[發明專利]刺五加茶糕的制備方法

在審

• 申請號: 201710577452.X
• 申請日: 2017-07-15
• 公開（公告）號: CN107372726A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 周珊珊;茹穎璠
• 申請（專利權）人: 安徽智聯管理咨詢有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種茶糕的加工方法，尤其是涉及一種刺五加茶糕的制備方法。

背景技術

刺五加，別名：坎拐棒子、老虎潦、一百針。根皮祛風濕、強筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含揮發油、鞣質、棕桐酸、亞麻仁油酸、維生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供藥用；種子可榨油，制肥皂用。具有“補中益精、堅筋骨、強志意”的作用。刺五加用途廣泛，但是迄今為止還未曾有過關于刺五加茶糕的相關報道。

發明內容

本發明的目的是針對現有刺五加的營養物質不能被高效吸收及刺五加產品種類較單一的問題，提供一種刺五加茶糕的制備方法，該方法不僅能夠提高茶糕的營養價值及經濟價值，也豐富了糕點的種類，豐富了消費者的選擇。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種刺五加茶糕的制備方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料準備：將新鮮的刺五加經清洗后切碎打漿，制得刺五加漿，備用；

B、冷凍：將刺五加漿在-16~-12℃條件下，冷凍6-8小時；

C、干燥：將冷凍后的刺五加漿在裝載量按8-10kg/m²、工作壓力40-60Pa、解析壓力20-30 Pa、溫度40-45℃的條件下干燥，采用升華干燥的方法，減小了對營養成分的破壞，充分保留原料內的營養物質；

D、粉碎：將干燥后的刺五加汁粉碎，粒徑為180-200um，制得刺五加粉，提高了刺五加粉與面粉的融合率，改善了茶糕的口感；

E、茶粉制備：將原料綠茶進行超細微粉碎，制得綠茶粉；

F、調配：按面粉35-45%、刺五加粉15-20%、茶粉8-14%、色拉油10-12%、木糖醇6-10%、雞蛋3-5%、調味料2-4%的比例進行混合，攪拌均勻，制得面團；

G、發酵：向面團中加入重量0.03-0.05%的干酵母，在25-30℃條件下發酵30-40min；

H、軋膜成型：將發酵后的面團放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到茶糕坯；

I、烘烤：采用兩次烘烤，第一次烘烤的溫度在180-200℃之間，烘烤時間在10-15min，回軟8-10min后繼續烘烤，第二次烘烤的溫度在130-150℃之間，烘烤時間為20-25min。

J、整形包裝：將烘干后的茶糕成品自然冷卻至30-40℃時，再次整形后進行包裝，制得刺五加茶糕成品。

有益效果：本方法加工的茶糕以綠色健康、營養豐富的刺五加及茶葉加工產生的茶屑作原料，不僅降低了生產成本，而且豐富了茶糕的新品種及茶糕的營養成分，美味可口、甜而不膩、提高了經濟效益，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

實施例一：

一種刺五加茶糕的制備方法，采用以下步驟：

A、原料準備：將新鮮的刺五加、牛油果經清洗后切碎打漿，制得刺五加、牛油果漿，備用；

B、冷凍：將刺五加、牛油果漿在-16℃條件下，冷凍6小時；

C、干燥：將冷凍后的刺五加、牛油果漿在裝載量按8kg/m²、工作壓力40Pa、解析壓力20 Pa、溫度40℃的條件下干燥，采用升華干燥的方法，減小了對營養成分的破壞，充分保留原料內的營養物質；

D、粉碎：將干燥后的刺五加、牛油果汁粉碎，粒徑為180um，制得刺五加、牛油果粉，提高了刺五加粉與面粉的融合率，改善了茶糕的口感；

E、茶粉制備：將原料綠茶進行超細微粉碎，制得綠茶粉；

F、調配：按面粉3.5kg、刺五加粉、牛油果4kg、茶粉1.4kg、色拉油1.2kg、木糖醇1kg、雞蛋0.5kg、調味料0.4kg的比例進行混合，攪拌均勻，制得面團；

G、發酵：向10kg面團中加入0.003kg的干酵母，在25℃條件下發酵40min；

H、軋膜成型：將發酵后的面團放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到茶糕坯；

I、烘烤：采用兩次烘烤，第一次烘烤的溫度在180℃之間，烘烤時間在15min，回軟8min后繼續烘烤，第二次烘烤的溫度在130℃之間，烘烤時間為25min。

J、整形包裝：將烘干后的半成品自然冷卻至30℃時，再次整形后進行包裝，制得刺五加、牛油果茶糕成品。

實施例二：

一種刺五加茶糕的制備方法，采用以下步驟：

A、原料準備：將新鮮的刺五加、金蕎麥經清洗后切碎打漿，制得刺五加、金蕎麥漿，備用；