[發明專利]一種葡萄蒸餾酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201710585352.1
• 申請日: 2017-07-18
• 公開（公告）號: CN107129891B
• 公開（公告）日: 2020-05-12
• 發明（設計）人: 張正文;李順慶;邵學東;任玉巧
• 申請（專利權）人: 君頂酒莊有限公司
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02;C12G1/022;C12H6/02;C12R1/865
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務所有限公司 37105
• 代理人: 韓百翠

1.一種葡萄蒸餾酒的制備方法，其特征是，具體包括以下步驟：

1)獲取葡萄汁

以釀酒葡萄品種美樂為原料，保持低于15℃時采收，采收回來的葡萄立即除梗破碎，然后壓榨，整個處理過程不添加抗氧化劑二氧化硫；壓榨后的葡萄汁降溫，溫度降至14-16℃；

2)發酵

葡萄汁添加釀酒酵母，控溫14-20℃進行發酵，發酵至殘糖4g/L以下時停止發酵，然后將發酵液控溫在-2～2℃進行貯存；

3)一次蒸餾

貯存至第二年1-2月份，采用雙釜式蒸餾設備，一次蒸餾出酒度62-66％vol的葡萄蒸餾原酒；

所述雙釜式蒸餾設備，包括2個蒸餾釜、2個分餾球、2個鵝頸管、預熱器、冷凝器和出酒管路，它還單獨加裝酒頭排出管路、酒尾串釜管路、酒頭排出口；所述2個蒸餾釜分別為A釜和B釜；所述2個蒸餾釜之間設置有所述串釜管路，酒氣從A釜或者B釜的鵝頸管出汽通過串釜管路伸入另一個釜的底部；A釜或者B釜的鵝頸管與冷凝器之間設有所述的酒頭排出管路；所述A釜或者B釜的鵝頸管與預熱器之間設置有所述出酒管路；所述冷凝器的下部設置有所述酒頭排出口和成品檢驗口；

自蒸餾釜出來的酒氣經分餾球、鵝頸管后，分三通路出酒，①酒頭：經酒頭排出管路、冷凝器進入酒頭排出口，單獨排出酒頭；②酒身：經出酒管路、預加熱器、冷凝器后經成品檢驗口平穩出酒，并被預熱器收集熱能用于加熱發酵液；③酒尾經串釜管道，直接導入下一待蒸餾釜，酒尾部分酒精蒸汽和水蒸汽增加下一釜酒精濃度和熱能，不單獨提取酒尾；

4)陳釀

對葡萄蒸餾原酒進行0-25℃下貯存陳釀至少2年，使其口感更加醇厚甘冽；

5)調配、冷凍

根據香氣和口感將不同年份的葡萄蒸餾原酒進行調配，使調配后的酒既具有葡萄品種的清新果香，又有蒸餾工藝賦予的濃郁醇香，口感達到釀酒師要求的標準，然后控溫-14～-15℃進行冷凍處理70-80h，提升葡萄蒸餾酒穩定性；

6)后處理

然后進行過濾、灌裝得到62.0±1.0％vol葡萄蒸餾酒。

2.如權利要求1所述的一種葡萄蒸餾酒的制備方法，其特征是，蒸餾過程中保持出酒溫度低于25℃。

3.權利要求1或2所述的方法制備的葡萄蒸餾酒。

4.權利要求3所述的方法制備的葡萄蒸餾酒，其特征是，該酒無色、清亮透明，具有葡萄果香及酒香、香氣協調，口感醇和甘冽、酒體豐滿。