[發明專利]一種紅茶萎凋方法

在審

• 申請號: 201710628713.6
• 申請日: 2017-07-28
• 公開（公告）號: CN107319020A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 胡慧玲
• 申請（專利權）人: 安徽匯靈農業科技有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/14
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種紅茶萎凋方法。

背景技術

萎凋是將茶鮮葉薄攤在萎凋簾 ( 槽 ) 上，使其散發水分，由脆硬變為萎蔫凋謝狀況的過程，萎凋目的，其一是蒸發部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉捻成條；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的內含物質的一系列化學變化，為形成茶葉色、香、味的特定品質，奠定物質變化的基礎。紅茶萎凋目前主要有3種方式，分別為鼓風萎凋、日光萎凋、冷凍萎凋，鼓風萎凋和日光萎凋營養損失率大，但香氣保持較好，加工得到的紅茶香高持久，冷凍萎凋營養損失率低，但香氣損失高，加工得到的紅茶香味較淡。

發明內容

本發明目的在于提供一種紅茶萎凋方法，本發明紅茶萎凋方法在現有冷凍萎凋的基礎上做出改進和調整，不僅保證了低營養損失，還保證了低香氣損失，使得最終所得到的紅茶不僅影響豐富，還具有香高持久的優點。

本發明的方案如下：一種紅茶萎凋方法，具體的：

（1）采摘新鮮一芽兩葉茶葉作為萎凋原料；

（2）將新鮮原葉攤放在萎凋架上，攤放層厚為1-1.5cm厚，將新鮮原葉送入冷凍室內冷凍，冷凍室內溫度為-5~-8℃，冷凍時間為30-38分鐘；

（3）將冷凍得到的新鮮原葉送入蒸發室內瞬間蒸發處理，瞬間蒸發溫度為200-220℃，瞬間蒸發時間為1-1.2秒；

（4）在瞬間蒸發得到的新鮮原葉表面均勻霧噴一層麥芽汁，26-28℃下放置40-50分鐘，再進行揉捻。

優選的，將新鮮原葉攤放在萎凋架上，攤放層厚為1-1.5cm厚，將新鮮原葉送入冷凍室內冷凍，冷凍室內溫度為-5℃，冷凍時間為38分鐘。

優選的，將冷凍得到的新鮮原葉送入蒸發室內瞬間蒸發處理，瞬間蒸發溫度為200℃，瞬間蒸發時間為1.2秒。

優選的，在瞬間蒸發得到的新鮮原葉表面均勻霧噴一層濃度為6.8°的麥芽汁，28℃下放置50分鐘，再進行揉捻。

本發明有益效果在于，本發明紅茶萎凋方法不受環境限制，萎凋工藝簡單，萎凋時間短，萎凋處理時將新鮮原葉送入冷凍室內冷凍，使細胞內的水分結晶，利于瞬間蒸發，但依然能夠維持細胞完整性，在200-220℃瞬間蒸發溫度下，新鮮原葉能夠實現均勻快速失水，完成萎凋過程，在瞬間蒸發得到的新鮮原葉表面均勻霧噴一層麥芽汁，26-28℃下放置40-50分鐘，使得原葉組織軟化，更容易揉捻成型，同時能夠激發多酚氧化酶活性，有利于促進后續發酵進程。

附圖說明

圖1為不同處理多酚氧化酶活性變化。

具體實施方式

實施例1、一種紅茶萎凋方法，具體的：

（1）采摘新鮮一芽兩葉茶葉作為萎凋原料；

（2）將新鮮原葉攤放在萎凋架上，攤放層厚為1cm厚，將新鮮原葉送入冷凍室內冷凍，冷凍室內溫度為-5℃，冷凍時間為30分鐘；

（3）將冷凍得到的新鮮原葉送入蒸發室內瞬間蒸發處理，瞬間蒸發溫度為200℃，瞬間蒸發時間為1秒；

（4）在瞬間蒸發得到的新鮮原葉表面均勻霧噴一層麥芽汁，26℃下放置40分鐘，再進行揉捻。

實施例2、一種紅茶萎凋方法，具體的：

（1）采摘新鮮一芽兩葉茶葉作為萎凋原料；

（2）將新鮮原葉攤放在萎凋架上，攤放層厚為1.2cm厚，將新鮮原葉送入冷凍室內冷凍，冷凍室內溫度為-6℃，冷凍時間為32分鐘；

（3）將冷凍得到的新鮮原葉送入蒸發室內瞬間蒸發處理，瞬間蒸發溫度為204℃，瞬間蒸發時間為1秒；

（4）在瞬間蒸發得到的新鮮原葉表面均勻霧噴一層麥芽汁，26℃下放置42分鐘，再進行揉捻。

實施例3、一種紅茶萎凋方法，具體的：

（1）采摘新鮮一芽兩葉茶葉作為萎凋原料；

（2）將新鮮原葉攤放在萎凋架上，攤放層厚為1.3cm厚，將新鮮原葉送入冷凍室內冷凍，冷凍室內溫度為-7℃，冷凍時間為35分鐘；

（3）將冷凍得到的新鮮原葉送入蒸發室內瞬間蒸發處理，瞬間蒸發溫度為210℃，瞬間蒸發時間為1.1秒；

（4）在瞬間蒸發得到的新鮮原葉表面均勻霧噴一層麥芽汁，27℃下放置45分鐘，再進行揉捻。

實施例4、一種紅茶萎凋方法，具體的：

（1）采摘新鮮一芽兩葉茶葉作為萎凋原料；

（2）將新鮮原葉攤放在萎凋架上，攤放層厚為1.4cm厚，將新鮮原葉送入冷凍室內冷凍，冷凍室內溫度為-7℃，冷凍時間為36分鐘；