[發(fā)明專利]一種素肉成型模頭

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710600515.9
• 申請日: 2017-07-21
• 公開（公告）號: CN107319570A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉宣麟
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州省貝真食業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L33/185
• 分類號: A23L33/185;A23P30/10
• 代理公司: 北京科家知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11427
• 代理人: 陳娟

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工機械領(lǐng)域，尤其涉及一種素肉成型模頭。

背景技術(shù)

仿生食品是食品行業(yè)的一個新品種，是為滿足消費者需要開發(fā)的“人造食品”，在產(chǎn)品特性上具備模仿天然食品、食用方便、營養(yǎng)健康等特點。

素肉是仿生食品中頗受歡迎的一大類，它是采用先進的現(xiàn)代食品加工技術(shù)，經(jīng)成型、蒸煮、炒制等過程加工而成的仿葷食品，外形、色、香、味等與葷食相似。用于生產(chǎn)素肉的原料主要包括大豆蛋白、小麥蛋白、魔芋及食用菌等。大豆蛋白營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，富含人體所需的8種必需氨基酸，是非常理想的植物蛋白。小麥蛋白又稱谷朊粉，含有人體必須的15種氨基酸，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。魔芋中富含葡甘聚糖，是一種優(yōu)質(zhì)的水溶性膳食纖維，兼具藥食兩用功能，可有效預(yù)防多種疾病。食用菌含有豐富的人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，對于調(diào)節(jié)機體平衡，提高機體免疫力等具有重要作用。因此，隨著人們對營養(yǎng)保健食品消費需求的日益增長，以上述原料開發(fā)的素肉制品有著巨大的市場前景。素肉制品具有高蛋白、低脂肪、不含膽固醇等優(yōu)點，具有較強的吸水性、吸油性，類似于動物肉的組織結(jié)構(gòu)和口感。因其植物性來源可有效規(guī)避食用動物肉的潛在風(fēng)險，因此可有效防治高血壓、冠心病、糖尿病等慢性疾病的發(fā)生，長期食用可有效增強體質(zhì)，有益于身體健康。根據(jù)加工方式不同，素肉制品可分為纖維狀、擠壓型及加熱凝膠化型等。如何使素肉口感更好是素肉加工行業(yè)需要研究的課題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：提出了一種素肉成型模頭，以使加工出的素肉肉質(zhì)更緊實，更加接近肉的質(zhì)感。

為解決上述問題，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種素肉成型模頭，包括柱型成型模頭和水箱；所述柱型成型模頭為中空結(jié)構(gòu)，其一端為進料口，中部為縮頸過渡段，另一端為成型段，進料口的內(nèi)腔橫截面積大于成型段的內(nèi)腔橫截面積；所述水箱兩側(cè)相對外壁上分別設(shè)置進水口、出水口，所述水箱將柱型成型模頭的成型段的出口段包裹在內(nèi)，以通過冷卻使素肉定型。

為使素肉更加緊實，口感更接近肉類，在柱型成型模頭和水箱之間還設(shè)置有中空結(jié)構(gòu)的塊型成型模頭；所述柱型成型模頭的成型段內(nèi)腔橫截面為圓形；所述塊型成型模頭內(nèi)腔橫截面為長方形；柱型成型模頭和塊型成型模頭內(nèi)腔相接處平滑過渡。所述水箱將塊型成型模頭的出口段包裹在內(nèi)，以通過冷卻使素肉定型。

優(yōu)選的，所述柱型成型模頭的成型段內(nèi)腔橫截面面積大于所述塊型成型模頭的內(nèi)腔橫截面面積。

為方便清理模頭內(nèi)的殘余原料，所述柱型成型模頭和所述塊型成型模頭之間設(shè)置有中空的連接部件，所述連接部件通過螺紋連接方式分別與柱型成型模頭和所述塊型成型模頭連接。

本發(fā)明的有益效果為，通過多次的擠壓變形使得素肉肉質(zhì)緊實，口感更好。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的素肉成型模頭結(jié)構(gòu)圖。

圖中：1-柱型成型模頭、101-進料口、102-縮頸過渡段、103-成型段、2-水箱、201-進水口、202-出水口、3-塊型成型模頭、4-連接部件。

具體實施方式

下面將結(jié)合附圖，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。

一種素肉成型模頭，包括柱型成型模頭1，所述柱型成型模頭1為中空結(jié)構(gòu)，其一端為進料口101，中部為縮頸過渡段102，另一端為成型段103，成型段103橫截面為圓形，進料口101的內(nèi)腔橫截面積大于成型段103的內(nèi)腔橫截面積。所述柱型成型模頭1通過中空的連接部件4以螺紋連接方式連接有塊型成型模頭3。所述塊型成型模頭3的內(nèi)腔橫截面為長方形。所述柱型成型模頭1的成型段103的內(nèi)腔橫截面面積大于所述塊型成型模頭3的內(nèi)腔橫截面面積。柱型成型模頭1和塊型成型模頭3的內(nèi)腔相接處平滑過渡。在所述塊型成型模頭3出口段處設(shè)置有水箱2，所述水箱2兩側(cè)相對外壁上設(shè)置有進水口201、出水口202，所述水箱2將塊型成型模頭3的出口段包裹在內(nèi)。

使用時，將成型模頭安裝在素肉纖維出料口處。素肉纖維自柱型成型模頭1的進料口101進入并在進料口的腔體內(nèi)堆積壓實，經(jīng)過縮頸過渡段102初步成型，然后進入成型段103，成為圓柱型。最后進入塊型成型模頭3變?yōu)殚L方體并進一步擠壓使得素肉肉質(zhì)更加緊實。成型的素肉出料前經(jīng)過水箱冷卻定型就得到了素肉初級產(chǎn)品。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。