[發(fā)明專利]果香型紅茶的加工工藝有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710618003.5 | 申請日： | 2017-07-26 |
| 公開（公告）號： | CN107319080B | 公開（公告）日： | 2019-08-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 黃燕珍;林裕其;謝長生 | 申請（專利權(quán)）人： | 寧德市白馬山茶葉有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/40 | 分類號： | A23F3/40 |
| 代理公司： | 福州市眾韜專利代理事務(wù)所(普通合伙) 35220 | 代理人： | 陳智雄;黃秀婷 |
| 地址： | 352100 福建省寧*** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 香型 紅茶 加工 工藝 | ||
本發(fā)明涉及茶葉加工工藝，特別為一種果香型紅茶的加工工藝。本發(fā)明包括如下步驟：步驟1：從茶樹上采摘鮮葉；步驟2：浸泡；步驟3：配置果汁提取稀釋液；步驟4：滲透；步驟5：攤涼；步驟6：冷做青；步驟7：揉捻；步驟8：低溫高濕發(fā)酵；步驟9：烘干；步驟10:揀剔。本發(fā)明能夠使得加工后的茶葉不僅具有果香并且在飲用時(shí)還具有果香味，并且香氣穩(wěn)定不易揮發(fā)。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及茶葉加工工藝，特別為一種果香型紅茶的加工工藝。
背景技術(shù)
自古以來,我國便是產(chǎn)茶制茶的大國,隨著茶葉加工技術(shù)的不斷提高,出現(xiàn) 了多種多樣口味品種的紅茶產(chǎn)品,花香型、果香型的紅茶產(chǎn)品層出不窮。
然而，本領(lǐng)域現(xiàn)有的香型紅茶，特別是果香型的茶葉產(chǎn)品大部分是在最后 工序中將茶葉放入提香機(jī)或采用類似的工藝讓茶葉帶上香料或香精的香氣。
現(xiàn)有的這種方法雖然也能讓茶葉帶上一定的香氣，但由于現(xiàn)有傳統(tǒng)的方法 都是在茶葉處理完畢后進(jìn)行“附香”操作的，而此時(shí)的茶葉細(xì)胞已經(jīng)完全失去 活性，其茶葉細(xì)胞內(nèi)部的細(xì)胞液也消耗殆盡，因此在“附香”的過程中，香料 物質(zhì)很難滲透入茶葉內(nèi)部，僅有微量的香料附著在茶葉表面，因而現(xiàn)有的產(chǎn)品 是“只聞其香，不食其味”，并且香氣極不穩(wěn)定很容易揮發(fā)，經(jīng)過一段時(shí)間后即 揮發(fā)殆盡，使得該產(chǎn)品失去香味，從而大大減少了產(chǎn)品的可銷售期限。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于：提供一種果香型紅茶的加工工藝,使得加工后的茶葉不 僅具有果香并且在飲用時(shí)還具有果香味，并且香氣穩(wěn)定不易揮發(fā)。
本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種果香型紅茶的加工工藝，其特征在于： 包括如下步驟：
步驟1：從茶樹上采摘鮮葉；
步驟2：浸泡：將步驟1中所采摘到的鮮葉洗凈后放入30-35℃的溫水中浸 泡25-30min，并剔除鮮葉中的雜質(zhì)；
步驟3：配置果汁提取稀釋液：用果汁濃縮提取液和水配制成果汁提取稀釋 液，其中果汁濃縮提取液占總質(zhì)量的10-20％,余量為水，并保持溫度在25-30℃；
步驟4：滲透：將步驟2中浸泡后所獲得的鮮葉浸沒在步驟3預(yù)先配制好的 果汁提取稀釋液中,并置于交變電磁環(huán)境中進(jìn)行12-24h的電磁滲透處理；
所述交變電磁環(huán)境的場強(qiáng)范圍為：100-1000T，頻率范圍為：10000-30000Hz；
步驟5：攤涼：將步驟4中處理后獲得的鮮葉均勻薄攤在水篩上涼青后得到 涼青葉；
步驟6：冷做青：將步驟5中所獲得的涼青葉移入環(huán)境溫度控制在20±1℃、 相對濕度70-75％的做青間內(nèi)做青，當(dāng)涼青葉的減重率達(dá)到45-50％時(shí)，即表示做 青結(jié)束，則此時(shí)的涼青葉即為做青葉；
步驟7：揉捻：將步驟6中所獲得的做青葉置于揉捻機(jī)內(nèi)揉捻，直至葉片成 條率達(dá)到90％以上，茶汁充分外溢并粘附于茶葉表面為止，揉捻結(jié)束并得到揉 捻葉；
步驟8：低溫高濕發(fā)酵：將步驟7中所獲得的揉捻葉放入環(huán)境溫度控制在 20±1℃、相對濕度95％以上的發(fā)酵間內(nèi)，并將揉捻葉均勻攤放在水篩上發(fā)酵至 揉捻葉青氣消失、果香顯露為止，從而獲得所需要的發(fā)酵葉，揉捻葉的攤放厚 度控制在0.5-1cm之間，發(fā)酵歷時(shí)3-4h；
步驟9：烘干：將步驟8中所獲得的發(fā)酵葉攤放在溫度為80-150℃的烘干 機(jī)內(nèi)快速烘干25-35min后獲得烘干葉，發(fā)酵葉在烘干機(jī)內(nèi)的攤放厚度控制在 1-2cm之間；
步驟10:揀剔：將步驟9中所獲得的烘干葉內(nèi)的蠟葉、枝梗、未成條茶、粉 末以及非茶類夾雜物剔去后即得到成品。
其創(chuàng)新性及其附香原理如下：
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