[發(fā)明專利]一種鮮花香腸及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710639688.1
• 申請日: 2017-07-31
• 公開（公告）號: CN107334089A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 余理翠
• 申請（專利權(quán)）人: 貞豐縣布依農(nóng)特產(chǎn)品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

1.一種鮮花香腸，其特征在于，包括以下按質(zhì)量份計的原料：肥肉40～60、精廋肉80～120、雞精6～12、味精5～10、食鹽15～25、花椒20～30、胡椒10～20、菊花8～12、玫瑰花10～20、茉莉花8～12、杏花10～20、荷花10～20、合歡花15～25、輔料20～30。

2.如權(quán)利要求1所述的鮮花香腸，其特征在于，包括以下按質(zhì)量份計的原料：肥肉50、精廋肉100、雞精8、味精8、食鹽20、花椒25、胡椒15、菊花10、玫瑰花15、茉莉花10、杏花15、荷花15、合歡花20、輔料25。

3.如權(quán)利要求1所述的鮮花香腸，其特征在于，所述的輔料，由以下按重量份計的原料組成：夏枯草20～30、薄荷10～20、龍膽草8～12、白花蛇舌草10～20、洋蔥8～12、柑橘皮15～25、柚子皮12～18、白醋6～12。

4.如權(quán)利要求3所述的鮮花香腸，其特征在于，所述的輔料，是將洋蔥、柑橘皮和柚子皮混合，加水熬煮40～50min過濾，得料1，將夏枯草、薄荷、龍膽草和白花蛇舌草混合，粉碎，浸泡在料1中，在60～70KHz的頻率下超聲處理15～25min，加熱熬煮50～60min，過濾，將濾液和白醋混合即可。

5.如權(quán)利要求1所述鮮花香腸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)腌制：將肥肉和精瘦肉分別切成肉丁后混合拌勻，將雞精、味精、食鹽、花椒、胡椒混合，加水調(diào)和成含量為40～50％的溶液，與肉丁混合，用手反復(fù)揉搓，翻轉(zhuǎn)，操作20～30min后，得到一次腌制料；

(2)二次腌制：將一次腌制料放入腌制槽中，壓緊，腌制料與槽底通過竹條隔開，每隔1d，翻轉(zhuǎn)一次，將槽底的血水倒出，反復(fù)操作，腌制3～5d，得二次腌制料；

(3)三次腌制：將菊花、玫瑰花、茉莉花、杏花、荷花、合歡花按配方稱取，粉碎，將粉碎料浸泡在輔料中，超聲處理，在50～60℃下熬煮20～30min，過濾，得花粉，將花粉與二次腌制料混合，自然放置1～2，得三次腌制料；

(4)制作香腸：將三次腌制料裝填入豬小腸中，將端口用線扎緊，干燥處理，即制得鮮花香腸。

6.如權(quán)利要求5所述鮮花香腸的制備方法，其特征在于，所述的腌制槽，溫度為25.5～27.5℃。

7.如權(quán)利要求5所述鮮花香腸的制備方法，其特征在于，所述的超聲處理，超聲頻率為40～50KHz，超聲時間為8～12min。

8.如權(quán)利要求5所述鮮花香腸的制備方法，其特征在于，所述的干燥處理，是風(fēng)干處理或煙熏處理。

9.如權(quán)利要求8所述鮮花香腸的制備方法，其特征在于，所述的風(fēng)干處理，是將裝填好的香腸懸掛在通風(fēng)的室內(nèi)，自然條件下放置20～30d即可。

10.如權(quán)利要求8所述鮮花香腸的制備方法，其特征在于，所述的煙熏處理，是將橘子皮和蘋果木屑按1:2的質(zhì)量比混合，調(diào)節(jié)含水量為20～30％，加熱產(chǎn)生煙對裝填好的香腸進行熏制，12～18d后即可。