[發(fā)明專利]一種荷葉黃酮花生乳飲料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710618247.3
• 申請日: 2017-07-26
• 公開（公告）號: CN107318990A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發(fā)明（設計）人: 黃桂東;梁舒妍;郭穎媚;鐘先鋒;陸麗珠;鄒曉瑩
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司44100
• 代理人: 許英偉

技術領域

本發(fā)明涉及飲料技術領域，特別涉及一種荷葉黃酮花生乳飲料及其制備方法。

背景技術

荷葉為睡蓮科植物蓮的葉，荷葉中的黃酮類物質(zhì)是大多數(shù)氧自由基的清除劑，可以提高SOD的活力，減少MDA及OX-LDL的生成，它可以增加冠脈流量，對實驗性心肌梗塞有對抗作用；對急性心肌缺血有保護作用；對治療冠心病、高血壓等疾病有顯著效果，并且有抗菌消炎的作用，因此荷葉黃酮是一類具有較高開發(fā)價值的物質(zhì)。而且有研究表明在荷葉浸提物基本無毒，所以從荷葉中提取黃酮類物質(zhì)安全無毒害作用。現(xiàn)在工業(yè)上處理新鮮荷葉主要采用加熱烘干，然后粉碎提取荷葉中的黃酮，采用此種方法提取黃酮，會導致荷葉中黃酮的分量損失較多，造成極大的浪費。

花生乳飲料含有豐富的蛋白質(zhì)、油脂膳食纖維等，且蛋白質(zhì)容易消化吸收，在人體內(nèi)的吸收率能達到90％同時還含有豐富的營養(yǎng)素，包括葉酸、硫胺素、核黃煙酸、VE、VB6、鎂、鈣、銅、鉀、硒等，且膽固醇含量極低，受到廣大消費者歡迎，然而市面上花生乳種類比較局限，大多在口味上有所不同，并沒出現(xiàn)具有保健功能的花生乳飲料。

隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展和人們消費水平的不斷提高，人們?nèi)找孀⒅乇Ｉ斫◇w，提高自己的生活質(zhì)量，食品消費觀在不斷變化，花錢買健康成為食品行業(yè)的潮流，人們不再滿足吃好，更追求吃的科學，人們?nèi)找孀非笫朝煟惹袑ふ乙环N能滿足自身所需營養(yǎng)，而且還能保健養(yǎng)生，療疾祛病的食物。自然界中的黃酮類化合物恰能滿足這一需求，黃酮類化合物是人體內(nèi)必須的營養(yǎng)素之一，只能從食物中攝取。而荷葉中的黃酮類化合物含量較高，荷葉的浸提物已經(jīng)被證明基本無毒。

本發(fā)明正是充分利用荷葉黃酮降脂、減肥、抗氧化、抗衰老、抑菌等功能。將其加入到富含營養(yǎng)成分的花生乳中，開發(fā)出一種新型的復合保健飲料。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術中的缺點，提供了一種荷葉黃酮花生乳飲料及其制備方法，其風味柔和，配方合理，香味濃郁，還具有降脂、減肥、抗氧化、抗衰老、抑菌等功能。契合市場需求，滿足消費者對食療的追求。

為了解決上述技術問題，本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種荷葉黃酮花生乳飲料，其原料包括：配方為花生乳，黃酮浸提液，糖，檸檬酸和抗壞血酸。

進一步，其原料包括：配方為花生乳80-90毫升，黃酮浸提液10-20毫升，糖10-15克，檸檬酸0.02-0.04克，抗壞血酸0.03-0.05克。

進一步，其原料包括：花生乳50-55毫升，黃酮浸提液45-50毫升，糖13-18克，檸檬酸0.04-0.06克，抗壞血酸0.05-0.07克。

進一步，其原料包括：花生乳30-40毫升，黃酮浸提液60-70毫升，糖17-20克，檸檬酸0.07-0.1克，抗壞血酸0.06-0.1克。

一種荷葉黃酮花生乳飲料的制備方法，包括如下具體步驟：

S1.選取新鮮荷葉，進行修整，除去破損的枝梗，用清水清洗干凈；

S2.對荷葉進行真空凍干干燥，得到干燥的荷葉；

S3.將干燥后的荷葉放進攪碎機進行粉碎，過30-60目篩，得到荷葉粉，取荷葉粉放入潔凈容器中，加入乙醇，在一定溫度下浸提，趁熱過濾、冷卻，得荷葉黃酮浸提液，最終得到黃酮浸提液0.05-3毫克每毫升；

S4.選擇優(yōu)質(zhì)無損壞的干花生，將其置于電爐上烘烤至微焦，然后冷卻去皮。

S5.將質(zhì)量分數(shù)為0.5％碳酸氫鈉水溶液加入花生中預煮4-7小時；

S6.將S5煮好的花生瀝干，用清水沖干凈堿液，然后磨漿，溫度控制在15-35℃，料水比控制在1-3:8-15，然后用紗布過濾；

S7.取S6的濾液，煮沸8-15分鐘，加入黃酮浸提液、糖、檸檬酸和抗壞血酸，得到荷葉黃酮花生乳半成品；

S8.將荷葉黃酮花生乳半成品，置于110-140攝氏度下，殺菌消毒，裝瓶，得到荷葉黃酮花生乳飲料成品。

進一步，所述步驟S3中所述，加入乙醇后，應在70-100攝氏度下，浸提1-3小時。

進一步，步驟S7中所述，黃酮浸提液加入10-60毫升，花生乳40-90毫升，糖5-20克，檸檬酸0.01-0.1克，抗壞血酸0.01-0.1克。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：

1.本發(fā)明利用了真空凍干技術處理荷葉，最大限度保留荷葉中的黃酮物質(zhì)，能最大限度利用原料，最大限度保證荷葉中黃酮類物質(zhì)的質(zhì)量，不造成原料浪費，對環(huán)境友好。