[發明專利]一種酯化交聯預糊化淀粉的制備方法

在審

• 申請號: 201710615302.3
• 申請日: 2017-07-26
• 公開（公告）號: CN109306020A
• 公開（公告）日: 2019-02-05
• 發明（設計）人: 鄧淑芬;王勇;李克文;欒慶民;孔劉娟
• 申請（專利權）人: 保齡寶生物股份有限公司
• 主分類號: C08B31/00
• 分類號: C08B31/00;C08B31/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種酯化交聯預糊化淀粉的制備方法，其特征在于，包括以醋酸酐為酯化劑，己二酸為交聯劑，制備木薯酯化交聯淀粉；再對木薯酯化交聯淀粉進行預糊化處理，得到木薯酯化交聯預糊化淀粉。本發明通過三元復合變性方法，對淀粉改性方法進行優化，最終得到變性淀粉具有較高的糊穩定性、透明性和保水性，以及較低的起糊溫度和凝沉性等，明顯改善了淀粉的性質，可作為優良添加劑添加到一些粉絲、米線、烏冬面等食品中。

技術領域：

本發明涉及一種酯化交聯預糊化淀粉的制備方法，屬于淀粉生產技術方面。

背景領域：

變性淀粉是指利用物理、化學和酶的方法處理天然淀粉后所得到的修飾淀粉或淀粉衍生物，得到的新淀粉其性質比原淀粉有所改良加強，應用領域更廣闊，應用效果更有效。對化學變性淀粉，單一的化學變性有很多優點，但也存在很多不足，例如交聯淀粉對比原淀粉，具有較高耐酸、耐高溫和抗剪切能力，而其粘度、透明度、凍融穩定性、溶解度和膨脹度卻有所降低；醋酸酯淀粉雖然提高了原淀粉的透明度、膨脹度、溶解度和凍融穩定性等，但也有自身的不足，如熱穩定性差，剪切變稀，強酸條件下容易分解。因此對交聯淀粉和酯化淀粉進行復合變性很有意義和必要。

復合變性淀粉是指采用兩種或更多種變性方法而獲得的淀粉衍生物，應用領域廣泛。復合變性不僅僅具有單一變性淀粉的優點，而且克服了單一變性的不足。如交聯酯化復合變性淀粉不僅提高淀粉的耐熱、耐酸堿、抗剪切能力，而且提高淀粉的溶解度、透明度、粘度和凍融穩定性，降低淀粉的凝沉性等?，F在變性淀粉行業二元復合變性研究很多，但是三元復合變性的研究并不多見。采用酯化、交聯以及預糊化三元復合變性方法，制備酯化交聯預糊化復合改性淀粉是復合變性淀粉中一個重要的類型，具有交聯淀粉和醋酸酯淀粉的多重優點，可以作為增稠劑、穩定劑、保水劑、粘結劑應用于食品工業。

發明內容：

本發明的目的是通過三元復合變性方法，對淀粉改性方法進行優化，提供一種酯化交聯預糊化變性淀粉的制備方法。

本發明是通過如下技術方案實施的：

一種酯化交聯預糊化淀粉的制備方法，其特征是：包括以下步驟：

步驟一，將木薯原淀粉按干基計算，在反應罐中加水配制成淀粉乳：水:淀粉為1.3:1的比例；

步驟二，在26℃-27℃條件下保溫，并始終攪拌淀粉乳，攪拌同時滴加1-3%（質量分數）濃度的NaOH溶液；

步驟三，測定淀粉乳的pH為8.8-9.0時，停止滴加NaOH溶液，26℃-27℃恒溫攪拌40min；

步驟四，向反應罐中滴加混合酸酐和醋酸酐的混合液，滴加時間為65-75min，滴加酸酐過程中同時通過滴加NaOH溶液始終控制反應罐中pH維持在8.4-8.6；

步驟五，酸酐滴加完成后，控制pH8.4-8.6，繼續反應30min；

步驟六，以質量分數為1-3%的HCl溶液調節pH以終止反應，pH值為4.2-4.5時停止滴加HCl溶液；

步驟七，實驗室專用離心機離心，離心過程中用清水洗滌，待洗滌水的電導低于100us/cm時，停止洗滌，繼續離心至出水口無連續水流流出；

步驟八，離心后的淀粉60℃烘箱干燥、粉碎，待用；

步驟九，步驟八所得淀粉配成質量分數為40%的淀粉漿，利用滾筒干燥法對淀粉漿進行預糊化、干燥處理，得到交聯酯化預糊化復合變性淀粉。

所述的一種酯化交聯預糊化淀粉的制備方法，其中混合酸酐為溶有25%己二酸的醋酸酐混合溶液。

所述的一種酯化交聯預糊化淀粉的制備方法，其25%混合酸酐添加量為淀粉干基質量的0.04%-0.08%，醋酸酐添加量為淀粉干基質量的3%-6%。