[發(fā)明專利]一種焦糖色素用噴霧干燥機的操作工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710671507.3
• 申請日: 2017-08-08
• 公開（公告）號: CN107583297A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林梁奇
• 申請（專利權(quán)）人: 林梁奇
• 主分類號: B01D1/18
• 分類號: B01D1/18;B01D1/20;C09B61/00
• 代理公司: 北京中恒高博知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11249
• 代理人: 張亮保

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品干燥技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及是焦糖色素用噴霧干燥機的操作工藝。

背景技術(shù)

焦糖色素亦稱焦糖，俗稱醬色，英文Caramel，德文稱為"卡拉麥幾乳考"(karamelxucker)，法文稱為"蘇克力、卡拉麥列西"(sucrecaramelise)。焦糖是糖類物質(zhì)(如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水解產(chǎn)物等)在高溫下脫水、分解和聚合而成的復(fù)雜紅褐色或黑褐色混合物，其中某些為膠質(zhì)聚集體，是應(yīng)用較廣泛的半天然食品著色劑。也是食品添加劑中的重要一員。焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)，色率高，著色能力強，體現(xiàn)發(fā)酵醬油特有的紅褐色，紅潤、亮麗。使用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2-5％。根據(jù)美國食品用化學(xué)品法典中的定義，焦糖色素通常是一種復(fù)雜的混合型化合物，其中有些是以膠體聚集體形式存在，可通過加熱碳水化合物單獨制成或者在食用的酸、堿、鹽參與下合成。焦糖色素通常為棕黑色至黑色的液體或固體，有一種燒焦的糖的氣味，并有某種苦味。其原料多為果糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、蔗糖和淀粉的水解產(chǎn)物或部分水解的產(chǎn)物。按照焦糖色素生產(chǎn)中使用添加劑的不同，可以將其分為以下四類:普通焦糖，用DE值70以上的葡萄糖漿，在160℃左右的溫度下，添加1％(干基)的氫氧化鈉作催化劑；堿性亞硫酸鹽焦糖，用亞硫酸鹽作催化劑，催化劑的用量較高，我國不允許使用；氨法焦糖，它是我國目前生產(chǎn)量最大的一類焦糖，用氫氧化胺作催化劑；亞硫酸銨法，它是用亞硫酸(氫)銨催化產(chǎn)生的耐酸焦糖色素。亞硫酸銨法焦糖可按正常生產(chǎn)需要用于黃酒、葡萄酒中。焦糖色素常被用在制作甜點上，它可以為糕點和甜點提供一種填補糖果或巧克力的風(fēng)味，或加于冰激凌和蛋奶凍上。或作為食物黑色素，如可樂之類的飲料使用焦糖著色，而且它也被用作食品著色劑，它也是威士忌行業(yè)唯一允許使用的添加劑。焦糖色素可溶于水。60年代，由于其環(huán)化物四-甲基咪唑的問題，曾一度被懷疑對人體有害而被各國政府禁用。后經(jīng)科學(xué)家們的多年努力研究，證明它是無害的，聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織(FAO)，聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織(WHO)，國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)，均已確認(rèn)焦糖是安全的，但對其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。由此，世界各國的焦糖工業(yè)加速了發(fā)展。據(jù)文獻(xiàn)介紹、英、法、德各國年產(chǎn)量均在1.1萬噸以上，美國年產(chǎn)量在10萬噸以上，而中國的年產(chǎn)量卻未見有統(tǒng)計數(shù)字。目前中國的焦糖工業(yè)是非常落后，絕大部分產(chǎn)量是由作坊式的手工方法生產(chǎn)的，能夠用比較科學(xué)的方法生產(chǎn)的廠家寥寥無幾，而且僅能生產(chǎn)單一的在醬油中應(yīng)用的耐鹽焦糖，品質(zhì)較差，衛(wèi)生指標(biāo)也很差。幾年前還不能生產(chǎn)在可樂型飲料中應(yīng)用的耐酸焦糖，需高價進(jìn)口，至今也沒有正式生產(chǎn)固體焦糖的廠家。所以，中國的焦糖工業(yè)亟待有志者去開發(fā)研究。

氨法焦糖中需要使用干燥機來干燥物料，是液體成形工藝和干燥工業(yè)中最廣泛應(yīng)用的工藝。常規(guī)噴霧干燥機是在高溫下進(jìn)行噴霧干燥，這樣對于含糖量高的物料就會產(chǎn)生掛壁現(xiàn)象，不易干燥，還有一些物料在高溫下會產(chǎn)生反應(yīng)，另外還有一些物料需要在有機溶劑下干燥，這些在常規(guī)噴霧干燥機都無法實驗。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供了一種焦糖色素用噴霧干燥機的操作工藝。干燥速度快，物料在短時間內(nèi)完成干燥過程，適應(yīng)于熱敏性物料的干燥，生產(chǎn)過程簡化，操作控制簡便。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

一種焦糖色素用噴霧干燥機的操作工藝，其特征在于：包括以下步驟，1)空氣通過過濾器和蒸汽加熱器，進(jìn)入干燥塔頂部的空氣分配器，熱空氣呈螺旋狀均勻進(jìn)入干燥塔；2)經(jīng)過過濾的液料由料液槽經(jīng)過過濾器由莫諾泵送至干燥器頂部的離心霧化盤，受旋轉(zhuǎn)離心霧化盤離心力的作用液料在旋轉(zhuǎn)盤面上伸展為薄膜并不斷向邊緣運動，離開邊緣時便已霧化，使液料噴成極小的霧狀液滴，液料和熱空氣并流接觸，水份迅速蒸發(fā)，在10-30秒內(nèi)迅速完成干燥為成品的工作過程；3)成品由干燥塔底部和旋風(fēng)分離器排出，廢氣由風(fēng)機抽出和排出，廢氣中夾帶的微粉用分離裝置回收。

進(jìn)一步優(yōu)選，第一步，蒸汽加熱器采用蒸汽加熱替換。

進(jìn)一步優(yōu)選，第一步，蒸汽加熱器采用電汽加熱替換。

進(jìn)一步優(yōu)選，第二步，離心霧化盤呈上下排列分布，離心霧化盤數(shù)量為一層以上。

進(jìn)一步優(yōu)選，第三步，旋風(fēng)分離器上連接有旋流器。

進(jìn)一步優(yōu)選，噴霧干燥機為開式循環(huán)噴霧干燥機。

進(jìn)一步優(yōu)選，噴霧干燥機為并流式循環(huán)噴霧干燥機。