[發明專利]一種超濃縮椰漿發酵原液及其制備方法

在審

• 申請號: 201710577125.4
• 申請日: 2017-07-14
• 公開（公告）號: CN107373247A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 方曙光;楊洪來;夏九學;姜甜
• 申請（專利權）人: 江蘇微康生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60
• 代理公司: 北京易捷勝知識產權代理事務所(普通合伙)11613
• 代理人: 齊勝杰

1.一種超濃縮椰漿發酵原液，其特征在于：以質量百分比計包括：

其中，所述發酵椰漿是椰子原料經乳酸菌發酵后的產物，所述飲料輔料包括調配乳化穩定劑和pH調節劑。

2.根據權利要求1所述的超濃縮椰漿發酵原液，其特征在于：所述調配乳化穩定劑為包括黃原膠、羧甲基纖維素鈉、結冷膠、可溶性大豆多糖、果膠、單雙甘油硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯中的一種或多種。

3.根據權利要求1所述的超濃縮椰漿發酵原液，其特征在于：所述pH調節劑為包括檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉中的一種或多種。

4.根據權利要求1所述的超濃縮椰漿發酵原液，其特征在于：所述發酵椰漿是將包括椰子原料、白砂糖、葡萄糖、發酵乳化穩定劑、乳酸菌在內的各成分經混合發酵制成。

5.根據權利要求4所述的超濃縮椰漿發酵原液，其特征在于：所述發酵乳化穩定劑為包括酪蛋白酸鈉、脫脂奶粉、乳清蛋白、單雙甘油硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯中的一種或多種。

6.根據權利要求1所述的超濃縮椰漿發酵原液，其特征在于：所述椰子原料為鮮榨椰漿、冷凍椰漿、濃縮椰漿或椰子粉。

7.根據權利要求1所述的超濃縮椰漿發酵原液，其特征在于：所述乳酸菌包括嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、德氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、瑞士乳桿菌、凝結芽孢桿菌、腸膜明串珠菌、雙歧桿菌、以及乳酸乳球菌中的一種或多種。

8.根據權利要求1所述的超濃縮椰漿發酵原液，其特征在于：所述超濃縮椰漿發酵原液的PH值為3.2-4.3。

9.根據權利要求1至8任一項所述的超濃縮椰漿發酵原液的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1)65-70℃熱水溶解白砂糖、果葡糖漿和調配乳化穩定劑；

S2)將步驟S1所得料液冷卻至30℃以下；

S3)添加發酵椰漿至步驟S2所得料液中，然后添加pH調節劑，調整PH值至3.2-4.3；

S4)將步驟S3所得料液于80-90℃熱灌裝；

S5)將步驟S4所得料液過隧道80-90℃滅菌30min，冷卻至常溫。

10.根據權利要求9所述的超濃縮椰漿發酵原液的制備方法，其特征在于：所述發酵椰漿通過以下步驟制備而成，包括：

S1)65-70℃熱水溶解發酵乳化穩定劑；

S2)50-55℃熱水溶解椰子原料、白砂糖、葡萄糖；

S3)將步驟S1和S2所得料液用均質機于20-25Mpa的壓力下均質；

S4)將步驟S3所得料液95℃滅菌5min，然后冷卻至30-35℃；

S5)將乳酸菌接種至步驟S4所得料液中，于30-35℃下發酵24-48h；

S6)將步驟S5所得料液攪拌均勻，冷卻至4℃儲存。