[發(fā)明專利]一種中藥發(fā)酵酒的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710578085.5
• 申請日: 2017-07-16
• 公開（公告）號: CN107164164A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉海龍;陳玉秋;李文鵬;錢如貴
• 申請（專利權(quán)）人: 錢如貴
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;A61K36/9062;A61K36/888;A61K36/9066;A61P13/12;A61P29/00;A61P25/00
• 代理公司: 昆明正原專利商標(biāo)代理有限公司53100
• 代理人: 徐玲菊,蔣文睿

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種中藥發(fā)酵酒的制備方法，屬于醫(yī)藥、保健技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

藥酒是我國傳統(tǒng)中醫(yī)中藥六大劑型之一，其使用頻率僅次于湯劑。酒性溫，味辛而苦甘，有溫通血脈、宣散藥力、溫暖腸胃、祛散風(fēng)寒、振奮陽氣、消除疲勞等作用，治療關(guān)節(jié)酸痛、腿腳軟弱、行動不利、肢寒體冷、肚腹冷痛等癥。酒也是一種良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，許多用其他加工方法難以將有效成分析出的藥物，可借助于酒的這一特性而提取出來；酒還有防腐作用，增強(qiáng)藥劑的穩(wěn)定性。醫(yī)家之所以喜好用酒，是取其善行藥勢而達(dá)于臟腑、四肢百骸之性，故有“酒為百藥之長”的說法。將強(qiáng)身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，藥借酒力、酒助藥勢而充分發(fā)揮其效力，不僅配制方便，而且藥性藥效穩(wěn)定，可提高療效。

關(guān)于藥酒的制作方法，古人早有論述，如《素問》中有“上古圣人作湯液醒”，“邪氣時至、服之萬全”的論述，這是藥酒治病的較早記載。東漢張仲景的《金匱要略》中收載的紅藍(lán)花酒、麻黃醇酒湯采取煮服的方法。唐代孫思邈的《備急千金要方》則較全面地論述了藥酒的制法服法：“凡合酒，皆薄切藥，以絹袋盛藥內(nèi)酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣服酒，大諸冬宜服酒、至立春宜停”。

按照制作工藝，現(xiàn)代藥酒主要有分浸泡法和釀制法兩大類。浸泡法又分為冷浸、熱浸、滲漉等方法，其基本原理是中藥材浸泡在酒中，經(jīng)過一段時間后，中藥材中的有效成分溶解在酒中，此時過濾去渣后即可飲用，浸泡法仍然是目前藥酒制作的最常用方法。釀制法分為直接釀制法和蒸餾法，直接釀制法主要沿用黃酒、葡萄酒的釀制工藝，將中藥材經(jīng)直接粉碎或溶劑提取后加入米谷、高粱、酒曲中蒸煮發(fā)酵成酒，過濾澄清后即可直接飲用；蒸餾法在直接釀制法基礎(chǔ)上增加了蒸餾工藝，得到含中藥成分的蒸餾酒。

對藥酒常用制作方法比較研究，浸泡法對藥材中有效成分溶出率最高，但伴隨存在口感差、安全性低等缺點(diǎn)。直接釀制法是近年來研究最多的方法，已產(chǎn)生了大量研究成果，某些中藥材經(jīng)發(fā)酵后安全性和有效性均得到提高，但該方法對極性較低的有效成分溶出效果不好，并存在釀制藥酒口感差和易腐敗變質(zhì)的問題。蒸餾法目前在藥酒制作中較少采用，該方法制備的藥酒口感好、外觀好、安全性高，但有效成分轉(zhuǎn)移率最低，大量有效成分殘留在酒糟中。因此，有必要研究開發(fā)一種中藥發(fā)酵酒的制備方法，通過合理組方和科學(xué)工藝，既能保證產(chǎn)品口感、外觀和安全性，又能提高有效成分的轉(zhuǎn)移率，滿足目標(biāo)人群的消費(fèi)需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種中藥發(fā)酵酒的制備方法，該方法將含有揮發(fā)油的中藥粉碎后，加酶酶解，然后與經(jīng)糖化后的白酒料混合，密封發(fā)酵，經(jīng)蒸餾后得到含揮發(fā)油成分的白酒，解決中藥酒口感差、外觀差、易變質(zhì)、安全性差、有效成分轉(zhuǎn)移率低等技術(shù)問題。

本發(fā)明提供一種中藥發(fā)酵酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）按以下重量份的組分備料：釀酒糧食100份、中藥材2～10份、糖化酶0.1～0.2份、果膠酶0.02～0.1份、淀粉酶0.02～0.1份、纖維素酶0.02～0.1份、酒曲0.2～0.5份；

（2）取釀酒糧食，破碎為粒徑3～5mm的顆粒，用水浸泡12～24h，常壓蒸60～120min至全熟，冷卻至50～60℃，加入糖化酶，混合均勻，保溫60～90min；

（3）以50～60℃熱水配制含果膠酶、淀粉酶、纖維素酶的混合酶液；取中藥材，粉碎為20～40目，加入混合酶液中，混合均勻，以50～60℃保溫60～90min；

（4）將步驟（2）、（3）所得物料混合均勻，冷卻至35～40℃，加入酒曲，混合均勻，密封發(fā)酵15～30d，得到發(fā)酵物料；

（5）取步驟（4）發(fā)酵物料，常壓蒸餾，收集酒液，控制酒精濃度50%以上；低濃度酒液另行收集，經(jīng)二次蒸餾后，與第一次蒸餾的酒液合并，控制成品酒精濃度30～50%，即得到中藥發(fā)酵酒。

其中，釀酒糧食可以是玉米、小麥、大麥、稻谷、高粱、蕎麥等糧食及其組合；中藥材可以是含有揮發(fā)油的中藥及中藥組合物；糖化酶、果膠酶、淀粉酶、纖維素酶、酒曲為市售常規(guī)產(chǎn)品。

進(jìn)一步的，所述中藥材可以是肉桂、香葉、桉葉、陰香、蓽茇、烏藥、木姜子、厚樸、辛夷、五味子、八角茴香、薄荷、香薷、藿香、荊芥、羅勒、紫蘇、野壩子、牛至、當(dāng)歸、川芎、白芷、歐白芹、茴香、柴胡、橘皮、吳茱萸、代代花、沉香、香櫞、佛手、花椒、姜黃、砂仁、草果、莪術(shù)、肉豆蔻、益智仁、蔥、大蒜、韭菜籽、白術(shù)、蒼術(shù)、木香、茵陳、南瓜子、瑪卡、補(bǔ)骨脂、丁香、香茅、香椿、菖蒲等含揮發(fā)油的中藥或香料中的一種或幾種。