[發明專利]一種雜糧泥食品的生產方法

在審

• 申請號: 201710618723.1
• 申請日: 2017-07-26
• 公開（公告）號: CN107455704A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 邵平;王培;邱鏹
• 申請（專利權）人: 浙江工業大學
• 主分類號: A23L19/12
• 分類號: A23L19/12;A23L19/10;A23L11/00;A23L25/00;A23L7/10;A23L7/178
• 代理公司: 杭州天正專利事務所有限公司33201
• 代理人: 黃美娟,俞慧

(一)技術領域：

本發明涉及一種雜糧泥食品的生產方法，屬于食品技術領域。

(二)背景技術：

雜糧通常是指水稻、小麥等以外的糧食，主要有：蕎麥、燕麥、玉米、黃豆、花生、紅薯、綠豆、黑豆、芝麻等。雜糧大多含有豐富的膳食纖維，能有效地降低疾病的發生，而且還可以預防心血管等疾病。蛋白質、維生素也相當豐富，有防止感冒、癌癥、清除體內毒素等功效。如，燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類富含優質蛋白；薯類含胡蘿卜素和維生素C。此外，雜糧還有減肥之功效。如玉米還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對于減肥非常有利。

隨著食品的高速發展，現代社會對于食品加工的依賴性越來越高，并且糧食的過度精化，尤其是主食，肉蛋類食品比重的增加，暴露出很多問題。人們生活節奏的加快，營養組成和結構的不合理，肥胖癥、高血壓、高血脂和冠心病等疾病的發病率居高不下，這與長期吃細糧有密不可分的關系。所以《中國居民膳食指南》就提出了“食物多樣，谷類為主”的建議，強調膳食中谷類食物應該是提供能量的主要來源，以谷物為主的膳食模式既可以提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食物，有利于預防相關慢性疾病的發生。

雖然雜糧有著優秀的營養保健功能，人們是否能充分吸收這些營養成分仍受到各種因素的影響。由于大多雜糧外有一層膜，阻礙了其有效成分的釋放。所以，直接食用雜糧并不能充分地吸收其營養物質，有必要通過現代食品技術來提高對于雜糧營養素的吸收率。

目前市場上人們常吃的雜糧制品有：雜糧固態飲料，雜糧粉，雜糧面等等。這些產品以傳統方法生產，運用熱加工和粉碎技術，導致營養素的損失；并且不會分類進行處理，大大降低了雜糧的營養價值，不利于消費者的吸收利用。

中國申請專利號為CN104585641A《一種雜糧食品及其制備方法》公開了一種配方雜糧食品。該發明的配方雜糧食品，對于雜豆類雜糧、燕麥和高粱米中熱敏原料的破壞較大，成品膳食纖維素過少，影響口感。中國申請專利號為CN201510303777.X《一種多風味土豆泥及其制備方法》公開了一種土豆泥食品。單一種類的土豆泥食品，對于營養素沒有互補作用，營養不能全面均衡，膳食不夠多樣化。

(三)發明內容：

本發明為了解決雜糧的不易消化吸收以及提高對其營養素的攝取，提供了一種高膳食纖維、高營養價值的雜糧泥的生產方法。

本發明采用的技術方案是：

一種雜糧泥食品的生產方法，包括如下步驟：

(1)選料，清洗：選取顆粒飽滿、無蟲蛀、新鮮的的燕麥、綠豆、玉米、薏苡仁和黑芝麻，在水中充分清洗，瀝干水分；選取新鮮的山藥，去皮，在清水中充分清洗，切片瀝干水分；選取新鮮的、外觀整齊的土豆和紅薯；

(2)擠壓膨化：選取燕麥、綠豆和玉米，調節擠壓機喂料段/擠壓段/溶化段的溫度分別為70℃、140-160℃和170-180℃，螺桿轉速為200～600r/min，分別擠壓膨化得到膨化燕麥、膨化綠豆和膨化玉米；

(3)干燥、超微低溫粉碎：將瀝干水分的黑芝麻、山藥、薏苡仁分別放入烤箱中干燥，其中干燥溫度70～80℃，干燥時間15～20min，之后分別于-4～4℃進行超微低溫粉碎，粉碎5～10min后形成粉末狀，放入干燥的消毒容器中備用；膨化燕麥、膨化綠豆和膨化玉米分別于-4～4℃進行超微低溫粉碎，粉碎4～8min后形成粉末狀，放入干燥的消毒容器中備用；

(4)紅薯土豆泥：將質量比為1：1.5-2的土豆和紅薯清洗后去皮，用水清洗干凈后一起切成片狀，噴淋食用亞麻油，將其倒入蒸鍋中，在550～650w的條件下蒸10～20min至熟，將制得的熟紅薯土豆片投入攪拌機，攪拌5～7min均勻制得泥狀混合物，即為紅薯土豆泥；

(5)混料，包裝：將粉末狀的燕麥、綠豆、玉米、黑芝麻、山藥、薏苡仁與紅薯土豆泥按照質量比1：1.5：2：2-3：1-1.5：2：3混勻，冷卻后注入軟包裝，抽真空密封，即得雜糧泥食品。

本發明的有益效果主要體現在：

(1)本發明由于超微粉碎法以及大豆球蛋白的共同作用提高了雜糧泥的質構特性以及維生素E、多不飽和脂肪酸等營養物質的保留率，與未經過超微粉碎的雜糧相比，粘性提高8～11％、彈性提高了12～15％，營養素保留率6～9％。