[發明專利]一種保健桑葚酒的制備工藝

在審

• 申請號: 201710562085.6
• 申請日: 2017-07-11
• 公開（公告）號: CN107245408A
• 公開（公告）日: 2017-10-13
• 發明（設計）人: 殷浩;王麗;劉剛;王香君;葉晶晶
• 申請（專利權）人: 四川省蠶業科技開發總公司;四川省農業科學院蠶業研究所;四川省林業科學研究院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/605;A61P7/06;A61P1/16;A61P13/12;A61P27/02;A61P3/06
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種保健桑葚酒的制備工藝，其特征在于，包括步驟：

1)鮮桑葚備置，采摘粒大飽滿無蟲害的桑葚果，去掉果梗，浸泡在含有酒精的溫度為30～36℃的溫水中漂洗10min，然后撈起濾水控干；

2)破碎打漿過濾，將漂洗后濾水控干的桑葚果置入超聲波破碎機的木質破碎筒內，然后注入含有酒精的5～8℃的涼水，以浸沒桑葚果為準，超聲波頻率為15～18KHz，按照工作2s，間歇1s的時間周期循環脈沖工作，持續至少10個周期，然后倒入袋式過濾器進行過濾，分別取得一級濾渣和一級濾液，然后將一級濾渣置入球磨機中，使球磨機以9000～12000r/min運行5～7min，然后過濾得到二級濾渣和二級濾液，混合一級濾液和二級濾液然后按照40～50mg/L加入SO₂，然后加入白砂糖調整糖度到18～23％，加入檸檬酸調整pH到4～5；

3)滅菌冷卻，將步驟2)中調整好的濾液進行巴氏消毒，然后冷卻到6～8℃待用；

4)酵母培養，在無菌環境下，將酵母菌接入糖度為10～15％的白砂糖溶液中培養20～30min，然后將步驟2)中的二級濾渣磨成粉狀制成糊加入該白砂糖溶液中培養24h；

5)前發酵，將步驟3)中滅菌冷卻后的濾液置入發酵罐內，然后按0.1～0.2％的接種量接入步驟4)中培養好的活化酵母菌種，發酵溫度控制在22～26℃，持續發酵三天，每天攪拌一次；

6)分離，將前發酵的產物進行過濾，除去下層發酵底物，獲得前發酵液；

7)后發酵，將步驟6)中制得的發酵液置入發酵罐內，然后按0.2～0.3％的接種量繼續接入步驟4)中培養好的活化酵母菌種，發酵溫度控制在22～26℃，持續發酵至少五天以上，以發酵液中殘糖含量低于0.18％為準；

8)第一次倒缸，在后發酵結束后，將發酵罐內的上層清液轉入消毒的缸內，將下層的沉淀底物轉入蒸餾柜蒸餾，回收蒸餾得到的酒液然后與上層清液混合，然后加入脫臭酒精，使得酒精度在15～18％；

9)第一次密封陳釀，將步驟8)制得的產物置入消毒后的木制陳釀桶內滿桶密封，置于12～15℃的陰涼環境下密封陳釀7天；

10)第二次倒缸，在步驟9)結束后，將陳釀桶內的上層清液轉入消毒的缸內，將下層的沉淀底物轉入蒸餾柜蒸餾，回收蒸餾得到的酒液然后與上層清液混合，然后加入脫臭酒精，使得酒精度在15～18％；

11)第二次密封陳釀，將步驟10)制得的產物置入消毒后的木制陳釀桶內滿桶密封，置于12～15℃的陰涼環境下密封陳釀15～18天；

12)第三次倒缸，在步驟11)結束后，將陳釀桶內的上層清液轉入消毒的缸內，棄掉下層的沉淀底物，在上層清液中加入脫臭酒精，使得酒精度在15～18％；

13)澄清處理，將步驟12)制得的產物置于超聲波澄清機內，然后按照1.5mg/L加入硅藻土顆粒，啟動超聲波按照190～200Hz的頻率持續澄清8～10min，制得澄清的原液；

14)過濾，將澄清處理得到的原液轉入袋式過濾器進行三級過濾，濾膜孔徑為0.2微米；

15)調配，在過濾后的原液中加入53％的貴州飛天茅臺，加入量按照體積比原液：貴州飛天茅臺＝30:1的標準進行；

16)貯存，將調配后的原液置入陳釀筒內，于10～12℃的陰涼環境下密封貯存30天；

17)過濾，貯存30天后，再次轉入濾膜孔徑為0.2微米的袋式過濾器進行三級過濾；

18)裝瓶密封，將步驟17)過濾得到的成品酒液轉入灌裝機內，進行自動灌瓶封裝。

2.根據權利要求1所述的保健桑葚酒的制備工藝，其特征在于，步驟1)、步驟2)中的酒精均為53％的貴州飛天茅臺，在步驟1)中，酒精與溫水的體積比為1:120，在步驟2)中，酒精與涼水的體積比為1:80。