[發(fā)明專利]一種滋陰補(bǔ)氣菱角泡和菱角莖及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710563126.3
• 申請(qǐng)日: 2017-07-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107125749A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊勝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 楊勝
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L19/20;A23L33/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的涉及到一種滋陰補(bǔ)氣菱角泡和菱角莖及其制作方法。

背景技術(shù)

菱，又稱芰、菱角、水栗等，菱科菱屬，一年生水生草本植物。原產(chǎn)歐洲，中國(guó)南方，尤其以長(zhǎng)江下游太湖地區(qū)和珠江三角洲栽培最多。菱肉含淀粉24%、蛋白質(zhì)3.6%、脂肪0.5%，幼嫩時(shí)可當(dāng)水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，風(fēng)干制成風(fēng)菱可貯藏以延長(zhǎng)供應(yīng)，菱葉可做青飼料或綠肥。有助于健胃止痢，抗癌。有助于治胃潰瘍，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宮頸癌。菱柄外用治皮膚多發(fā)性疣贅；菱殼燒灰外用治黃水瘡，痔瘡。菱角藤是菱角的長(zhǎng)長(zhǎng)的根莖，菱角泡是指與葉相連的泡狀葉柄，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，其可食用，并皆有一定的功效。

滋陰指滋養(yǎng)陰液的一種治法。適用于陰虛潮熱、盜汗。或熱盛傷津而見(jiàn)舌紅。口燥等癥。陰虛成因多由熱病之后、或雜病日久傷耗陰液，或因五志過(guò)極、房事不節(jié)、過(guò)服溫燥之品等使陰液暗耗而成陰液虧少，機(jī)體失去濡潤(rùn)滋養(yǎng)物質(zhì)所致。同時(shí)由于陰不制陽(yáng)，則陽(yáng)熱之氣相對(duì)偏旺而生內(nèi)熱，故表現(xiàn)為一派虛熱干燥不潤(rùn)、虛火躁擾不寧的證候。所謂氣，是人體最基本的物質(zhì)，由腎中的精氣、脾胃吸收運(yùn)化水谷之氣和肺吸入的清氣共同結(jié)合而成。氣虛，泛指身體虛弱、面色蒼白、呼吸短促、四肢乏力、頭暈、動(dòng)則汗出、語(yǔ)聲低微等。包括元?dú)狻⒆跉狻⑿l(wèi)氣的虛損，以及氣的推動(dòng)、溫煦、防御、固攝和氣化功能的減退，從而導(dǎo)致機(jī)體的某些功能活動(dòng)低下或衰退，抗病能力下降等衰弱的現(xiàn)象。人的生命活動(dòng)從根本上講就是元?dú)馍党鋈氲倪\(yùn)動(dòng)。氣虛是一種多發(fā)證，多因先天不足、營(yíng)養(yǎng)不良、年老虛弱、久病未愈、大手術(shù)后及疲勞過(guò)度。隨著當(dāng)代社會(huì)的不斷快速發(fā)展，人們各種壓力不斷加大，陰虛氣虛人群數(shù)量越來(lái)越多。嚴(yán)重的患者需要治療，而非病理型人群用藥不太合適，不用藥也無(wú)法緩解，因此就很難做出選擇。

目前市場(chǎng)上鮮有菱角藤和菱角泡，只有個(gè)別地區(qū)用其來(lái)做成菜品，為此，本發(fā)明將具有保健功效的中草藥與傳統(tǒng)食材相融合，制備具有滋陰補(bǔ)氣作用的菱角藤和菱角泡，不僅能提高胃口、增強(qiáng)食欲，還擁有脆嫩爽滑的獨(dú)特口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)上述問(wèn)題，提供了一種滋陰補(bǔ)氣菱角泡和菱角莖及其制作方法，該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美獨(dú)特，口感脆嫩爽滑，食用后能滋陰補(bǔ)氣，尤其適合氣虛陰虧人群食用。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種滋陰補(bǔ)氣菱角泡和菱角莖及其制作方法，按重量組分計(jì)包括：新鮮菱角泡和菱角藤380-420份；滋補(bǔ)料：益母草2-3份、旱蓮草1-1.4份、當(dāng)歸1.2-1.6份、白芍2-4份、玉竹0.6-1份、黃精0.8-1.2份、女貞子1-1.4份、山萸肉1.6-2份、熟地0.6-1份、百合1.4-1.8份；調(diào)味料：食鹽5-9份、白砂糖4-6份、味精3-5份、辣椒粉1.6-2份、花椒1.4-1.8份、大蒜瓣0.8-1.2份、生姜1-1.4份、植物油6-8份。

作為優(yōu)選的，原料組合由以下重量的原料組成：新鮮菱角泡和菱角藤400份；滋補(bǔ)料：益母草2.5份、旱蓮草1.2份、當(dāng)歸1.4份、白芍3份、玉竹0.8份、黃精1份、女貞子1.2份、山萸肉1.8份、熟地0.8份、百合1.6份；調(diào)味料：食鹽7份、白砂糖5份、味精4份、辣椒粉1.8份、花椒1.6份、大蒜瓣1份、生姜1.2份、植物油7份。

一種滋陰補(bǔ)氣菱角泡和菱角莖及其制作方法，該方法步驟如下：

(1)原料預(yù)處理：取清潔、無(wú)污染的水域中取得的嫩菱角藤，除去葉片和菱角藤表面的毛須，除去已經(jīng)變老和腐爛等不合格部分，挑去雜質(zhì)，再用清水洗去菱角泡和菱角莖表面的泥沙，需得到完好的新鮮的嫩菱角泡和菱角莖，擠去水分；將滋補(bǔ)料中的益母草、旱蓮草、當(dāng)歸、白芍、玉竹、黃精、女貞子、山萸肉、熟地、百合清洗后烘干并粉碎，過(guò)80目篩備用；

(2)腌制：將經(jīng)步驟(1)處理后的菱角泡和菱角莖放入腌制池中，添加菱角泡和菱角莖重量20%-30%的食鹽，鹽和原料要拌勻，上面用干凈大理石壓實(shí)，腌漬5-8天；

(3)脫鹽：腌漬結(jié)束后，將菱角泡和菱角莖放入脫鹽池中進(jìn)行脫鹽處理，脫鹽時(shí)間16-20小時(shí)，再用清水漂洗至無(wú)咸味；

(4)熱燙滅酶：將揀選后清洗好的菱角泡和菱角莖用95℃的蒸汽進(jìn)行熱燙滅酶，時(shí)間為4-8分鐘，之后迅速將其撈出，置0-8℃冰水中冷卻；

(5)脫水：采用離心機(jī)對(duì)熱燙滅酶后的菱角泡和菱角莖進(jìn)行脫水，脫水后菱角泡和菱角莖的含水量為30%-40%；

(6)切條：將脫水后的菱角泡和菱角莖切成長(zhǎng)2-4厘米的小段，對(duì)于粗大莖部主干部分，要切成0.5-1厘米粗細(xì)的條狀；