[發(fā)明專利]一種消暑腌制花菜根及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710651054.8
• 申請(qǐng)日: 2017-08-02
• 公開（公告）號(hào): CN107319444A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫成波
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 孫成波
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，特別是一種消暑腌制花菜根及其制作方法。

背景技術(shù)

花菜學(xué)名花椰菜，何時(shí)傳到中國(guó)尚不可考，據(jù)傳地中海東岸曾廣為栽種，傳入中國(guó)江浙、兩廣地區(qū)后迅速在南北各地廣為種植，產(chǎn)量頗大。綠菜花尚有一定清熱解毒作用，對(duì)脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。花菜營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)體肥厚，蛋白、微量元素、胡蘿卜素含量均豐富。每百克花菜含蛋白2.4克、維生素C88毫克，分別是北京大白菜的2.2倍和4.6倍。花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多種維生素、纖維素胡蘿卜素、微量元素硒都對(duì)抗癌、防癌有益，其中綠花菜所含維生素C更多，加之所含蛋白質(zhì)及胡蘿卜素，可提高細(xì)胞免疫功能。

花菜的根部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，富含維生素，礦物質(zhì)，以及膳食纖維。尤其是維生素C，鈣含量較高。同時(shí)，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。但是雖然花菜種植范圍廣、產(chǎn)量高，但人們通常會(huì)忽略花菜根的使用價(jià)值，造成浪費(fèi)很是可惜，本發(fā)明就花菜根的腌制制作提供了一種思路以提供一種夏天消暑解熱的花菜根腌制方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種消暑腌制花菜根及其制作方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種消暑腌制花菜根，其特征在于由以下原料組成：芥菜頭、辣椒、綠豆、黃瓜、牛蒡、醬油、鹽、味精、黃酒、蒜以及調(diào)味料，其中各原料重量份分?jǐn)?shù)為：花菜根150-200份、辣椒20-30份、綠豆20-30份、黃瓜10-15份、牛蒡20-30份、醬油10-15份、鹽10-15份、味精5-10份，白酒20-30份，調(diào)味料5-10份。

進(jìn)一步地，所述調(diào)味料為八角、胡椒、花椒以及清湯調(diào)制而成。

進(jìn)一步地，所述八角、胡椒、花椒的重量分?jǐn)?shù)比為1:1:1。

進(jìn)一步地，所述清湯由薄荷、綠茶、西洋參調(diào)制而成。

進(jìn)一步地，所述清湯的具體制備步驟如下：

備料：將薄荷、綠茶、西洋參進(jìn)行清洗浸泡，清洗完后進(jìn)行切碎；熬制：向沙鍋中加入適量的水，將西洋參放入砂鍋中熬制3-4小時(shí)后，向沙鍋中加入薄荷及綠茶，熬制2-3小時(shí)，至淡青色，冷卻后即得所述清湯。

進(jìn)一步地，所述調(diào)味料的具體制備步驟為：取適量食用油炒熱，加入八角、胡椒、花椒炒香，炒制過(guò)程中不斷向其中加入清湯，隨后小火慢熬30-40分鐘，冷卻后得所述調(diào)味料。

根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種消暑腌制花菜根的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）清洗切絲：將花菜根、黃瓜、牛蒡浸泡清洗，除去花菜根外表的根須老皮，將清洗后的花菜根、黃瓜、牛蒡切成塊狀備用；

（2）翻炒：取適量食用油，加熱至130-150℃，倒入花菜根、牛蒡與醬油翻炒，翻炒時(shí)間為10-15分鐘；

（3）腌漬：將翻炒后的花菜根、牛蒡倒入腌漬缸中，將辣椒、綠豆、黃瓜、鹽、味精、黃酒、調(diào)味料以及水倒入腌漬缸中進(jìn)行充分?jǐn)嚢璨⒚芊猓?/p>

（4）密封：將密封好的腌漬缸置于5-10℃的陰涼環(huán)境中，存放7-10天后即可。

進(jìn)一步地，所述步驟（3）中水的用量為剛好浸沒(méi)花菜根。

進(jìn)一步地，所述步驟（1）中切好后的花菜根長(zhǎng)3-5cm,寬4-6mm,牛蒡長(zhǎng)3-5cm,寬2-4mm。

有益效果：本發(fā)明加工原料選用易被人遺棄的花菜根部，提高了花菜根部的利用，同時(shí)在花菜根的腌制過(guò)程中添加了諸多消暑去熱的食材，食材方便獲得，不使用防腐劑，無(wú)毒副作用，小菜鮮辣香脆、色澤濃郁、美味爽口，特別在夏季更是餐桌前必不可少的必備小菜，能明顯提高人的食欲，是一種綠色健康、營(yíng)養(yǎng)豐富的開胃菜，制作周期短，僅需一周左右時(shí)間即能制得，適于推廣。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種消暑腌制花菜根，其特征在于由以下原料組成：芥菜頭、辣椒、綠豆、黃瓜、牛蒡、醬油、鹽、味精、黃酒、蒜以及調(diào)味料，其中各原料重量份分?jǐn)?shù)為：花菜根150份、辣椒20份、綠豆20份、黃瓜10份、牛蒡20份、醬油10份、鹽10份、味精5份，白酒20份，調(diào)味料5份。

優(yōu)選的，辣椒選取紅辣椒，這樣制作出的腌制花菜根顏色更加豐富，增進(jìn)人的食欲。

優(yōu)選的，調(diào)味料為八角、胡椒、花椒以及清湯調(diào)制而成。

優(yōu)選的，八角、胡椒、花椒的重量分?jǐn)?shù)比為1:1:1。

優(yōu)選的，清湯由薄荷、綠茶、西洋參調(diào)制而成。

優(yōu)選的，清湯的具體制備步驟如下：