿卜為主材，加入輔料腌制而成，所述輔料按質(zhì)量組分包括食用油6份、生姜粉10份、花椒粉6份、食用鹽20份、桂皮粉5份、蜂蜜5份、八角粉10份、辣椒粉35份、茶葉類物料20份。

實(shí)施例的效果測試：選擇10名感官評定員進(jìn)行口感、氣味級保質(zhì)期進(jìn)行鑒評，設(shè)立對照組：普通蘿卜干，各項(xiàng)指標(biāo)滿分10分，具體效果如表2：

表2

實(shí)施例3

本發(fā)明公開一種茶粉蘿卜干，以鮮蘿卜為主材，加入輔料腌制而成，所述輔料按質(zhì)量組分包括食用油5份、生姜粉8份、花椒粉4份、食用鹽15份、桂皮粉3份、蜂蜜4份、八角粉70份、辣椒粉30份、茶葉類物料17份。

實(shí)施例的效果測試：選擇10名感官評定員進(jìn)行口感、氣味級保質(zhì)期進(jìn)行鑒評，設(shè)立對照組：普通蘿卜干，各項(xiàng)指標(biāo)滿分10分，具體效果如表3：

表3