[發(fā)明專利]一種鹵制用鹵料、鹵千張及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810036729.2 | 申請日： | 2018-01-15 |
| 公開（公告）號： | CN108094567A | 公開（公告）日： | 2018-06-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張雪;侯銀臣;王釗;孫耀軍;王德靜;張恒業(yè) | 申請（專利權(quán)）人： | 河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02;A23L27/00;A23L3/00 |
| 代理公司： | 鄭州睿信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41119 | 代理人： | 張兵兵 |
| 地址： | 450000 河南省鄭*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 鹵料 鹵制 千張 鹵制品 制備 助消化 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 草果 酵母抽提物 桂皮 砂仁 保健作用 低聚木糖 猴頭菇粉 降低血壓 白豆蔻 食用鹽 食用油 白芷 陳皮 丁香 甘草 肉蔻 香葉 抑菌 竹蓀 花椒 八角 血脂 醬油 茶葉 吸收 制作 | ||
1.一種鹵制用鹵料，其特征在于，主要由以下重量份數(shù)的組分組成：茶葉20～30份，低聚木糖15～18份，食鹽20～38份，醬油32～38份，猴頭菇粉5～10份，竹蓀粉5～10份，酵母抽提物1～2份，八角70～80份，桂皮80～90份，草果10～15份，丁香2～8份，花椒30～40份，陳皮10～15份，香葉13～18份，白芷11～15份，甘草17～22份，姜28～37份，砂仁16～20份，白豆蔻5～10份，肉蔻20～30份，食用油255～265份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵制用鹵料，其特征在于，所述姜由良姜和干姜組成，所述良姜和干姜的質(zhì)量比為6～10:22～27。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵制用鹵料，其特征在于，還包括十三香粉20～30份。
4.一種鹵千張，其特征在于，由千張經(jīng)鹵水鹵制后得到，所述鹵水由權(quán)利要求1所述的鹵制用鹵料和水制成。
5.一種鹵千張的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
將汆堿后的千張在鹵水中于80～100℃鹵制30～60min，即得；所述鹵水由鹵料與水按照1～5:100～150的質(zhì)量比制成；所述鹵料為權(quán)利要求1所述的鹵制用鹵料。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鹵千張的制備方法，其特征在于，所述汆堿為：將千張、食用堿、水于90℃～100℃煮2～3min；所述千張、食用堿、水的質(zhì)量比為1～3:0.005～0.007:2～4。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鹵千張的制備方法，其特征在于，還包括：將鹵制后的千張于酒中浸泡9～12h。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的鹵千張的制備方法，其特征在于，所述酒為黃酒或米酒。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的鹵千張的制備方法，其特征在于，于酒中浸泡9～12h之后經(jīng)干燥、包裝、殺菌即得。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的鹵千張的制備方法，其特征在于，所述殺菌為變溫殺菌，所述變溫殺菌為先于90～93℃保溫8～10min，再于106～110℃保溫15～20min，最后于120～123℃保溫12～15min。
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