[發(fā)明專利]一種生產(chǎn)高純綠豆蛋白粉的中試方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710598939.6
• 申請日: 2017-07-21
• 公開（公告）號: CN107156424B
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 余培斌;杜晶
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14
• 代理公司: 蘇州市中南偉業(yè)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32257
• 代理人: 王玉仙

本發(fā)明公開了一種生產(chǎn)高純度綠豆蛋白粉的中試方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以綠豆為原料，工藝流程包括綠豆預(yù)處理、磨漿、調(diào)堿、臥螺分離去渣、調(diào)酸、碟片分離、旋流洗滌、碟片濃縮、噴霧干燥等工藝步驟，獲得了較高純度的綠豆蛋白粉產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量≥80％。可作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，本發(fā)明的中試方法工藝路線簡單，自動化程度高，工業(yè)應(yīng)用前景廣闊。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。更具體地，發(fā)明涉及一種從綠豆中提取高純度綠豆蛋白粉的中試方法。

背景技術(shù)

植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種，來源是各種富含蛋白質(zhì)的植物，其營養(yǎng)與動物蛋白相仿，但是更易于消化，并具有獨特的生理功能，因此成為近幾年的研究熱點。豆類是含植物蛋白最豐富的一類。綠豆是我國主要食用豆類作物，在我國已有兩千多年的栽培歷史，其產(chǎn)量和出口量均居世界首位。它具有豐富的營養(yǎng)，且食用及藥用用途較多，有“食中佳品，濟世長谷”之美稱，其清熱、消暑、解毒、保肝等功能為人們所熟知。

綠豆中蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)在19.5％～33.1％之間，蛋白質(zhì)功效比高，居各種豆類之首。氨基酸種類齊全，尤其以賴氨酸含量最為豐富，接近雞蛋蛋白質(zhì)賴氨酸含量，且由于綠豆不被認(rèn)為是主要的食物過敏原，因此是作為植物蛋白源非常有用的食品。目前，在植物蛋白方面，大豆分離蛋白的研究已經(jīng)比較深入，并且有專門的廠家來生產(chǎn)，其產(chǎn)品已逐步應(yīng)用于食品領(lǐng)域的各個行業(yè)，1977年國外學(xué)者首次對綠豆分離蛋白進行提取，之后對綠豆分離蛋白的營養(yǎng)品質(zhì)作了全面的綜述，而工業(yè)化生產(chǎn)較少。國內(nèi)對綠豆蛋白的研究多集中在營養(yǎng)品質(zhì)綜述及實驗室浸提條件優(yōu)化方面，能夠應(yīng)用于實際生產(chǎn)的方法較少。工業(yè)上，綠豆深加工主要以綠豆淀粉為主，生產(chǎn)廠家生產(chǎn)規(guī)模大多在年產(chǎn)200～1000噸，生產(chǎn)工藝多采用流槽式酸漿法生產(chǎn)，生產(chǎn)能力和技術(shù)仍然處于較低水平。淀粉生產(chǎn)中產(chǎn)生的綠豆蛋白等副產(chǎn)物尚未得到充分利用。

中國專利公開號CN201410540189.3所公開的一種工業(yè)化綠豆淀粉生產(chǎn)新工藝中，采用現(xiàn)代工業(yè)化分離技術(shù)，解決傳統(tǒng)酸漿法工藝的缺陷，探索出一條適合綠豆淀粉的生產(chǎn)新工藝。同時進行綠豆蛋白的工業(yè)化工藝研究，獲得了綠豆蛋白產(chǎn)品，粗蛋白得率28％，蛋白質(zhì)含量在55.6％。

中國專利公開號CN200910167873.0所公開的一種超微食用綠豆蛋白粉的制備方法中，把綠豆洗凈，熱風(fēng)風(fēng)干，碾壓后去皮，再擠壓膨化后用粉碎機粉碎，按照添加比例(綠豆50-75％，薏仁粉10-25％，黑豆粉10-25％，珍珠粉0.5-5％，紅糖1-20％)混合，用攪拌機攪拌均勻后烘箱烘干，隨后用超微粉碎機粉碎，獲得了即食型的綠豆沖粉。

中國專利公開號CN201610192919.4所公開的一種綠豆蛋白的制造方法中，在含綠豆蛋白的溶液中，以相對于該溶液中的固體成分為0.25U/g以上的量添加肌醇六磷酸酶，并使其進行酶反應(yīng)，獲得了與以往相比具有優(yōu)異的澄清性的綠豆蛋白。

為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明人經(jīng)過多次試驗，研究完成了本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的問題是：采用現(xiàn)代工業(yè)化分離技術(shù)，為綠豆淀粉生產(chǎn)企業(yè)提供一種提高綠豆蛋白等副產(chǎn)物附加值的新技術(shù)，或者為綠豆深加工企業(yè)提供一種生產(chǎn)高純度綠豆蛋白粉的中試方法，為綠豆加工企業(yè)生產(chǎn)提供參考。對綠豆深加工行業(yè)將產(chǎn)生巨大推動作用。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過如下的技術(shù)方案來實現(xiàn)：一種生產(chǎn)高純綠豆蛋白粉的中試方法，其工藝流程為：

(1)按照綠豆與水的重量比1∶5，用水漂洗綠豆一次，排掉洗滌水，再用相同重量的水浸泡綠豆1-3h；

(2)步驟(1)得到的綠豆及水的混合液輸進粉碎機組進行粗粉碎，粉碎過程中添加少量清水降溫，綠豆?jié){通過管路輸送至膠體磨進行細(xì)粉碎，粉碎后的綠豆?jié){過振動篩；

(3)使用氫氧化鈉水溶液將步驟(2)得到的綠豆?jié){pH值調(diào)節(jié)到8.0-8.5，保溫反應(yīng)30-60分鐘；