[發明專利]一種耐烘焙預拌粉

有效

• 申請號: 201710554536.1
• 申請日: 2017-07-07
• 公開（公告）號: CN107258852B
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發明（設計）人: 李紅良
• 申請（專利權）人: 廣州沃邦生物科技有限公司
• 主分類號: A21D10/00
• 分類號: A21D10/00;A21D13/38
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 宋靜娜;郝傳鑫

1.一種耐烘焙預拌粉，其特征在于，由A粉和B粉組成；所述A粉由以下重量百分比的組分組成：增稠劑90~99%、乳化劑1~10%；所述B粉由以下重量百分比的組分組成：乳清粉55~65%、乳粉33~44%、防腐劑1~2%，所述A粉和B粉的質量比為1：（1~5）；

所述增稠劑為羥丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯和辛烯基琥珀酸淀粉鈉中的一種或兩種；

所述乳化劑為聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯中的一種或兩種。

2.根據權利要求1所述的耐烘焙預拌粉，其特征在于，所述的防腐劑選自脫氫乙酸、山梨酸、ε-聚賴氨酸中的至少一種。

3.根據權利要求1所述的耐烘焙預拌粉，其特征在于，所述A粉和B粉的質量比為1:2.7。

4.根據權利要求1所述的耐烘焙預拌粉，其特征在于，所述A粉由以下重量百分比的組分組成：增稠劑95~98%、乳化劑2~5%；所述B粉由以下重量百分比的組分組成：乳清粉56~63%、乳粉36~42%、防腐劑1~2%。

5.根據權利要求1所述的耐烘焙預拌粉，其特征在于，所述A粉由以下重量百分比的組分組成：增稠劑98%、乳化劑2%；所述B粉由以下重量百分比的組分組成：乳清粉57%、乳粉41.5%、防腐劑1.5%。

6.一種根據權利要求1~5任一項所述耐烘焙預拌粉在用于制備食品餡料中的用途。