[發(fā)明專利]一種風(fēng)味涼皮及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710625674.4
• 申請日: 2017-07-27
• 公開（公告）號: CN107440083A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 關(guān)欣
• 申請（專利權(quán)）人: 關(guān)欣
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L29/00;A23L19/00;A23L27/60;A23L27/00
• 代理公司: 北京冠和權(quán)律師事務(wù)所11399
• 代理人: 朱健,陳國軍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種風(fēng)味涼皮及其制備方法。

背景技術(shù)

涼皮是一種廣受歡迎的傳統(tǒng)小吃，涼皮以面粉和水為主料，輔以黃瓜、綠豆芽以及各種調(diào)味料制成，有麻辣、酸甜、香辣等各種口味，皮滑鮮嫩、酸辣爽口，尤其適于夏季食用，具有開胃、消暑、解乏、去濕等食療功效。

涼皮調(diào)味料一般包括鹽、味精、糖、醋、大蒜水、辣椒油、芝麻醬、香麻油以及胡椒、花椒、桂皮、八角、肉蔻、山奈、香果等，根據(jù)消費者地區(qū)與口味的不同，調(diào)味料配方也有所差異。

本發(fā)明制作出了一種風(fēng)味獨特的涼皮，其中包含經(jīng)過特別調(diào)制的調(diào)味佐料，該調(diào)味佐料可在很大程度上提升涼皮的口感，適于更為廣泛的消費者人群。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在提供一種風(fēng)味涼皮，它是由下述重量份的原料制成的：

涼皮200-260，面筋20-25，西蘭花16-20，綠豆芽20-25，香芹12-15，泰椒1.5-2，青線椒2.5-3，鹽1.5-2，雞精0.4-0.5，味精0.4-0.5，調(diào)味汁40-50，蒜水15-20，辣油5-8，秘制醬6-8；

所述風(fēng)味涼皮經(jīng)過以下步驟制得：

(1)將面筋切制成2cm的長條狀；

(2)香芹切制成2cm長的香芹段，泰椒和青線椒分別切制成椒圈，西蘭花、綠豆芽和香芹段預(yù)先用沸水焯好；

(3)蒜水的制備：取去皮洗凈的大蒜瓣200g搗碎研磨成細(xì)蒜末后加入500g純凈水，攪拌均勻，浸泡1小時后即可使用；

(4)調(diào)味汁的制備：稱取草果3g，香砂5g，桂皮2.5g，香葉1g，蓽撥2.5g，八角3g，花椒3g，小香4g，丁香0.5g，桂丁0.5g；將上述調(diào)料放入1000g預(yù)先燒開的純凈水中小火加熱熬制30分鐘，然后去渣留汁得到調(diào)料水；向炒鍋中加入20g色拉油，加入生姜末30g小火炒香，然后加入香醋1000g熗鍋，最后加入1000g上述調(diào)料水和2000g白開水，攪拌均勻后小火煮至微沸，冷卻后即得調(diào)味汁；

(5)辣油的制備：稱取小香60g，八角40g，桂皮15g，百里香15g，花椒15g，草果15g，砂仁20g，香砂15g，肉蔻10g，香草10g，丁香5g，香葉20g，白芷1g，將上述調(diào)料混合后粉碎得到混合調(diào)料粉；向湯鍋中加入5kg菜籽油，加熱到260℃后加入大蔥段和生姜片各100g，待大蔥段和生姜片炸至金黃色時將其撈出；停止加熱，待油溫下降至195℃時加入白芝麻200g，然后將200g上述混合調(diào)料粉均勻撒入；繼續(xù)冷卻，待油溫下降至155℃時均勻撒入細(xì)辣椒面750g；攪拌1分鐘后沿鍋邊一圈緩緩滴入香醋20g，并向鍋中間滴入白酒10g，冷卻后即得辣油；

(6)秘制醬的制備：泡燈籠椒150g去籽洗凈剁碎，小米辣80g剁碎，泰椒35g剁碎；向炒鍋中加入色拉油50g，加入泡燈籠椒小火炒制1分鐘，然后加入小米辣小火炒制3分鐘，最后加入泰椒中火炒制1分鐘；依次向鍋中加入牛肉醬65g、辣椒紅油100g、辣椒油料渣80g，小火熬至醬汁成暗紅色出鍋即得秘制醬；

(7)將上述各原料混合后攪拌均勻，即得本發(fā)明風(fēng)味涼皮成品。

優(yōu)選地，上述各原料的重量份是：

涼皮200，面筋20，西蘭花16，綠豆芽20，香芹12，泰椒1.5，青線椒2.5，鹽1.5，雞精0.4，味精0.4，調(diào)味汁40，蒜水15，辣油5，秘制醬6。

優(yōu)選地，上述各原料的重量份是：

涼皮260，面筋25，西蘭花20，綠豆芽25，香芹15，泰椒2，青線椒3，鹽2，雞精0.5，味精0.5，調(diào)味汁50，蒜水20，辣油8，秘制醬8。

進一步地，本發(fā)明風(fēng)味涼皮其原料中的秘制醬用相同重量份的麻醬汁代替，制得麻醬口味的風(fēng)味涼皮，所述麻醬汁的制備方法如下：稱取芝麻醬130g，海鮮醬20g，蠔油8g，香油2g，將上述調(diào)味料放入容器中混合攪拌均勻；向攪拌好的醬汁中加入雞精5g和雞汁7g，然后持續(xù)向一個方向攪拌，邊攪拌邊緩慢加入150g白開水，最后滴入2g白酒，攪拌均勻即得麻醬汁。

優(yōu)選地，上述各原料的重量份是：

涼皮200，面筋20，西蘭花16，綠豆芽20，香芹12，泰椒1.5，青線椒2.5，鹽1.5，雞精0.4，味精0.4，調(diào)味汁40，蒜水15，辣油5，麻醬汁6。

優(yōu)選地，上述各原料的重量份是：

涼皮260，面筋25，西蘭花20，綠豆芽25，香芹15，泰椒2，青線椒3，鹽2，雞精0.5，味精0.5，調(diào)味汁50，蒜水20，辣油8，麻醬汁8。