[發明專利]一種臘肉腌制方法在審
| 申請號： | 201710607727.X | 申請日： | 2017-07-24 |
| 公開（公告）號： | CN107455676A | 公開（公告）日： | 2017-12-12 |
| 發明（設計）人： | 肖紅 | 申請（專利權）人： | 貴州福潤心坊食品開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 貴陽中新專利商標事務所52100 | 代理人： | 劉楠 |
| 地址： | 550300 貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 臘肉 腌制 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種臘肉腌制方法，其特征在于，具體方法包括：
備料：選取新鮮豬腿肉，切成5-10cm寬的條狀；
腌漬：將切好的肉條放入容器中，并倒入紅茶發酵液，使紅茶發酵液完全沒過肉條，再放入腌制輔料，密封腌泡8-12天，期間翻攪5-8次；
干燥：將腌制好的肉條先在溫度為80-100℃的條件下烘烤3-5小時；再在溫度為20-25℃，相對濕度為75-90%的條件下掛晾5-7天；
存儲：將干燥好的臘肉滅菌后，真空包裝，存放于溫度為25-29℃，相對濕度為70-80%的環境下。
2.根據權利要求1所述一種臘肉腌制方法，其特征在于：所述紅茶發酵液包括以下重量份的原料制備而成：紅茶65-75份、折耳根10-25份、胡蘿卜10-15份、銀耳1-5份、黑木耳1-5份、蜂蜜1-5份、食鹽1-5份、干酵母0.02-0.08份。
3.根據權利要求1所述一種臘肉腌制方法，其特征在于，所述紅茶發酵液由以下步驟制備而成：
（a）按比例稱取紅茶、折耳根、胡蘿卜、銀耳和黑木耳，清洗干凈后，切塊，與水混合后粉碎，得到混合液；
（b）在步驟（a）的混合液中加入水熬制使之熟化；再將熟化的混合液與蜂蜜、食鹽及干酵母用水配制，調節pH，然后密封發酵5-10天，得到發酵液；
（c）將步驟（b）所得發酵液減壓過濾，滅菌、包裝，即得成品。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于貴州福潤心坊食品開發有限公司，未經貴州福潤心坊食品開發有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201710607727.X/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種指香牛肉粒的加工方法
- 下一篇：一種熱牛肉及其制作方法
