[發明專利]一種即食型燕麥脆片及其制備方法

在審

• 申請號: 201710623949.0
• 申請日: 2017-07-27
• 公開（公告）號: CN107373363A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 羅寶劍;李璐;楊睿;王月磊;粟桂民;田靜;甘露;石愛潔
• 申請（專利權）人: 桂林西麥食品股份有限公司
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122;A23L7/126;A23L5/10;A23G3/48
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 楊立,周玉婷

技術領域

本發明涉及一種即食型燕麥脆片及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

燕麥是一種營養價值高，且富含膳食纖維的谷類食品，已被列入了美國FDA功能性食品。燕麥中來源于大自然的天然活性成分，特別是β-葡聚糖具有獨特的生理功效，如降低血糖血脂、預防糖尿病和心血管疾病及修復受損的器官組織等，受到研究人員和消費者的廣泛關注，燕麥食品市場的需求逐年增加。

與其它谷物相比，燕麥具有獨特的營養特性，其較高的蛋白質、脂肪和膳食纖維成分在提供營養功效的同時，也影響了其在食品形態、類別和食用方式、食用場景等方面的拓展。目前，燕麥食品市場的主打產品依然是沖調型燕麥片。沖調型燕麥片是燕麥加工的初級產品，雖然經過蒸煮熟化，但是仍需要經過80℃以上的熱水沖泡后才能食用，食用不方便而且口感單調，無法滿足現代消費者，特別是年輕消費族群追求健康、時尚、快節奏的消費需求。

發明內容

本發明的目的之一，是提供一種即食型燕麥脆片。本發明的即食型燕麥脆片，風味怡人，色澤金黃，口感香脆，食用方便，可即食，也可以搭配酸奶或牛奶食用，能夠滿足現代消費者，特別是年輕消費族群追求健康、時尚、快節奏的消費需求。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種即食型燕麥脆片，按原料總重量的百分含量計，由如下各原料組成：燕麥片30％-80％、植物油1％-20％、糖漿1％-15％和分散劑1％-35％。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，按原料總重量的百分含量計，由如下各原料組成：燕麥片65％、植物油13.5％、糖漿12.5％和分散劑9％。

進一步，所述燕麥片為預熟化的燕麥片。

采用上述進一步的有益效果是：燕麥片經過預熟化處理,其淀粉預糊化，淀粉顆粒破裂凝結成團，有利于延緩淀粉老化，保持產品片型的完整。預熟化過程中脂肪氧化酶的活性被鈍化和抑制，能提升產品的口感和延長貨架期。

進一步，所述糖漿為麥芽糖漿、果葡糖漿、葡萄糖漿中的一種。

采用上述進一步的有益效果是：麥芽糖漿、果葡糖漿、葡萄糖漿能提供金黃的色澤，在燕麥片表面形成透明附著層，保持片型不易碎并且防止返砂。

進一步，所述分散劑為白砂糖粉、小麥粉、玉米淀粉、麥芽糊精中的一種。

采用上述進一步的有益效果是：白砂糖粉、小麥粉、玉米淀粉或麥芽糊精能使糖漿均勻地包裹在燕麥片表面，避免糖漿將燕麥片粘連成團，影響感官以及干燥效果。

本發明的目的之二，是提供上述即食型燕麥脆片的制備方法。本發明先將燕麥片預熟化，賦味后再低溫烘焙,得到的即食型燕麥脆片能達到完全熟化。燕麥中各種成分加上油脂和糖漿，在一定溫度作用下發生了焦糖化、美拉德反應和降解反應等，產生大量的香味物質。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種即食型燕麥脆片的制備方法，包括如下步驟：

(1)制備預熟化燕麥片：將清理干凈的燕麥粒進行蒸汽蒸煮，再經過壓片、低溫烘烤，得到預熟化的燕麥片；

(2)稱取原料：按原料總重量的百分含量計，稱取如下原料：燕麥片30％-80％、植物油1％-20％、糖漿1％-15％和分散劑1％-35％；

(3)噴涂植物油：取植物油，加熱至40-80℃，采用糖衣機，一邊旋轉一邊均勻地噴涂在步驟(1)得到的預熟化的燕麥片上，得到噴涂植物油的燕麥片；

(4)包裹糖衣：向步驟(3)得到的噴涂植物油的燕麥片中，加入分散劑，再噴涂糖漿，得到糖衣包裹的燕麥片；

(5)低溫烘焙：采用沸騰干燥機，對步驟(4)得到的糖衣包裹的燕麥片進行低溫烘焙，干燥至燕麥片的含水率≤3wt％，冷卻后，即得到所述即食型燕麥脆片。

本發明的即食型燕麥脆片的制備方法，先將燕麥片預熟化，賦味后再低溫烘焙，得到的即食型燕麥脆片能達到完全熟化。燕麥中各種成分加上油脂和糖漿的共同作用，在一定溫度下發生了焦糖化、美拉德反應和降解反應等，產生大量的香味物質。其中，步驟(3)中，采用糖衣機，可以使步驟(1)得到的預熟化的燕麥片上均勻噴涂上述油脂。步驟(4)中，燕麥片在裹糖前加入分散劑，并且采用糖衣機旋轉加料，使糖衣能均勻地包裹在燕麥片表面，避免糖漿將燕麥片粘連成團，影響感官以及干燥效果。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。