[發明專利]一種火棘果酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 201710613358.5
• 申請日: 2017-07-25
• 公開（公告）號: CN107227231A
• 公開（公告）日: 2017-10-03
• 發明（設計）人: 劉清山
• 申請（專利權）人: 劉清山
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8888;A61P3/10;A61P3/06;A61P9/10;A61P1/00;A61P39/02
• 代理公司: 西安睿通知識產權代理事務所(特殊普通合伙)61218
• 代理人: 寇蘭英

技術領域

本發明涉及釀酒領域，具體涉及一種火棘果酒及其釀造方法。

背景技術

火棘果味甘性平，果實能消積止痢，活血止血，用于消化不良，腸炎，痢疾，小兒疳積，崩漏，白帶，產后腹痛。火棘果實含有豐富的有機酸、蛋白質、氨基酸、維生素和多種礦質元素，還含有抑制齲齒的活性物質，對人類牙齒防治有積極意義。紅果中含有生物增白物質，能有效地抑制人體內各種色素酶的活力，使皮膚不產生色素，使皮膚由內而外深層美白，保濕，有效改善暗沉干燥現象。

火棘果產量大，生長環境遠離城鎮和居民區，在深山大川里無各種污染，開發利用優勢突出，然而對火棘果資源的開發利用少，對其加工副產品的開發也很少。目前常見的火棘果酒多采用現有的酵母發酵而成，其口感不佳，且其原材料來源會有化工肥料及化學農藥的污染，不利于人體健康。在火棘果酒釀造過程中會摻雜酒精、香精等多種輔助原料，不能體現火棘果酒的原汁原味及其營養價，且火棘果的功效比較單一。因此，采用獨特的發酵工藝進行合理調配，利用一些中草藥的藥理作用和疊加在一起的特殊功效開發一種具有高營養、具有保健防治功能的新型果酒將有十分廣闊的應用前景。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種火棘果酒及其釀造方法，該火棘果酒含有多種中草藥，具有選材天然健康，釀造方法簡單，口感天然純正，功效多樣化等優點，適用于企業工業化生產。

為了達到上述目的，本發明采用以下技術方案予以實現。

(一)一種火棘果酒，包括以下原料：火棘果、酒釀和酒曲；所述火棘果酒的酒精度為不大于30％vol。

優選地，所述火棘果為富硒地帶北坡地種植的、霜后收購的火棘果。

優選地，所述酒釀的原料為大米、高粱籽、綠豆和豌豆。

優選地，所述酒曲為中草藥酒曲。

優選地，所述中草藥酒曲的原料包含以下：米粉、麥麩、米糠、高粱籽、豆類、五糧芽、獼猴桃枝條水和中草藥。

進一步優選地，所述高粱籽為生長2.5-3個月，未成熟的高粱籽，即綠高粱籽。

進一步優選地，所述豆類為大豆、豌豆或綠豆中的一種或多種。

進一步優選地，所述五糧芽為小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆的芽莖。

進一步優選地，所述中草藥包含以下中藥組分：黃荊子、蜈蚣、全蝎、蜣螂、海龍、沉香、天南星、海金沙、木香、紫蘇、祖師麻、樟腦、甘草、升麻、刺五加、紅絲毛、木通、蒼術、黃連、獨活、紅白二丸、天葵子、通草、半夏、香柏、五加皮、烏梢蛇和麻黃。

優選地，所述原料的重量份數為：火棘果100-300份、酒釀5-15份和中草藥酒曲3-18份。

進一步優選地，所述原料的重量份數為：火棘果200份、酒釀10份和中草藥酒曲10份。

進一步優選地，所述酒釀的原料的質量百分比為：大米40％、高粱籽40％、綠豆10％和豌豆10％。

進一步優選地，所述中草藥酒曲的原料質量百分比為：米粉40-60％、麥麩5-15％、米糠5-15％、高粱籽5-15％、豆類5-15％、五糧芽0.2-0.4％、獼猴桃枝條水5-8％和中草藥1.8-3.4％。

進一步優選地，其中所述五糧芽中小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆的芽莖的質量比為1:1:1:1:1。

優選地，所述中草藥的中藥組分的重量份數為：黃荊子1-5份、蜈蚣10-40份、全蝎10-40份、蜣螂5-20份、海龍5-20份、沉香0.5-2.5份、天南星20-40份、海金沙20-40份、木香20-40份、紫蘇30-50份、祖師麻10-30份、樟腦10-20份、甘草50-100份、升麻20-50份、刺五加20-40份、紅絲毛10-30份、木通20-40份、蒼術20-40份、黃連20-40份、獨活20-40份、紅白二丸30-60份、天葵子10-30份、通草20-40份、半夏10-20份、香柏20-40份、五加皮20-40份、烏梢蛇250-350份和麻黃50-150份。

(二)一種火棘果酒的釀造方法，包括以下制備步驟：

步驟1，火棘果處理：將火棘果洗凈、破碎，得火棘果漿汁；

步驟2，制備中草藥酒曲，包含以下子步驟：

子步驟2a，原料處理

子步驟2a1，將米粉、麥麩、米糠、高粱籽、豆類和中草藥分別粉碎成粉末，得原料混合粉，備用；

子步驟2a2，制備五糧芽粉：將小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆分別進行發芽，摘取芽莖，曬干或烘干，并將其粉碎成粉末，混合，得五糧芽粉，備用；