[發(fā)明專利]一種凍干保護(hù)劑、用其制備普洱茶用直投式凍干菌劑的方法與應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710584190.X
• 申請日: 2017-07-18
• 公開（公告）號: CN109266561B
• 公開（公告）日: 2023-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 賈鰻;唐蜀昆;謝吉林;盧開陽;高林瑞;職曉陽;丁章貴
• 申請（專利權(quán)）人: 勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司;云南大益微生物技術(shù)有限公司
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12N1/04;A23F3/10;A23F3/16;C12R1/645
• 代理公司: 北京尚誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11322
• 代理人: 魯兵;郭凡

本發(fā)明公開了一種凍干保護(hù)劑、用其制備普洱茶用直投式凍干菌劑的方法與應(yīng)用,該凍干保護(hù)劑在制備普洱茶發(fā)酵用直投式凍干菌劑中使用，包括質(zhì)量百分含量為5?15wt％生茶湯、0.5?10wt％蔗糖和余量的水；優(yōu)選質(zhì)量百分含量為8％?12％生茶湯、4?8％蔗糖和余量的水；更優(yōu)選質(zhì)量百分含量為10wt％生茶湯、6wt％蔗糖和余量的水。用本發(fā)明的凍干保護(hù)劑和方法制備得到的菌劑活菌含量高，存活率高，作為發(fā)酵劑時接種量小，能直接使用，避免了繁冗的擴(kuò)大培養(yǎng)過程，既節(jié)約勞動力，縮短生產(chǎn)周期，又可有效地防止菌種在逐級擴(kuò)培過程中污染及退化，保存管理方便，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，經(jīng)簡單復(fù)水處理后可直接作為種子菌株發(fā)酵普洱茶使用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及微生物制品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種凍干保護(hù)劑，用于制備普洱茶用直投式凍干菌劑、該直投式凍干菌劑的制備方法及其在發(fā)酵普洱茶中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

目前，菌粉通常是由菌液經(jīng)真空冷凍干燥的方法得到。真空冷凍干燥是將含水物料冷凍到冰點(diǎn)以下，使水轉(zhuǎn)變?yōu)楸缓笤谳^高真空下將冰轉(zhuǎn)變?yōu)樗魵獬サ母稍锓椒ǎ摲椒ǚ譃閮鼋Y(jié)和干燥脫水兩個階段。由于真空冷凍干燥具有菌粉存活率高，能保持菌種形態(tài)、色澤，且復(fù)水性好，脫水徹底，保存期長，儲存運(yùn)輸使用方便等特點(diǎn)，因此菌種的保存方法中真空冷凍干燥法是最有效的方法之一，對一般活力強(qiáng)的微生物及其孢子以及無芽胞菌都適用，即使對一些很難保存的致病菌，如腦膜炎球菌與淋病球菌等亦能保存。

然而，在實際操作中，真空冷凍干燥時由于水的結(jié)晶、細(xì)胞的失水等情況，使得菌體容易出現(xiàn)死亡或損傷，對于菌種的保存、生產(chǎn)和使用非常不利。有報道稱，菌體在無任何保護(hù)措施下真空冷凍干燥，其存活率很低，甚至低至0.1％。于是在許多生物制品的真空冷凍干燥過程中，常常采用低聚糖，尤其是二糖作為保護(hù)劑。這是因為二糖既能在凍結(jié)階段中起到低溫保護(hù)劑的作用；又能在干燥脫水階段中發(fā)揮脫水保護(hù)劑的作用。

二糖可根據(jù)其還原性分為還原性二糖和非還原性二糖，就凍結(jié)階段而言，無論還原性二糖還是非還原性二糖都具有很好的保護(hù)效果，但在生物制品真空冷凍干燥后的儲存過程中，由于還原性二糖的存在會使得凍干品發(fā)生Maillard反應(yīng)(蛋白質(zhì)褐變反應(yīng))，最終導(dǎo)致凍干品發(fā)生變質(zhì)。所以，在食品、藥品以及生物制品的真空冷凍干燥過程中，非還原性二糖是常用的保護(hù)劑，其中又以蔗糖和海藻糖最為常用。

現(xiàn)有的發(fā)酵菌劑分為直投式菌劑和非直投式菌劑，非直投式菌劑在使用時需臨時活化、擴(kuò)培后才能接種，而直投式菌劑是指一系列高度濃縮和標(biāo)準(zhǔn)化的冷凍干燥菌劑，可直接加入處理后的原料進(jìn)行發(fā)酵，而無需對其進(jìn)行活化、擴(kuò)培等其它預(yù)處理；有固體和液體兩種形式，液體直投式菌劑儲存時間較固體菌劑短，且不便于運(yùn)輸，而固體直投式菌劑存在制備周期長的缺點(diǎn)。

目前利用凍干技術(shù)制備和貯存各種工業(yè)菌種已有許多報道，如公開號為CN103087961?A的專利申請中公開了一種直投式霉豆渣發(fā)酵劑，公開號為CN?1915042?A的專利申請中公開了一種直投式酸奶發(fā)酵菌劑，公開號為CN?101002580?A的專利申請中公開了一種高活性泡菜直投式菌劑，這三篇專利文獻(xiàn)中公開的方法，使用到的保護(hù)劑或者為脫脂奶粉、麥芽糊精和蔗糖，或者為谷氨酸鈉、乳糖、甘油、聚乙烯吡咯烷酮和Vc，或者為麥芽糊精、吐溫、海藻糖和蔗糖。這些保護(hù)劑用于普洱茶的發(fā)酵會影響普洱茶的香氣和滋味。