[發明專利]果蔬牛肉類速凍水餃改良方法

有效

• 申請號: 201710571834.1
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN107373313B
• 公開（公告）日: 2020-02-11
• 發明（設計）人: 王俊
• 申請（專利權）人: 安徽紅云食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23P20/25;A23L29/30;A23L29/00;A23L3/3562;A23L3/3526
• 代理公司: 34142 合肥中博知信知識產權代理有限公司
• 代理人: 錢衛佳

1.一種果蔬牛肉類速凍水餃改良方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)先按照常規方法制備好果蔬牛肉餡料，向餡料中加入餡料總重量0.4％的山梨酸、0.4％的清水，然后進行混合均勻；

(2)將混合均勻的餡料送入離心機進行離心處理，離心處理結束，餡料備用；

(3)將餡料包裹到餃子皮內形成餃子，然后將餃子表面噴施羧甲基殼聚糖溶液，使其表面潤濕即可，接著將餃子送入壓力為0.01MPa、相對濕度為35％的環境中保存24小時，然后取出餃子再將餃子送入溫度為50-60℃的烘干機內進行烘干至餃子皮表面有白色干燥斑點即可取出餃子；

(4)將干燥后的餃子用熱的酒糟覆蓋，1-5小時后取出餃子，然后將餃子置于次氯酸水溶液中潤濕；

(5)將潤濕的餃子立刻放入-40℃的冷庫內冷凍好，然后將一個個冷凍的餃子包裝好再進行低溫冷凍即可；

步驟(3)中烘干機烘干過程中，每隔10分鐘向烘干機內通入一次氧氣、氮氣占比分別為35％、65％的混合氣體；

步驟(3)中是將餃子攤晾在壓力為0.01MPa、相對濕度為35％的環境中，12小時后向餃子表面撒上大豆肽，撒完后用去離子水對餃子進行潤濕，使得餃子表面濕潤即可。

2.根據權利要求1所述的果蔬牛肉類速凍水餃改良方法，其特征在于，步驟(2)中離心處理的離心速度為1500轉/分鐘。

3.根據權利要求1所述的果蔬牛肉類速凍水餃改良方法，其特征在于，每次通入混合氣體量為1立方。

4.根據權利要求1所述的果蔬牛肉類速凍水餃改良方法，其特征在于，餡料中加入餡料總重量0.1-0.2％的谷胱甘肽。

5.根據權利要求4所述的果蔬牛肉類速凍水餃改良方法，其特征在于，餡料中加入餡料總重量0.1％的谷胱甘肽。

6.根據權利要求1所述的果蔬牛肉類速凍水餃改良方法，其特征在于，步驟(5)中餃子置于次氯酸水溶液中潤濕后攤晾30-60分鐘，然后將餃子快速過一次清水洗滌。