[發明專利]一種香辣調味醬的制作方法

在審

• 申請號: 201610091862.9
• 申請日: 2016-02-19
• 公開（公告）號: CN107095270A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香辣調味醬的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：牛肉500-550份，色拉油150-180份，老姜50-55份，大蒜50-55份，蒜米50-60份，小米椒30-35份，八角10-12份，花椒10-12份，桂皮10-12份，陳皮10-12份，料酒30-35份，生抽30-35份，蠔油30-35份，甜面醬30-35份，白砂糖20-25份，辣椒粉10-12份，骨髓浸膏10-12份，牛肉香精10-12份。其制作過程包括如下步驟：

A、原料腌制：

將牛肉洗凈去掉筋膜剁成肉末，放入大盆中備用；將老姜50份，大蒜50份，小米椒30份，陳皮10份，蒜米50份洗凈剁成末放入承載牛肉末的容器中，攪拌均勻腌制30-40分鐘。

B、沸煮：

將鍋至小火中倒入色拉油150份，放入八角、花椒、桂皮制香料，倒入步驟A腌制好的牛肉末，放入料酒30份，取小火不斷的翻炒，直至肉末表面微微焦黃，后再倒入500份沸開水，轉大火沸煮10-12分鐘再轉小火倒入調味汁，熬至1-1.2小時。

C、冷卻：

倒入骨髓浸膏10份，牛肉香精10份，翻炒3分鐘盛出，冷卻至常溫后再進行包裝制成成品。

2.根據權利要求1所述的香辣調味醬的制作方法，其特征在于：步驟B中的香料取八角10份，花椒10份，桂皮10份配比混合制得。

3.根據權利要求1所述的香辣調味醬的制作方法，其特征在于：步驟B中的調味汁取生抽30份，蠔油30份，甜面醬30份，白砂糖20份，辣椒粉10份香配比混合制得。

4.根據權利要求1所述的香辣調味醬的制作方法，其特征在于：步驟B中先取小火使香料與牛肉末充分入味，再取大火使調料汁高溫沸煮形成肉醬包裹肉末，其間肉末需不斷翻炒充分入味且受熱均勻不焦灼。

5.根據權利要求1所述的香辣調味醬的制作方法，其特征在于：步驟C在肉醬熬制好后放入骨髓浸膏和牛肉香精，起到鎖味提香的作用。