[發明專利]一種風味醬油的制備方法

在審

• 申請號: 201710642742.8
• 申請日: 2017-07-31
• 公開（公告）號: CN107495288A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 林梁奇
• 申請（專利權）人: 林梁奇
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L27/00
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司11249
• 代理人: 呂玉博

技術領域

本發明涉及調味品制造技術領域，具體涉及一種風味醬油的制備方法。

背景技術

醬油中含有豐富的氨基酸，能去魚肉腥味，調和菜肴，增進食欲，一直以來，醬油作為普通的調味品已走上了千家萬戶的餐桌。近年來，一些國家的營養學家對人們的食用醬油做了具體的研究，發現醬油具有獨特的防癌抗癌的作用；醬油中所含的異內酮，可降低人體10％膽固醇，減少心血管疾病的危險，還可以減緩甚至阻止腫瘤的生長等。然而，現有醬油品種產品單一，在消費需求多樣化的情況下，無法滿足市場需要。

發明內容

本發明提供了一種風味醬油的制備方法，適于人們蘸食時食用。

本發明的第一個目的是提供一種風味醬油的制備方法，步驟如下：

(1)將花椒、小茴香、川椒、香葉混合，得到混合物，加水煎煮，過濾，取濾液；

(2)將步驟(1)的濾液與釀造醬油混合，再加入孜然粉、米醋，即得。

作為優選，步驟(1)中，所述在混合物中加水煎煮是在混合物中加入混合物200倍重量的水，文火煎煮30-40min。

作為優選，步驟(1)中，所述花椒、小茴香、川椒、香葉的重量比為20-25:3-5:4-6:1-3。

作為優選，步驟(1)中，所述花椒、小茴香、川椒、香葉的重量比為22:4:5:2。

作為優選，步驟(1)中，所述花椒、小茴香、川椒、香葉的重量比為20:5:4:1。

作為優選，步驟(2)中，所述濾液、釀造醬油、孜然粉、米醋的重量比為6-8：80：0.1-0.3：3-5。

作為優選，步驟(2)中，所述濾液、釀造醬油、孜然粉、米醋的重量比為7：80：0.2：4。

作為優選，步驟(2)中，所述濾液、釀造醬油、孜然粉、米醋的重量比為6：80：0.1：5。

本發明的第二個目的是提供應用上述任一項所述的方法制備得到的風味醬油。

作為優選，所述風味醬油用于蘸食。

本發明的風味醬油口味層次豐富，適合蘸料時食用。

具體實施方式

以下的實施例便于更好地理解本發明，但并不限定本發明。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法。下述實施例中所用的試驗材料，如無特殊說明，均為市售。以下實施例中的定量試驗，均設置三次重復實驗，結果取平均值。

本發明的一種風味醬油的制備方法步驟如下：

(1)將花椒、小茴香、川椒、香葉混合，然后加入混合物200倍重量的水，文火煎煮30-40min，過濾，取濾液；其中，所述花椒、小茴香、川椒、香葉的重量比為20-25:3-5:4-6:1-3；

(2)將步驟(1)的濾液與釀造醬油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；其中，所述濾液、釀造醬油、孜然粉、米醋的重量比為6-8：80：0.1-0.3：3-5。

實施例1

本發明的一種風味醬油的制備方法步驟如下：

(1)將花椒、小茴香、川椒、香葉混合，然后加入混合物200倍重量的水，文火煎煮35min，過濾，取濾液；其中，所述花椒、小茴香、川椒、香葉的重量比為22:4:5:2。

(2)將步驟(1)的濾液與釀造醬油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；其中，所述濾液、釀造醬油、孜然粉、米醋的重量比為7：80：0.2：4。

實施例2

本發明的一種風味醬油的制備方法步驟如下：

(1)將花椒、小茴香、川椒、香葉混合，然后加入混合物200倍重量的水，文火煎煮30min，過濾，取濾液；其中，所述花椒、小茴香、川椒、香葉的重量比為20:5:4:1。

(2)將步驟(1)的濾液與釀造醬油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；其中，所述濾液、釀造醬油、孜然粉、米醋的重量比為6：80：0.1：5。

實施例3

本發明的一種風味醬油的制備方法步驟如下：

(1)將花椒、小茴香、川椒、香葉混合，然后加入混合物200倍重量的水，文火煎煮40min，過濾，取濾液；其中，所述花椒、小茴香、川椒、香葉的重量比為25:3:6:3。

(2)將步驟(1)的濾液與釀造醬油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；其中，所述濾液、釀造醬油、孜然粉、米醋的重量比為8：80：0.3：3。

實施例4

本發明的一種風味醬油的制備方法步驟如下：