[發(fā)明專利]一種低溫晾干生產(chǎn)油炸蠶豆半粒的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710635820.1
• 申請(qǐng)日: 2017-07-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109315694A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫玉鼎;宋文宗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 乳山市金果花生制品有限公司
• 主分類號(hào): A23L11/00
• 分類號(hào): A23L11/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及一種低溫晾干生產(chǎn)油炸蠶豆半粒的方法，步驟如下：驗(yàn)收→挑選→浸泡→脫皮→破半→揀選→低溫晾干→油炸→漓油冷卻→熟料挑選→金屬探測(cè)→稱量包裝→封箱→成品入庫(kù)，油炸過(guò)程中的各組分及其重量份數(shù)如下所述：蠶豆：100%。本發(fā)明低溫晾干生產(chǎn)的油炸蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，便于人體消化吸收，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失少，酥脆性好，硬度低，口感好，滿足廣大消費(fèi)者的需求，市場(chǎng)前景廣闊。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蠶豆油炸食品的生產(chǎn)工藝，具體的說(shuō)是一種低溫晾干生產(chǎn)油炸蠶豆半粒的方法。

背景技術(shù)

油炸蠶豆是我國(guó)流傳已久的一種蠶豆加工方法，古老的傳統(tǒng)使得這一方法加工出的蠶豆也歷久彌香。近些年隨著人們生活水平提高，對(duì)這些產(chǎn)品的需求也越來(lái)越大，口感要求的標(biāo)準(zhǔn)也越來(lái)越高。

隨著對(duì)生產(chǎn)工藝的不斷改進(jìn)，油炸蠶豆的口感也越來(lái)越豐富，這一產(chǎn)業(yè)也穩(wěn)步前行，逐步發(fā)展起來(lái)的，是人們物質(zhì)生活極為豐富以后在吃的方面所選擇的必然產(chǎn)物，是一種享受型的食品。目前采用的油炸蠶豆生產(chǎn)工藝大致為以下幾種方法：

（1）直接油炸技術(shù)：直接油炸技術(shù)是直接將蠶豆油炸成制品，目前部分蠶豆制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)中采用此方法。如在180~200℃，2~2.5分鐘條件下油炸，過(guò)高的油溫容易使蠶豆中的一些養(yǎng)分流失，并且產(chǎn)品中的種皮紅衣極易接脫落，產(chǎn)品未經(jīng)漓油處理，含油量偏高，各種營(yíng)養(yǎng)成分易造成損失。

（2）自然晾干油炸技術(shù)：將脫皮后的蠶豆自然晾干后入油炸鍋，油溫控制在180-200℃，油炸時(shí)間控制在6-8分鐘，此種方法在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中耗時(shí)較長(zhǎng)，導(dǎo)至產(chǎn)量偏低，并且由于油溫較高，會(huì)使蠶豆中的各種營(yíng)養(yǎng)成流失。

我國(guó)的蠶豆種植大省，但大量的蠶豆都是作為原料賣出，蠶豆深加工產(chǎn)業(yè)極為薄弱，因此，發(fā)展蠶豆油炸制品有助于發(fā)展蠶豆食品產(chǎn)業(yè)，提高蠶豆制品的科技含量和附加值，調(diào)整我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，帶動(dòng)農(nóng)民種植蠶豆的積極性。

蠶豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的食用和醫(yī)用價(jià)值。它長(zhǎng)于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽。蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，它含有大量的蛋白質(zhì)，很適宜制造各種營(yíng)養(yǎng)食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種低溫、最大限度保留蠶豆?fàn)I養(yǎng)成份的低溫晾干生產(chǎn)油炸蠶豆的方法，這種方法保留了蠶豆的營(yíng)養(yǎng)成分，天然色澤，產(chǎn)品具有低脂肪、低熱量等特點(diǎn)，是新一代的健康油炸食品。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種低溫晾干生產(chǎn)油炸蠶豆的方法，所述的步驟如下：

①原料驗(yàn)收：蠶豆米選用規(guī)格蠶豆，不得有蟲(chóng)蛀、發(fā)霉、破碎；

②浸泡：蠶豆原料經(jīng)去石機(jī)、傳送帶進(jìn)入浸泡鍋，浸泡3-5分鐘，水溫70-80℃；

③脫皮：經(jīng)過(guò)浸泡鍋浸泡的蠶豆直接入扒皮機(jī)脫皮，扒皮后，直接破半

④揀選：扒皮后經(jīng)傳送帶，揀去破損、霉粒、芽粒、未除凈皮粒；

⑤低溫晾干：將人工揀選過(guò)的脫皮生仁裝入料斗，放置在晾干車上，推入冷庫(kù)，冷庫(kù)溫度控制在0-3℃，濕度30-50%，晾干4小時(shí)；

⑥油炸：將脫皮蠶豆自冷庫(kù)中提出，直接倒入油炸鍋，炸至蠶豆著色，油溫控制在140-160℃，油炸時(shí)間為8-10分鐘；

⑦漓油冷卻：將炸好的蠶豆直接倒入漓油機(jī)，旋轉(zhuǎn)漓油1-1.5分鐘；

⑧熟料挑選：剔除不合格品（破損、半粒、長(zhǎng)芽粒等）；

⑨揀好的成品經(jīng)金屬探測(cè)后，裝入包裝、稱重、封口、裝箱，封箱后入成品庫(kù)。

本發(fā)明所述的油炸過(guò)程中的各組分及其重量份數(shù)如下：蠶豆100%。