[發明專利]果蔬牛肉類速凍水餃改良方法

有效

• 申請號: 201710571834.1
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN107373313B
• 公開（公告）日: 2020-02-11
• 發明（設計）人: 王俊
• 申請（專利權）人: 安徽紅云食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23P20/25;A23L29/30;A23L29/00;A23L3/3562;A23L3/3526
• 代理公司: 34142 合肥中博知信知識產權代理有限公司
• 代理人: 錢衛佳

本發明提供一種果蔬牛肉類速凍水餃改良方法，包括如下步驟：向餡料中加入餡料總重量0.4％的山梨酸、0.4％的清水混合均勻；將混合均勻的餡料送入離心機進行離心處理；將餡料包裹到餃子皮內形成餃子，然后將餃子表面噴施羧甲基殼聚糖溶液，然后取出餃子再將餃子送入烘干機內進行烘干至餃子皮表面有白色干燥斑點即可取出餃子；將干燥后的餃子用熱的酒糟覆蓋，然后將餃子置于次氯酸水溶液中潤濕；將潤濕的餃子立刻放入?40℃的冷庫內冷凍好，然后包裝好再進行低溫冷凍即可。本發明處理后餃子皮不會出現鼓泡現象，而且餡料能很好的貼合餃子皮，并且速凍餃子長期存放后也不會產生病菌，特別的，速凍餃子在煮食時餃子皮不會破裂。

技術領域

本發明涉及速凍食品領域，具體涉及一種果蔬牛肉類速凍水餃改良方法。

背景技術

水餃是具有我國特色的大眾食品，深受國內外人們的歡迎和青睞。然而，隨著人們生活水平的提高，人們對食物的營養也越來越重視，對水餃等產品的選擇也越來越挑剔。

隨著社會的發展，人們生活節奏的加快，速凍食品越來越成為人們生活中重要的部分。速凍食品發展也越來越廣泛，速凍食品的產品也越來越廣；比如速凍水餃、速凍湯圓、速凍云吞等；速凍食品的發展規模也越來越大。

目前的速凍水餃經過低溫冷凍后，在煮食時會經常出現餃子皮破裂的現在，非常影響美觀性，而且吃起來也很不方便。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種果蔬牛肉類速凍水餃改良方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種果蔬牛肉類速凍水餃改良方法，包括如下步驟：

(1)先按照常規方法制備好果蔬牛肉餡料，向餡料中加入餡料總重量0.4％的山梨酸、0.4％的清水，然后進行混合均勻；

(2)將混合均勻的餡料送入離心機進行離心處理，離心處理結束，餡料備用；

(3)將餡料包裹到餃子皮內形成餃子，然后將餃子表面噴施羧甲基殼聚糖溶液，使其表面潤濕即可，接著將餃子送入壓力為0.01MPa、相對濕度為35％的環境中保存24小時，然后取出餃子再將餃子送入溫度為50-60℃的烘干機內進行烘干至餃子皮表面有白色干燥斑點即可取出餃子；

(4)將干燥后的餃子用熱的酒糟覆蓋，1-5小時后取出餃子，然后將餃子置于次氯酸水溶液中潤濕；

(5)將潤濕的餃子立刻放入-40℃的冷庫內冷凍好，然后將一個個冷凍的餃子包裝好再進行低溫冷凍即可。

步驟(2)中離心處理的離心速度為1500轉/分鐘。

步驟(3)中烘干機烘干過程中，每隔10分鐘向烘干機內通入一次氧氣、氮氣占比分別為35％、65％的混合氣體。

每次通入混合氣體量為1立方。

步驟(3)中是將餃子攤晾在壓力為0.01MPa、相對濕度為35％的環境中，12小時后向餃子表面撒上大豆肽，撒完后用去離子水對餃子進行潤濕，使得餃子表面濕潤即可。

餡料中加入餡料總重量0.1-0.2％的谷胱甘肽。

餡料中加入餡料總重量0.1％的谷胱甘肽。

步驟(5)中餃子置于次氯酸水溶液中潤濕后攤晾30-60分鐘，然后將餃子快速過一次清水洗滌。

本發明的有益效果是：經過本改良方法的處理，餃子皮不會出現鼓泡現象，而且餡料能很好的貼合餃子皮，并且速凍餃子長期存放后也不會產生病菌，特別的，速凍餃子在煮食時餃子皮不會破裂。

具體實施方式