[發(fā)明專利]糙米椰漿南瓜泥及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710555255.8
• 申請日: 2017-07-10
• 公開（公告）號: CN107173800A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林小秋;蔡福帶;龔雪梅;魏清華
• 申請（專利權(quán)）人: 廈門惠爾康食品有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L19/00;A23L7/10;A23L5/41
• 代理公司: 廈門南強之路專利事務(wù)所(普通合伙)35200
• 代理人: 馬應(yīng)森

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種非酒精飲料，尤其是涉及一種糙米椰漿南瓜泥及其制備方法。

背景技術(shù)

糙米是稻谷去殼后剩下的部分，由糠層、胚芽和胚乳組成。糙米中含有豐富的功能性成分,如:谷胱甘肽、肌醇、谷維素、VE、二十八烷醇、神經(jīng)酰胺、米糠多糖、米糠纖維、礦物質(zhì)、γ-氨基丁酸(GABA)等。谷胱甘肽具有氧化作用,能有效地提高腦細胞的活力；肌醇屬于維生素類藥物及降血脂藥物,對肝硬化、血管硬化、脂肪肝、膽固醇過高等有明顯療效；谷維素能降低血清總膽固醇、甘油三酯含量,降低肝臟內(nèi)脂質(zhì)和血清過氧化脂質(zhì),降低膽固醇在動脈壁的沉積.抑制膽固醇在消化道吸收,促進血液微循環(huán),調(diào)節(jié)內(nèi)分泌；VE是一種很好的抗氧化劑和抗衰老物質(zhì)；二十八烷醇具有強化心臟機能,消除肌肉疼痛功效，是一種理想的運動食品強化劑；神經(jīng)酰胺具有改善皮膚保濕和屏障,提高皮膚彈性,抑制黑色素的生成和美白皮膚的功能；米糠多糖不僅具有一般多糖的生理功能,而且具有降低血脂、降低膽固醇和調(diào)節(jié)血中脂防的功效；米糠纖維可促進腸道蠕動,預(yù)防腸痛發(fā)生；γ-氨基丁酸(GABA)屬強神經(jīng)抑制性氨基酸，具有鎮(zhèn)靜、催眠、抗驚厥、降血壓的生理作用；所以糙米是一種全營養(yǎng)型食物和保健品。

椰子白肉(胚乳)：又稱“椰肉”，含脂肪28％～32％，蛋白質(zhì)3％，碳水化合物，還含有對人體有益的多種礦物質(zhì)。椰肉中最主要的且最有價值的成分是椰子的脂肪，與其他植物脂肪相比，椰子的脂肪酸中有著獨特的碳鏈組成，主要由中短碳鏈脂肪酸組成，其中月桂酸含量近50％。月桂酸為母乳中最重要的飽和脂肪酸，具有很好的抗生物活性，能提供身體免疫力，并能促進新陳代謝，調(diào)節(jié)生理機能。

南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，屬葫蘆科南瓜屬。我國是世界上南瓜產(chǎn)量第二大國。南瓜富含淀粉、脂肪、葡萄糖、瓜氨酸、精氨酸、天門冬素、胡蘿卜素，維生素A、B、C、E，胡蘆堿、腺嘌呤、戊聚糖、果膠、甘露醇、可溶性纖維、可溶性葉綠素、葉紅素、葉黃素和磷、鈣、鉀、鎂、鐵、銅、硅等微量元素，酶類，部分有機酸，無機鹽和其他營養(yǎng)素。南瓜含有人體所需的17種氨基酸。其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸含量較高，還含有兒童必需的組氨酸。其胡蘿卜素含量為西瓜的8～20倍，是維生素A的優(yōu)質(zhì)來源。南瓜中的南瓜多糖具有降血脂作用；南瓜的鉻含量居各類蔬菜之首，鉻不僅可抑制肌體內(nèi)惡性腫瘤的產(chǎn)生,還可以促進體內(nèi)胰島素的釋放,使糖尿病人胰島素分泌正常,這對降血糖十分有效；除此之外，南瓜還有防癌，解毒和預(yù)防膽石癥作用。

至今未見以糙米、椰漿和南瓜三者為主要原料制作成飲料的相關(guān)報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供既含有多種營養(yǎng)成分包括多糖類、氨基酸類、抗氧化物質(zhì)、中短鏈脂肪酸和礦物質(zhì)等對身體有益成分的糙米椰漿南瓜泥。

本發(fā)明的另一目的在于提供糙米椰漿南瓜泥的制備方法。

所述糙米椰漿南瓜泥按質(zhì)量百分比的原料組成為：南瓜30％～40％，椰漿4％～6％，糙米1％～1.2％，白砂糖7％～8％，淡奶油8％～10％，維生素C 0.012％～0.015％，D-異抗壞血酸鈉0.01％～0.012％，余量為水。

所述糙米椰漿南瓜泥的制備方法，包括以下步驟：

1)將新鮮成熟的南瓜切除表皮后，去除瓤和籽，洗凈切塊后水煮，得半熟南瓜塊；

2)將步驟1)所得半熟南瓜塊與煮液分離，將半熟南瓜塊與部分煮液打漿，過濾后即得料液A；

3)將糙米洗凈用水浸泡吸水脹潤后，過濾備用；

4)將步驟2)所得料液A、步驟3)過濾后的糙米、椰漿、白砂糖、淡奶油、維生素C、D-異抗壞血酸鈉混合，過膠體磨，均質(zhì)，脫氣，灌裝，殺菌，即得糙米椰漿南瓜泥。

在步驟1)中，所述切塊可切成5～7cm；所述水煮可將切塊后的南瓜加入沸水中水煮；所述水煮的時間可為15～18min。

在步驟2)中，所述半熟南瓜塊與部分煮液的質(zhì)量比可為5︰2；所述過濾可過30目。

在步驟3)中，所述浸泡的溫度可為25～30℃，浸泡的時間可為12～15h。

在步驟4)中，所述過膠體磨可過2次；所述膠體磨的加工細度為2μm，電機轉(zhuǎn)速2825r/min；所述均質(zhì)的壓力可為20～25MPa；所述脫氣的溫度可為55～60℃，脫氣的壓力可為-60～-80KPa；所述灌裝的溫度可為80～85℃；所述殺菌的溫度可為115～121℃，殺菌的時間可為15～20min。

本發(fā)明所述糙米椰漿南瓜泥具有以下突出的優(yōu)點：