[發明專利]一種紅薯面條及其制作方法

在審

• 申請號: 201710578480.3
• 申請日: 2017-07-17
• 公開（公告）號: CN107125579A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 張華初
• 申請（專利權）人: 張家界香絲樂食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/10;A23L33/10
• 代理公司: 張家界市慧誠商標專利事務所43209
• 代理人: 高紅旺

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及紅薯面條及其制作方法。

背景技術

面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛?，F有的面條，多數是采用面粉制造而成，面粉制作而成的面條富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，能夠滿足人體能耗的基本需求。

然而，由于全面粉制得的面條，其蛋白質中人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低，在食用時，需要補充上述氨基酸含量較高的食物，以達到營養平衡；另外，由于全面粉面條的碳水化合物和蛋白質含量較高，長期過多食用，容易導致肥胖；此外，全面粉面條的口感單調，容易糊化。

針對上述全面粉面條存在的不足，我國發展出了多種混合式面條，如紅薯面條、土豆面條、蔬菜面條等等；其中，紅薯面條，由于具有微甜、清香、嫩滑的味質，且具有一定的保健效果，能一定程度防止肥胖，受到廣泛的喜好。

但是，現有的紅薯面條存在的不足之處是：1、傳統的紅薯面條容易導致部分食用者出現腸胃脹氣，引發腸胃不適；2、現有技術中公開了一種紅薯保健面條及其制備方法（公開號CN103989072A，公開日：2014.08.20），該文獻中記載了“組分按照以下重量配比制成：鮮紅薯18-21份、小麥粉70-75份、雞蛋3.5-5份、食鹽1.5-2.5份”，在參照該文獻記載的技術方案制備紅薯面條時，存在部分食用者出現嚴重腹痛的現象；3、現有的紅薯面條在降脂、排毒的功效上較小，有待提高。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種紅薯面條及其制作方法，該紅薯面條能有效避免食用者出現腸胃不適，同時，具有較好的降脂和排毒的功效。

為實現上述目的，本發明提供了一種紅薯面條，特征在于：其成分包括：面粉、紅薯全粉和紅薯淀粉，所述面粉為小麥粉，所述紅薯全粉為鮮薯切片經高溫或紅外輻照烘干后粉碎所得的紅薯粉末，

所述面粉的重量百分比為60%-70%，

所述紅薯全粉的重量百分比為20%-30%，

所述紅薯淀粉的重量百分比為5%-15%。

進一步優化，所述紅薯面條的成分為：面粉的重量百分比為70%，紅薯全粉的重量百分比為20%，紅薯淀粉的重量百分比為10%。

進一步優化，所述紅薯面條的成分還包含白蘿卜粉，所述白蘿卜粉的重量百分比為1%-5%。采用該種成分的紅薯面，具有白蘿卜的香味，不僅能防止食用者出現腹脹，同時還能增強排毒、美白的功效。

進一步優化，所述紅薯面條的成分還包含葛根粉，葛根粉的的重量百分比為1%-5%。采用該種成分的紅薯面能夠較大程度增強降脂和排毒功效。

進一步優化，為了提升所述紅薯面條的口感，所述紅薯面條的成分還包含有調味劑，所述調味劑包含蒜泥、芝麻醬、食鹽、生抽、醋或香油中的一種或多種。所述調味劑的總重量百分比為0.1%-1%。

本發明還進一步提供了紅薯面條的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

1、將面粉和溫水混合，揉制成面團；

2、將紅薯全粉和溫水混合，揉制成薯粉面團；

3、將紅薯淀粉和溫水混合，揉制成紅薯淀粉面團；

4、將面團、薯粉面團、紅薯淀粉面團按60%-70%：20%-30%：5%-15%的比例拌合，制成混料面團；

5、將混料面團通過手工或機械設備制成面條狀，并晾干。

進一步說明，所述紅薯全粉的制作方法如下：

1、將紅薯洗凈，并剝皮、切片；

2、將紅薯片通過高溫或紅外輻照烘干，烘干溫度大于120℃；

3、將烘干后的紅薯片碾碎成粉末，制得紅薯全粉。

進一步優化，所述紅薯淀粉為通過加工鮮紅薯或紅薯干制得的干燥粉末，并對其干燥粉末進行高溫烘烤。

效果原理：

針對現有紅薯面條存在容易導致部分食用者出現腸胃脹氣，引發腸胃不適的問題，本申請對其原因進行了研究分析，研究分析得知：鮮紅薯直接磨粉，并常規烘干所得的紅薯全粉，其含有大量的氧化酶，該種氧化酶對腸胃內的糖分及淀粉進行分解，產生二氧化碳，并引發腹脹，其腹脹的程度在不同人群中存在差異，部分消化不良的人容易出現脹痛；此外，經食品營養研究，雞蛋中的蛋白易較難消化，容易出現脹氣的現象，當雞蛋與紅薯面條共同攝入時，會加劇腹脹情況，導致脹痛。本申請針對其問題原因，對紅薯全粉和紅薯淀粉進行高溫處理，使紅薯全粉和紅薯淀粉內的氧化酶變形失活，從而避免或減輕紅薯面條引發腸胃脹氣的問題。