[發(fā)明專利]千頁豆腐及其生產(chǎn)方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710670033.0 | 申請日： | 2017-08-08 |
| 公開（公告）號： | CN108208190A | 公開（公告）日： | 2018-06-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳其華 | 申請（專利權(quán)）人： | 浙江大家食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 上海精晟知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31253 | 代理人： | 陳榮立 |
| 地址： | 317513 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 豆腐 植物天然色素 小麥蛋白 葛根粉 竹汁 白砂糖 大豆油 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶 大豆分離蛋白 豆腐營養(yǎng) 千葉豆腐 食用鹽 吸水性 黏彈性 淀粉 味精 飲用水 配方 生產(chǎn) | ||
1.一種千頁豆腐，其特征在于，其原料組分包括：飲用水100-150份、大豆分離蛋白20-30份、竹汁2-5份、大豆油25-35份、淀粉15-20份、葛根粉2-5份、植物天然色素0.1-1份、小麥蛋白0.01-0.1份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶0.1-0.5份、白砂糖0.5-1份、食用鹽0.5-1份、味精0.5-1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的千頁豆腐，其特征在于：所述竹汁為從竹林中選擇2-4年生粗壯竹子，在竹子的竹節(jié)下部開孔并通過采集器采集到的新鮮溶液，即為竹汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的千頁豆腐，其特征在于：所述淀粉為番薯淀粉、小麥淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉或者木薯淀粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的千頁豆腐，其特征在于：所述植物天然色素為葉綠素類、類胡蘿卜素類、胡蘿卜素化合物、類黃酮化合物類或者多酚類化合物。
5.如權(quán)利要求1所述的千層頁豆腐的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)按配比將大豆蛋白和飲用水混合均勻后放入斬拌鍋中，在轉(zhuǎn)速為3000-4000rpm斬拌3-5分鐘，然后緩慢加入竹汁和大豆油，調(diào)速至1000-2000rpm斬拌3-5分鐘；
(2)再向斬拌后的物料中加入淀粉、葛根粉和植物天然色素，在轉(zhuǎn)速為3000-4000rpm斬拌1-2分鐘，
(3)最后加入小麥蛋白、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶、白砂糖、食用鹽和味精，在轉(zhuǎn)速為2000-3000rpm斬拌3-5分鐘，得混合漿料；
(4)將打好的混合漿料倒入托盤中，移入冷藏間定型10-12小時(shí)，然后將冷藏間定型后的豆腐坯置于蒸爐中進(jìn)行蒸煮，蒸制10-20分鐘；
(5)將蒸制好的千頁豆腐進(jìn)行切割，切塊后進(jìn)行速凍包裝，即得千頁豆腐成品。
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