[發(fā)明專利]一種低溫烘烤生產(chǎn)乳白花生仁的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710626590.2
• 申請日: 2017-07-28
• 公開（公告）號: CN109303305A
• 公開（公告）日: 2019-02-05
• 發(fā)明（設計）人: 孫玉鼎;宋文宗
• 申請（專利權）人: 乳山市金果花生制品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種低溫烘烤生產(chǎn)乳白花生仁的方法，步驟如下：原料驗收→揀選→烘烤→冷卻→脫皮→熟料揀選→金屬探測→稱量包裝→封箱→成品入庫，烘烤過程中的各組分及其重量份數(shù)如下所述：花生仁：100%。本發(fā)明生產(chǎn)的乳白仁花生食品營養(yǎng)豐富，便于人體消化吸收，營養(yǎng)物質(zhì)損失少，口感好，因為去掉紅衣，適用人群更加廣泛，滿足廣大消費者的需求，市場前景廣闊。

技術領域

本發(fā)明涉及一種花生仁烘烤食品的生產(chǎn)工藝，具體的說是一種低溫烘烤生產(chǎn)乳白花生仁的方法。

背景技術

烤花生仁是我國流傳已久的一種花生加工方法，古老的傳統(tǒng)使得這一方法加工出的花生也歷久彌香。近些年隨著人們生活水平提高，對這些產(chǎn)品的需求也越來越大，口感要求的標準也越來越高。

隨著對生產(chǎn)工藝的不斷改進，乳白花生仁的口感也越來越豐富，這一產(chǎn)業(yè)也穩(wěn)步前行，逐步發(fā)展起來的，是人們物質(zhì)生活極為豐富以后在吃的方面所選擇的必然產(chǎn)物，是一種享受型的食品。目前采用的生產(chǎn)乳白花生仁生產(chǎn)工藝大致為以下幾種方法：

（1）高溫烘烤技術：高溫烘烤技術是利用烤爐高溫將花生仁烘烤成制品，會后再脫皮，目前大部分生產(chǎn)乳白花生仁的花生企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)中采用此方法。如在200~280℃，30-40分鐘條件下烘烤，溫度高，時間長，能源消耗高，并且生產(chǎn)的乳白仁色澤偏深、口感微苦、各種營養(yǎng)成分易造成損失。

（2）微波烘烤技術：微波穿透力強，物料受微波輻射，內(nèi)部的水分迅速汽化。微波烘烤的優(yōu)點是脫水速度快，但微波烘烤易受產(chǎn)品形狀、厚度、大小、含水量的影響，脫水、烘烤不均勻。部分產(chǎn)品還沒有達到應有的含水量指標，而另一部分已經(jīng)焦化，很難加以控制。因此，微波烘烤大多處在實驗室研究階段，未見有工業(yè)化應用的報道。

山東是花生種植大省，但大量的花生都是作為原料賣出，花生深加工產(chǎn)業(yè)極為薄弱，因此，發(fā)展花生烘烤制品有助于發(fā)展花生食品產(chǎn)業(yè)，提高花生制品的科技含量和附加值，調(diào)整我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構，帶動農(nóng)民種植花生的積極性。

花生含有豐富的營養(yǎng)成分，國外曾有“綠色牛奶”“第一營養(yǎng)食品”之稱，在我國一些地區(qū)又被稱作“長生果”，具有較高的食用和醫(yī)用價值。它長于滋養(yǎng)補益，有助于延年益壽，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術的缺點，提供一種低溫、最大限度保留花生營養(yǎng)成份的低溫烘烤生產(chǎn)乳白花生仁的方法，保留了花生的營養(yǎng)成分，天然色澤，產(chǎn)品具有低脂肪、低熱量等特點，是新一代的健康烘烤食品。

本發(fā)明的技術方案為：一種低溫烘烤生產(chǎn)乳白花生仁的方法，所述的步驟如下：

①原料驗收：花生米選用中型粒花生，不得有蟲蛀、發(fā)霉、破碎，一般使用分級后28/32、28/30、30/34規(guī)格的多些，除去太大的或太小的花生米；

②揀選：原料入去石機（除去原料中的泥土、小石子）后到揀選帶，人工揀選，除去蟲蛀、發(fā)霉、破碎粒；

③烘烤：入爐烘烤，烘烤溫度控制在180-200℃，烘烤時間為20-25分鐘，花生仁顏色不變，剛斷生味；

④冷卻：將烤好的花生仁經(jīng)傳送帶風干散熱30~40分鐘；

⑤脫皮：入脫皮機脫去紅衣

⑥熟料揀選：剔除未脫凈紅衣、半粒、碎粒等各類不合格的產(chǎn)品；

⑦金屬探測：挑好的成品過金屬探測器

⑧稱量包裝：稱重、裝入包裝、封口、裝箱，封箱后入成品庫。

本發(fā)明所述的烘烤過程中的各組分及其重量份數(shù)如下：帶紅衣花生仁100%。