[發(fā)明專利]竹筍加工方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710631267.4 | 申請日： | 2017-07-28 |
| 公開（公告）號： | CN107279889B | 公開（公告）日： | 2021-02-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 令狐世平;陳金星;陳燕貴;羅凌云 | 申請（專利權(quán)）人： | 義烏市牽手電子商務(wù)有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京同立鈞成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11205 | 代理人： | 楊澤;劉芳 |
| 地址： | 322000 浙江省金*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 竹筍 加工 方法 | ||
1.竹筍加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1：預(yù)煮，將剛挖出的帶皮竹筍放入到蒸氣箱中蒸煮60～80min，蒸汽壓力為0.55～0.6Mpa，所述的竹筍從被挖出到預(yù)煮的間隔時間范圍為12h～14h；
步驟2：冷卻，將步驟1中的竹筍放置到冷卻箱中，進(jìn)行水冷卻，從冷卻箱的底部注入冷水并從冷卻箱頂部漫出，直至竹筍達(dá)到常溫后將其撈出；
步驟3：剝殼，采用剝殼裝置將步驟2中的筍殼剝離掉，剝殼裝置包括機(jī)架、傳送機(jī)構(gòu)、切割機(jī)構(gòu)和剝皮機(jī)構(gòu)，所述傳送機(jī)構(gòu)包括用于傳送竹筍的傳送帶；所述切割機(jī)構(gòu)包括豎直安裝在傳送帶上方的第一氣缸，所述第一氣缸的輸出軸上連接有切刀，所述切刀與傳送帶的夾角為35°～45°；所述剝皮機(jī)構(gòu)包括第二氣缸和第三氣缸，所述第二氣缸位于傳送帶輸出端，且第二氣缸鉸接在機(jī)架上，所述第三氣缸水平滑動連接在機(jī)架上，第三氣缸的輸出軸豎直向下并與第二氣缸的輸出軸鉸接，所述第二氣缸的輸出軸端面上固定連接有支桿并鉸接有兩個拉板，支桿位于兩個拉板之間，兩個拉板之間鉸接有連接板，所述連接板的中部鉸接在支桿上，其中一拉板上豎直連接有往復(fù)氣缸，該往復(fù)氣缸的缸體與第三氣缸的缸體連接；
步驟4：發(fā)酵，將步驟3中的竹筍放置到敞口容器中，并注入冷水淹沒竹筍，在敞口環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)竹筍的ph值達(dá)到4.4～4.8時，將竹筍撈出，當(dāng)室溫小于24℃時，發(fā)酵時間為28～36h；當(dāng)室溫大于24℃時，發(fā)酵時間為22～28h；
步驟5：殺菌，將步驟4中竹筍切塊后裝入到罐裝容器中，并將該容器放入蒸氣箱中蒸煮殺菌，蒸氣溫度120～130℃，蒸煮85～95min后，取出罐裝容器；
步驟6：冷卻，往步驟5中的罐裝容器中注入沸水并同時對罐裝容器進(jìn)行封罐，自然冷卻至常溫。
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